2020-01-14 來源：SJGLE食品加工在線 sjgle.com

相信很多人都聽說過發(fā)酵劑這個名字，但是大家又是否真正了解這個概念？也許有的人認為化學物質(zhì)這種東西距離自己的生活非常遙遠，但實際上發(fā)酵劑就存在在我們經(jīng)常所飲取的一些飲料飲品當中。比如可能我們每天都喝的酸奶以及所吃的奶油當中就會含有發(fā)酵劑。

相信很多人都聽說過發(fā)酵劑這個名字，但是大家又是否真正了解這個概念？也許有的人認為化學物質(zhì)這種東西距離自己的生活非常遙遠，但實際上發(fā)酵劑就存在在我們經(jīng)常所飲取的一些飲料飲品當中。比如可能我們每天都喝的酸奶以及所吃的奶油當中就會含有發(fā)酵劑。

發(fā)酵劑

在定義上，發(fā)酵劑（starter culture）指用于酸奶、酸牛乳酒、奶油、干酪和其他發(fā)酵產(chǎn)品生產(chǎn)的細菌以及其他微生物的培養(yǎng)物。當發(fā)酵劑接種到處理過程的原料中，在一定條件下繁殖，其代謝產(chǎn)物使發(fā)酵乳制品具有一定酸度、滋味、香味和變稠等特性。使產(chǎn)品增加了保藏時間，同時改善了營養(yǎng)價值和消化性。

酸乳發(fā)酵劑的主要作用：分解乳糖產(chǎn)生乳酸；產(chǎn)生揮發(fā)性的物質(zhì)（如丁二酮、乙醛等），使酸乳具有典型的風味；具有一定的降解脂肪、蛋白質(zhì)的作用，使酸乳更利于消化吸收；酸化過程抑制致病菌的生長。　　有機肥的發(fā)酵和粗飼料的發(fā)酵用的酵素菌也是叫發(fā)酵劑。

由此可見發(fā)酵劑是一種很有用的物質(zhì)，在食品加工過程當中，經(jīng)常都需要使用到這一種培養(yǎng)物。平時多去了解一下這些方面的知識，可以開闊我們的視野，增廣見聞，對于一些來自于食品專業(yè)的同學來說，了解包括發(fā)酵劑在內(nèi)的更多的食品加工原料也是有必要的。