脂質(zhì)體是以磷脂、膽固醇等脂類物質(zhì)制成的，具有單層或多層脂質(zhì)雙分子層的囊泡結(jié)構(gòu)物質(zhì)，其形成主要是基于磷脂等兩親性物質(zhì)與水分子之間的相互作用，其親水的頭部位于膜的內(nèi)外表面呈，親油的胃部位于膜的中間。通過脂質(zhì)體兩親性的載體作用，能夠顯著提高載體物質(zhì)的穩(wěn)定性和利用率，并具有一定的靶向性，是藥物包埋的理想方式。自1988年第一個(gè)用脂質(zhì)體作為載體的藥物在美國進(jìn)入臨床試驗(yàn)后，脂質(zhì)體包埋技術(shù)在藥品、食品等領(lǐng)域得到廣泛關(guān)注。

　　脂質(zhì)體的優(yōu)勢

　　在功能性食品火熱的當(dāng)下，如何提高功能性成分的利用率，已成為全球性的問題。功能性成分往往在穩(wěn)定性和利用率方面存在短板，包埋技術(shù)在一定程度上能夠改善其短板問題。包埋所用的材料和技術(shù)多樣化，脂質(zhì)體包埋與其他包埋技術(shù)相比有以下優(yōu)勢：

　　1、兩親性，脂質(zhì)體具有親水、親油的兩親性，可以同時(shí)容納不同屬性的物質(zhì)，同時(shí)表現(xiàn)出很好的容納性；

　　2、結(jié)構(gòu)多樣性，脂質(zhì)體的制備方法很多，有薄膜分散法、高壓均質(zhì)法、乙醇注入法等多種方法，不同制備方式得到的脂質(zhì)體在結(jié)構(gòu)和性質(zhì)上有差異，可以應(yīng)對不同的載體物質(zhì)。按照形態(tài)可分為多層脂質(zhì)體（MLV）、大單層脂質(zhì)體（LUV）、小單層脂質(zhì)體（SUV）和多室脂質(zhì)體（MVV）（見下圖）。

　　3、穩(wěn)定性更高，機(jī)體攝入食品后首先要經(jīng)過胃部的消化環(huán)境，脂質(zhì)體能夠****的保護(hù)包埋物，提高其生物穩(wěn)定性和利用率，并且能夠?qū)崿F(xiàn)定點(diǎn)、定時(shí)釋放。

　　脂質(zhì)體對功能性成分包埋的應(yīng)用

　　功能性成分種類繁多，按照相容性可分為油溶性和水溶性，按照功能可分為維生素、礦物質(zhì)、抗氧化劑及功能性大分子物質(zhì)等。

　　1、維生素

　　維生素是人體重要的有機(jī)物質(zhì)，在人體代謝中發(fā)揮著重要的調(diào)節(jié)作用。維生素本身不夠穩(wěn)定，易受溫度及氧氣等外界因素影響，尤其是外源性維生素要經(jīng)過加工、儲存、消化吸收等多個(gè)環(huán)節(jié)，其穩(wěn)定性更差。用脂質(zhì)體包埋維生素不僅能夠提高其穩(wěn)定性和利用率，而且能夠豐富維生素的種類，能夠同時(shí)容納親水和親油兩類維生素，這是其他包埋技術(shù)無法比擬的獨(dú)特優(yōu)勢。此外，在不飽和脂肪酸的應(yīng)用上也表現(xiàn)出優(yōu)異的效果。

　　2、礦物質(zhì)

　　礦物質(zhì)是功能性成分中比較穩(wěn)定的一類，個(gè)別來源的成分不夠穩(wěn)定，比如亞鐵類物質(zhì)，但其消化利用率整體不高，通過脂質(zhì)體的包埋，可以提高礦物質(zhì)的利用率和穩(wěn)定性。

　　3、抗氧化劑

　　抗氧化劑是功能性成分中的主流成分，能夠通過改善機(jī)體的氧化應(yīng)激水平來提高健康指數(shù)，并且不同的抗氧化劑還具有獨(dú)特的生理功能，比如降血脂、降血糖、保肝護(hù)肝等。而抗氧化劑的劣勢也比較明顯，之所以具有抗氧化性，是因?yàn)樽陨順O易被氧化，因此其穩(wěn)定性不好，在制備的過程中就會有大量損失。另外，抗氧化物質(zhì)的生物利用率也不高，尤其是目前受熱捧的植物多酚類物質(zhì)。研究指出，茶多酚、白藜蘆醇、花色苷等多酚類物質(zhì)通過脂質(zhì)體包埋已經(jīng)展現(xiàn)出良好的應(yīng)用優(yōu)勢。

　　4、功能性大分子

　　酶是人體代謝不可或缺的物質(zhì)之一，然而人體會因各種原因?qū)е履撤N酶的減少或缺失，外源性酶則會在消化酶的作用下分解，得不到有效補(bǔ)充，例如乳糖不耐受人群。脂質(zhì)體包埋酶類后，可以定向、定點(diǎn)補(bǔ)充酶類，從而達(dá)到效果。

　　雖然脂質(zhì)體的應(yīng)用優(yōu)勢非常明顯，但還有很多問題沒有得到妥善解決，比如脂質(zhì)體形態(tài)單一、自身穩(wěn)定性不足、消化機(jī)制不明確等，脂質(zhì)體的發(fā)展將是挑戰(zhàn)與機(jī)遇并存。