這幾年，關(guān)注健康和瘦身塑形的人群，越來(lái)越關(guān)注食物的GI指數(shù)（GlycemicIndec血糖生成指數(shù)）。低GI食物因?yàn)楦尤菀桩a(chǎn)生飽腹感，且因進(jìn)入消化道后停留的時(shí)間長(zhǎng)，引起血糖升高值較低，非常適合關(guān)注瘦身塑形和高血糖人群。

　　低GI成藜麥成受關(guān)注原因

　　主食，作為飲食結(jié)構(gòu)中最重要的構(gòu)成之一，GI值普遍在55以上，但糙米、全麥粉、藜麥的GI值卻沒(méi)有大多數(shù)主食GI值那么高，因此近幾年來(lái)備受健康食品行業(yè)關(guān)注。特別是藜麥，這幾年以網(wǎng)絡(luò)新寵的姿態(tài)活躍在大家的視野中，頻繁出現(xiàn)在各大美食博主、健身達(dá)人、明星網(wǎng)紅的飲食推薦餐單中。在短短的十年時(shí)間，藜麥的全球產(chǎn)量翻了十幾倍，價(jià)格也上漲了近十倍。目前市場(chǎng)上的藜麥價(jià)格差不多是大米價(jià)格的10到20倍。據(jù)Innova近期發(fā)布的報(bào)告稱，藜麥的產(chǎn)品在全球范圍內(nèi)呈現(xiàn)增長(zhǎng)趨勢(shì)，新產(chǎn)品包裝上強(qiáng)調(diào)藜麥的健康特性。在2018年帶有藜麥的新產(chǎn)品中歐洲市場(chǎng)占比最高。在即食食品&配菜品類中，含有藜麥的新品發(fā)布數(shù)量達(dá)到了27%。[1]

　　藜麥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)不止低GI這么簡(jiǎn)單

　　藜麥（學(xué)名：Chenopodiumquinoawilld）也叫金谷子、灰米，原產(chǎn)于南美洲安第斯山區(qū)，有5000-7000多年的種植歷史。藜麥雖然名字里帶個(gè)"麥"字，但卻是莧科的，而小麥、水稻、燕麥等都是禾本科的，所以藜麥并不屬于真正的谷物。作為堿性食物的藜麥，有助于增高血液中的氧含量，進(jìn)一步利于消耗脂肪。藜麥熱量?jī)H305大卡/100g，它的胚芽占比高達(dá)70%，具有獨(dú)特而全面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。藜麥做為植物卻具有接近人體氨基酸組成的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，且藜麥的蛋白質(zhì)含量可媲美奶肉類的蛋白質(zhì)含量，而且含有高纖維和低脂肪，富含礦物質(zhì)和膳食纖維，能夠均衡補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。而且藜麥中不含麩質(zhì)，可供麩質(zhì)過(guò)敏人群也可以放心食用。

　　藜麥成分含量常規(guī)分析

　　被聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織推薦C位的藜麥

　　早在19世紀(jì)80年代，藜麥就被美國(guó)宇航局NASA批準(zhǔn)用于宇航員的太空食品。在2013年的時(shí)候，聯(lián)合國(guó)正式宣布這一年為「國(guó)際藜麥年」，將藜麥作為理想的主食在全球范圍內(nèi)推廣。全球設(shè)立的5個(gè)宣傳站點(diǎn)，中國(guó)也是其中之一。聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（FAO）也認(rèn)為，認(rèn)為藜麥?zhǔn)俏ㄒ灰环N可以滿足人體基本營(yíng)養(yǎng)需求的單體植物，推薦藜麥為最適宜人類的全營(yíng)養(yǎng)食品。在2017年，藜麥在農(nóng)用工業(yè)作物排名位列第九，是繼新鮮葡萄、鱷梨、蘆筍、藍(lán)莓、新鮮芒果、香蕉和可可后的第九大營(yíng)養(yǎng)作物。

　　市場(chǎng)上藜麥原貨居多，高附加值產(chǎn)品亟待開發(fā)

　　藜麥如今儼然已經(jīng)成為高端食品界風(fēng)頭正盛的新寵，但藜麥產(chǎn)業(yè)在我國(guó)的發(fā)展卻剛剛起步，還有很多待解決的問(wèn)題。由于國(guó)內(nèi)還未達(dá)到規(guī)?；?、規(guī)范化的種植程度，國(guó)內(nèi)加工產(chǎn)品多為藜麥米，缺乏高附加值產(chǎn)品。然而現(xiàn)代的人并不喜歡自己在家做飯，即使是健康食品，大家也更傾向于有方便即食的終端產(chǎn)品。

　　乳制品企業(yè)打頭陣，藜麥?zhǔn)袌?chǎng)未來(lái)可期

　　去年，光明和味全都推出了添加藜麥的牛奶，除了增加了產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)性，藜麥的高飽腹感，可以讓消費(fèi)者補(bǔ)充能量和營(yíng)養(yǎng)同時(shí)減脂瘦身，這也使得藜麥牛奶可以定位為早餐替代品。國(guó)內(nèi)乳業(yè)市場(chǎng)搶先試水藜麥產(chǎn)品，接下來(lái)可參考國(guó)際上一些成熟的藜麥深加工食品來(lái)研發(fā)藜麥沖調(diào)粉類、方便食品、酒類、嬰兒食品及高附加值功能產(chǎn)品，豐富藜麥的產(chǎn)品形式將會(huì)是藜麥行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)。隨著消費(fèi)者對(duì)藜麥認(rèn)知度的提高，相信未來(lái)藜麥會(huì)為人類的膳食結(jié)構(gòu)注入越來(lái)越多的營(yíng)養(yǎng)活力。

　　參考資料：

　　[1].《藜麥的應(yīng)用與創(chuàng)新》，Innova市場(chǎng)洞察。