近日，世界方便面協(xié)會發(fā)布調(diào)查數(shù)據(jù)，我國方便面市場銷量重新達到400億包。過去，消費者對方便面有著很大的認知誤區(qū)，再加上外賣市場的沖擊，我國方便面市場曾一度陷入低潮期。但隨著生產(chǎn)工藝與設備的升級，國內(nèi)方便面產(chǎn)業(yè)開始了“轉型之旅”，尤其是真空油炸、干燥等技術的發(fā)展讓方便面變得更加健康。
 
　　長久以來，我國消費市場對方便面的認知并不明確。很多人認為方便面是垃圾食品，食用有害健康。但其實不然，方便面與其他食品只是加工方式不同，只要搭配合理，并不存在“垃圾”一說。并且，如今高端方便面市場不斷發(fā)展，面餅的制作工藝從油炸向真空油炸、干燥等方向發(fā)展，含油量減少的同時，營養(yǎng)成分的保留也更全面。
 
　　真空油炸減少油脂含量
 
　　眾所周知，方便面的面餅一般都是油炸制成。油炸制成的面餅中油脂含量較高，一般每份在在16%-18%左右，這也是方便面被不少消費者詬病的原因。為了減少方便面中的油脂含量，迎合健康消費需求，部分商家開始選擇用真空油炸設備來制作面餅。
 
　　真空油炸技術興起于20世紀60年代，從80年代開始得到快速發(fā)展。真空油炸設備由真空油炸罐、油加熱系統(tǒng)、儲油補油系統(tǒng)、自動脫油系統(tǒng)等部件組成，自動脫油系統(tǒng)能將面餅上多余的油分去除，使面餅含油量保持在10%左右。同時，真空環(huán)境能極大地減輕食物的氧化作用，如脂肪酸敗、酶促褐變等，減少對健康的危害。
 
　　真空油炸設備在果蔬脆片、干果類等食品細分市場都有應用。但就目前來說，國內(nèi)真空油炸設備還存在著油脂含量較高、適用品種單調(diào)、生產(chǎn)成本高等問題。對此，相關設備制造商需通過技術手段來降低產(chǎn)品的油脂含量、擴大其使用范圍，例如增加固體物含量、開發(fā)涂膜技術等。
 
　　干燥技術顛覆傳統(tǒng)工藝
 
　　真空油炸雖然降低了油脂含量，還說到底還是油炸制品。但現(xiàn)在市面上也有很多方便面包裝上寫著“非油炸面餅”，這又是怎么回事呢？業(yè)內(nèi)人士表示，非油炸面餅即指利用干燥設備對面餅進行干燥，省去了油炸的步驟。
 
　　據(jù)了解，目前非油炸方便面使用的工藝主要有兩種：微波干燥工藝和熱風干燥工藝。通過干燥技術生產(chǎn)的非油炸方便面油脂含量僅為4%～5%，成品更健康。同時，非油炸方面的復水性也非常強，泡制完成后的面條Q彈勁道，并不輸給油炸方便面。
 
　　在技術人員的努力下，國產(chǎn)干燥設備在國內(nèi)市場占有率已達80%以上。隨著供需關系的改變，買方市場初步形成。這也使得國內(nèi)企業(yè)多集中于生產(chǎn)已成熟的干燥設備，而缺乏對新產(chǎn)品的研發(fā)。對此，相關企業(yè)在制造設備時，要深入研究物料的特性，在掌握物料特性的情況下改進和升級干燥技術，研究并開發(fā)適應原料生產(chǎn)、提升產(chǎn)品質(zhì)量的干燥設備。
 
　　小編結語：大部分消費者對方便面的誤解還是因為缺少對生產(chǎn)過程的理解，其實方便面的制作和傳統(tǒng)面條加工方式并無大的不同，只不過是將是手工方式換成工業(yè)化規(guī)模生產(chǎn)。尤其是現(xiàn)今，真空油炸、干燥等食品加工技術的發(fā)展給方便面帶來了更健康的生產(chǎn)工藝，迎合消費需求的同時提高產(chǎn)品品質(zhì)。
文章鏈接：