本期《食話(huà)實(shí)說(shuō)》，主辦方食品加工在線(xiàn)邀請(qǐng)到了中國(guó)海洋大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院博士生導(dǎo)師-徐杰教授，為廣大網(wǎng)友帶來(lái)一場(chǎng)生動(dòng)的線(xiàn)上直播課程。

       課程概述

       海洋是巨大的資源寶庫(kù)，海洋生物富含多種對(duì)人體健康有益的生物活性物質(zhì)。海洋活性脂質(zhì)作為一種重要的海洋功能性產(chǎn)品基料。目前市場(chǎng)上常見(jiàn)的產(chǎn)品有魚(yú)油、南極磷蝦油、蝦青素等。

       其中，海洋磷脂富含DHA、EPA等ω-3多不飽和脂肪酸，不同于其他來(lái)源磷脂，具有多種優(yōu)異的生理活性，越來(lái)越受到研究開(kāi)發(fā)者的關(guān)注，現(xiàn)已成為全球功能性脂質(zhì)研發(fā)的新方向。

       講座安排

【主題】海洋活性脂質(zhì)的研究及產(chǎn)品開(kāi)發(fā)  

【直播時(shí)間】2020年04月09日15:00-16:30

【直播時(shí)長(zhǎng)】1.5小時(shí)（50分鐘主題演講，40分鐘互動(dòng)問(wèn)答）

【形式】視頻直播

【地點(diǎn)】上海

       嘉賓簡(jiǎn)介

徐杰教授

【演講人】

徐 杰  博士、教授、博導(dǎo) 

中國(guó)海洋大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院

       教育部"長(zhǎng)江學(xué)者創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)"、山東省"泰山學(xué)者"科研團(tuán)隊(duì)骨干成員，教育部"全國(guó)高校黃大年式教學(xué)團(tuán)隊(duì)"成員，國(guó)家自然科學(xué)基金委員會(huì)通訊評(píng)審專(zhuān)家，美國(guó)質(zhì)譜學(xué)會(huì)會(huì)員，中國(guó)化學(xué)會(huì)會(huì)員，青島市分析測(cè)試學(xué)會(huì)秘書(shū)處成員，美國(guó)FDABPCS認(rèn)證培訓(xùn)員。博士畢業(yè)于中國(guó)海洋大學(xué)，曾先后在日本京都大學(xué)和美國(guó)佐治亞理工學(xué)院訪(fǎng)問(wèn)學(xué)習(xí)。

       研究方向?yàn)楹Ｑ蠡钚灾|(zhì)和脂質(zhì)組學(xué)，包括脂質(zhì)組學(xué)分析方法建立、新型海洋活性脂質(zhì)高效制備工藝、新型海洋活性脂質(zhì)營(yíng)養(yǎng)功能研究。共承擔(dān)國(guó)家自然科學(xué)基金、國(guó)家科技支撐計(jì)劃、國(guó)家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃等縱向科研項(xiàng)目以及橫向科研項(xiàng)目30余項(xiàng)。目前主持國(guó)家自然科學(xué)基金面上項(xiàng)目、藍(lán)色糧倉(cāng)科技創(chuàng)新重點(diǎn)專(zhuān)項(xiàng)子課題、國(guó)家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃專(zhuān)項(xiàng)子任務(wù)、山東省重點(diǎn)研發(fā)項(xiàng)目各1項(xiàng)，其中蝦青素相關(guān)項(xiàng)目共2項(xiàng)。發(fā)表學(xué)術(shù)論文近200篇，其中第一作者或通訊作者發(fā)表SCI/EI收錄論文40余篇；參編學(xué)術(shù)著作3部；以第一發(fā)明人獲授權(quán)專(zhuān)利3項(xiàng)；獲山東省科技術(shù)進(jìn)步獎(jiǎng)一等獎(jiǎng)1項(xiàng)。

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*不能準(zhǔn)時(shí)看直播的朋友們，講座結(jié)束后，我們講座有回放可供隨時(shí)回看。

        01、海“油”科普小黑板

       ω－6脂肪酸的存在較為廣泛，在植物油中十分豐富，因此ω－6脂肪酸很少會(huì)出現(xiàn)不足的情況。而ω－3脂肪酸主要存在于深海魚(yú)及相關(guān)食物鏈動(dòng)物中，在藻類(lèi)及亞麻籽等植物中也存在ω－3的前體物質(zhì)。

       常見(jiàn)的ω－3系脂肪酸有以下幾種：

       DHA：二十二碳六烯酸，被譽(yù)為"腦黃金"。DHA是大腦成長(zhǎng)發(fā)育的重要物質(zhì)之一，在神經(jīng)組織中約占其脂肪含量的25%，在嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)市場(chǎng)表現(xiàn)搶眼。

       EPA：二十碳五烯酸，是人體自身不能合成但又不可缺少的重要營(yíng)養(yǎng)素，具有預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化的形成和發(fā)展、預(yù)防腦血栓、腦溢血、高血壓等心血管疾病的作用。

       DPA：二十二碳五烯酸，是人腦組織、神經(jīng)細(xì)胞的主要組成成分，主要存在于海洋哺乳動(dòng)物的油脂中，具有活化腦細(xì)胞，提高記憶力，改善中老年癡呆癥狀；改善視力，緩解眼、腦疲勞等作用

       DHA、EPA、DPA都屬于ω-3系不飽和脂肪酸，具有顯著的降血脂、改善心腦血管疾病及提高免疫力等作用，是備受關(guān)注的一類(lèi)不飽和脂肪酸。20世紀(jì)70年代，人們發(fā)現(xiàn)因紐特人患心肌梗死、糖尿病、甲狀腺中毒、支氣管哮喘等病的概率低的主要原因是由于他們每天通過(guò)水產(chǎn)品攝入一定的EPA和DHA，從而開(kāi)啟了人們對(duì)魚(yú)油生理活性的研究。

       具有不同效果的產(chǎn)品：

       魚(yú)油：魚(yú)油產(chǎn)品的問(wèn)世已經(jīng)有很長(zhǎng)時(shí)間，因富含DHA和EPA而廣受歡迎，也是目前市場(chǎng)上的主流產(chǎn)品，2009年魚(yú)油在我國(guó)被批準(zhǔn)為新資源食品，魚(yú)油市場(chǎng)得到進(jìn)一步擴(kuò)大了。

       藻油：藻油提取自藻類(lèi)，主要含有DHA，其純度要高于魚(yú)油，同時(shí)其作為低端生物，不易富集重金屬，在安全性上要更高一些，2010年被批準(zhǔn)為新資源食品。

        磷蝦油：提取自磷蝦科磷蝦屬南極大磷蝦。二十世紀(jì)80年代起，南極磷蝦以罐裝、冷凍、飼料級(jí)干粉的形式進(jìn)入市場(chǎng)，目前主要以磷蝦油的形式銷(xiāo)售。2015年，全球磷蝦油市場(chǎng)價(jià)值已經(jīng)達(dá)到3億美元，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)還沒(méi)有太大起色，2013年被批準(zhǔn)為新資源食品。

       海豹油：從海豹脂肪組織提取的一種不飽和脂肪酸，DHA、EPA、DPA等ω-3系不飽和脂肪酸約占20%，含量十分豐富。

魚(yú)油、藻油、磷蝦油等新資源食品的開(kāi)發(fā)在向普通食品靠攏，多以凝膠糖果的形式出現(xiàn)，趨勢(shì)轉(zhuǎn)變的推動(dòng)力則是企業(yè)研發(fā)成本的降低以及市場(chǎng)覆蓋面的增加。

       而海豹油則受到法規(guī)和動(dòng)物保護(hù)意識(shí)的雙重壓力，市場(chǎng)增長(zhǎng)和體量仍十分有限，未來(lái)的海"油"市場(chǎng)將以魚(yú)油、藻油、磷蝦油等可持續(xù)性突出的產(chǎn)品為主。