休閑食品是為人們?cè)诳臻e時(shí)間提供食用的食品，是快速消費(fèi)品中重要的組成部分。休閑食品方便攜帶與食用，符合年輕人的審美與口味，所以深得現(xiàn)代人們的喜愛(ài)。休閑食品屬于零食的一種，消費(fèi)者在食用休閑食品過(guò)程中能夠感受到一定的愉悅與放松。

　　休閑零食具有地域性特征，不同地區(qū)的消費(fèi)者傾向于不同品類的休閑零食，當(dāng)?shù)仄髽I(yè)生產(chǎn)當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)更直接有效。如北京、上海等大城市對(duì)國(guó)際化、時(shí)下流行的休閑零食敏感度高，跟進(jìn)意愿強(qiáng)，其他地區(qū)對(duì)地域傳統(tǒng)零食的依賴性和專一度相對(duì)更高。內(nèi)蒙古地處我國(guó)北部，是我國(guó)最大的草原牧區(qū)，盛產(chǎn)牛羊，傳統(tǒng)零食基于當(dāng)?shù)刭Y源演化而來(lái)，如牛肉干，奶干奶酪等。新疆地處我國(guó)西北部邊陲，光照充足，適合瓜果植物種植生長(zhǎng)，基于當(dāng)?shù)氐莫?dú)特的條件，傳統(tǒng)的休閑零食為葡萄干等果脯類。一線城市的休閑零食明顯呈現(xiàn)國(guó)際化、多元化趨勢(shì)，本地特征不明顯。湖北位于我國(guó)中部，水土富饒，飲食文化豐富，休閑零食以鹵味、豆制品類為主。福建地處我國(guó)東南沿海，地理位置依山傍海，海產(chǎn)品豐富的基礎(chǔ)使得當(dāng)?shù)厝损B(yǎng)成以稻米為食，魚、蛤?yàn)楦笔车莫?dú)特飲食習(xí)慣，福建傳統(tǒng)的休閑零食以魚糜產(chǎn)品聞名。

　　目前，零食行業(yè)有以下特點(diǎn)：

　　第一，包裝輕便時(shí)尚化，零食的消費(fèi)群體轉(zhuǎn)向社會(huì)上各個(gè)年齡階段的人，其中以年輕人為主流消費(fèi)群體。現(xiàn)在市場(chǎng)上各種零食的包裝設(shè)計(jì)都很時(shí)尚，有時(shí)還采用時(shí)下流行的文化元素，譬如萌文化，而零食的包裝也更加輕巧，方便攜帶，譬如薯片做成了桶裝，酸奶、水果也被裝進(jìn)便于攜帶的袋子、杯子中。

　　第二，休閑零食健康化，隨著消費(fèi)者注重健康飲食的理念越來(lái)越深刻，零食產(chǎn)業(yè)也日漸趨于健康化發(fā)展之路。

　　第三，女性消費(fèi)者成為主力軍，資料顯示，購(gòu)買休閑零食的女性消費(fèi)者占據(jù)休閑零食消費(fèi)人數(shù)規(guī)模的五成以上，明顯高于男性，所以很多零食的包裝設(shè)計(jì)等方面也更趨向于女性化。

　　第四，注重用戶體驗(yàn)度，零食的口味、風(fēng)味以及產(chǎn)品的設(shè)計(jì)越來(lái)越新奇好玩，給消費(fèi)者帶來(lái)更多的新奇體驗(yàn)，各大零食品牌都在不斷的進(jìn)行產(chǎn)品更新，首先用全新的包裝設(shè)計(jì)來(lái)吸引眼球，然后以全新的零食口味征服消費(fèi)者味蕾，而除此之外，各個(gè)品牌也開(kāi)始注重深度的挖掘，拓展場(chǎng)景，讓消費(fèi)者的生活和零食有更好的結(jié)合。

　　去年12月，商務(wù)部流通產(chǎn)業(yè)促進(jìn)中心發(fā)布《2018消費(fèi)升級(jí)背景下零食行業(yè)發(fā)展報(bào)告》稱，零食行業(yè)發(fā)展步入快車道，呈現(xiàn)"快、廣、多、變"的特點(diǎn)，成為未來(lái)快速消費(fèi)品市場(chǎng)中**前景、**活力的行業(yè)。我國(guó)休閑食品銷售量的不斷增長(zhǎng)，也推動(dòng)了休閑食品的市場(chǎng)規(guī)?？焖贁U(kuò)大。數(shù)據(jù)顯示，2006～2016年的10年期間，零食行業(yè)總產(chǎn)值從4240.36億元增長(zhǎng)至22156.4億元，增長(zhǎng)幅度達(dá)422.51%，到2020年，零食行業(yè)總產(chǎn)業(yè)規(guī)模預(yù)計(jì)接近3萬(wàn)億元。另?yè)?jù)中商產(chǎn)業(yè)研究院統(tǒng)計(jì)，2017年全年我國(guó)休閑食品市場(chǎng)規(guī)模為4849億元，2018年市場(chǎng)規(guī)模超5000億元，2019年市場(chǎng)規(guī)模有望達(dá)到5439億元，預(yù)計(jì)到2020年零食行業(yè)總產(chǎn)業(yè)規(guī)模將有更明顯的提升。

　　休閑零食"第四餐化"趨勢(shì)下，其市場(chǎng)規(guī)模有望在10-15年內(nèi)占到我國(guó)消費(fèi)者食品支出的20%。滅菌、干燥、抑酶、儲(chǔ)藏，尤其是冷鏈物流等新技術(shù)的革新，將進(jìn)一步推動(dòng)休閑零食的產(chǎn)品和業(yè)態(tài)的發(fā)展。更豐富的使用場(chǎng)景，更細(xì)分多元的零食功能，將實(shí)現(xiàn)代餐化、禮品化、保健品化、特殊人群化。"一帶一路"有望推動(dòng)我國(guó)休閑零食行業(yè)走向跨境貿(mào)易，供給側(cè)改革與拉動(dòng)內(nèi)需政策下，休閑零食行業(yè)將繼續(xù)推進(jìn)產(chǎn)業(yè)升級(jí)。

　　參考文獻(xiàn)：

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　　[2]陳楚銳,胡佳玉,陳璇.即食休閑肉制品現(xiàn)狀及未來(lái)發(fā)展[J].現(xiàn)代食品,2019(14):45-47.

　　作者簡(jiǎn)介：小泥沙，食品科技工作者，畢業(yè)于華南理工大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院，食品科學(xué)碩士，現(xiàn)就職于國(guó)內(nèi)某大型藥物研發(fā)公司，從事?tīng)I(yíng)養(yǎng)食品的開(kāi)發(fā)與研究。