菜籽油是用油菜的種子榨取的油脂，早在2000多年前就已經有了野生油籽油菜的出現(xiàn)。明朝的《天工開物》就有關于油菜籽榨油的記載："胡麻每石得油四十斤，萊菔子每石得油二十七斤，蕓臺子（油菜籽）每石得三十斤，菘菜、莧菜子每石得三十斤，茶子得一十五斤，黃豆得九斤。"清朝乾隆皇帝也曾有一首詩詞《菜花》："黃萼裳裳綠葉稠，千村欣卜榨新油，愛他生計資民用，不是閑花野草流。"如今，菜籽油已成為世界三大食用油之一。

　　產銷分布

　　在菜籽油產量上，目前全球菜籽油主要生產國或地區(qū)有加拿大、歐盟、中國、印度、烏克蘭和澳大利亞等。公開資料顯示，2018年全球菜籽油產量為2796.2萬噸，其中中國菜籽油產量698.1萬噸，占比24.97%，是全球最大的菜籽油生產國，加拿大占比14.84%，印度和日本分別占比7.61%、3.82%，歐盟占比34.53%。在菜籽油消費上，我國不僅是菜籽油的最大生產國，也是菜籽油的最大消費國，占比28%，歐盟28國占比為33%。

　　菜籽油是一種健康食用油，其不飽和脂肪酸達到92%以上，其不飽和比例比我們常見的其他食用油都要高。菜籽油不飽和脂肪酸中以油酸最為豐富，優(yōu)質菜籽油中的油酸比例可達61%以上，僅次于橄欖油，還有亞油酸和亞麻酸等不飽和脂肪酸。此外，菜籽油中還含有豐富的甾醇、生育酚及酚酸等活性成分，具有預防冠心病、改善脂質代謝、抑菌、抗腫瘤、抗炎、抗病毒等健康功能。

　　雙低菜籽油是啥？

　　說到雙低菜籽油，我們先從菜籽油的歷史說起?？此茪v史久遠，而實際菜籽油的發(fā)展不過幾十年的歷史。早期的油菜一直是野生的狀態(tài)，還無法進行人工培育，直到1936年加拿大才第一次成功進行了人工種植，而作為食用油還要晚上個十幾年。

　　隨后人們發(fā)現(xiàn)，壓榨菜籽油后的餅粕不僅含有特殊氣味，不受動物喜愛，而且里面的芥酸會沉積在動物的心臟、骨骼、肌肉等組織中，存在一定的安全風險。動物試驗發(fā)現(xiàn)，芥酸能在心臟、骨骼及肌肉纖維等組織中沉積，并且芥酸不能有效的代謝，使腎、肝以及其他機體中毒，造成結締組織出現(xiàn)裂縫，冠狀血管纖維化等問題，此外，芥酸還可使血小板減少。

　　于是，對低芥酸、低硫苷菜籽的培育就提上日程，加拿大是**培育雙低品種的國家。上世紀60年代，加拿大聯(lián)邦政府修訂食物安全標準，規(guī)定食用油中的芥酸含量不超過5%，同年加拿大農業(yè)部推出第一個低芥酸品種-奧羅，此后還有斯班、托奇等多個品種，到1972年全國基本都更換為低芥酸品種。1974年曼尼托巴大學育成世界上第一個雙低油菜品種-托爾。1978年加拿大榨油產業(yè)協(xié)會注冊Canola（卡諾拉）商標，用以區(qū)分雙低型油菜，隨后卡諾拉風靡全球。

　　經過不斷的引進與推廣，世界范圍內的菜籽油質量都有了大幅提升，其芥酸從最初的30%以上，降到5%以下，餅粕中的硫苷也降到3mg/g以下。經過不斷優(yōu)化培育的菜籽油迅速得到其他國家的引進，現(xiàn)在的品種多是以此為基礎進行雜交培育的，有些品種中的芥酸含量已經非常低，1996年加拿大和美國先后培育出的菜籽油中的芥酸低于1%和0.6%。

　　我們再把視線拉回國內，國內是菜籽油的主產區(qū)，但國內外菜籽油間的差異還是比較明顯的，其最主要的差異便是油菜籽在芥酸和硫苷的含量上。從上世紀90年代開始，我國就開始大力推廣低芥酸、低硫苷品種的種植，稱之為雙低品種。雙低菜籽油則是用雙低油菜籽榨的油脂，其芥酸含量應在3%以下，達到此標準的菜籽油可以稱之為雙低菜籽油，這也是許多商家的宣傳點之一。

　　雙低菜籽油的優(yōu)勢

　　首先，雙低菜籽油中的脂肪酸組成合理。ω-6與ω-3脂肪酸比例為2，要優(yōu)于推薦值，對于心腦血管問題有積極的改善作用。另外，菜籽油還含有豐富的植物甾醇，甾醇含量低于玉米油，但高于其他食用油，是大豆油的54倍。1986年加拿大科學家在研究發(fā)現(xiàn)食用菜籽油能夠抑制血小板聚集，抑制血栓素的形成，可有效降低腦血栓發(fā)生幾率。1989年，加拿大科學家的研究結果顯示，食用低芥酸菜籽油43天，總膽固醇降幅達兩成，低密度脂蛋白膽固醇降幅達兩成以上，可以有效降低冠狀動脈心臟病發(fā)病率，降低動脈粥樣硬化發(fā)生幾率。

　　其次，抗氧化物質豐富。菜籽油中含有豐富的維生素E，50毫升的菜籽油就足夠一個人一天所需要的維生素E總量。菜籽油中還含有多酚類抗氧化劑，2008年美國科學家研究發(fā)現(xiàn)，油菜籽的多酚含量是其他常規(guī)油料作物的14-40倍。1996年，瑞典科學家在研究葵花籽油和菜籽油對癌癥促發(fā)因子的影響時，發(fā)現(xiàn)在所有男性對象中，食用菜籽油后，癌癥促發(fā)因子明顯降低、含量僅為食用葵花籽油的1/4；在所有女性對象中，這個比例達到1/5，而30歲以上的女性群體，比例高達1/26，表明30歲以上女性更應該長期食用低芥酸菜籽油。2010年，美國科學家研究發(fā)現(xiàn)，經過菜籽油處理的兩種乳腺癌細胞生長速度只有未經菜籽油處理的一半，不止是乳腺癌，食用低芥酸菜籽油還可以降低各種癌癥發(fā)病率。

　　普通菜籽油不能吃？

　　目前，我國油菜籽雙低品種的覆蓋率已經超過90%，其芥酸含量已經得到有效控制。以主產區(qū)湖北省為例，其芥酸含量普遍在5%以下，再經過初步的加工處理，芥酸含量已經不再是大問題。換言之，普通菜籽油也完全可以放心食用。

　　當然，我們在選購的時候有一點需要注意，一定要選購正規(guī)廠家的產品，在原料和過程控制方面有保證，"土榨"的菜籽油并不是香餑餑。同時，消費理念要清晰，莫要被"雙低"概念綁架。