日前，海天味業(yè)發(fā)布2019年半年報。數(shù)據(jù)顯示，公司在2019年上半年實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入101.6億元，同比增長16.51%。近年來，隨著醬油釀造工藝的不斷完善，整個醬油行業(yè)進(jìn)入穩(wěn)定發(fā)展時期。與此同時，醬油釀造設(shè)備也在不斷改革創(chuàng)新中得到進(jìn)一步完善。
 
　　根據(jù)國家統(tǒng)計局發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2017年中國醬油行業(yè)產(chǎn)量為1001萬噸，與去年同比增長5.1%。2008-2017年這10年期間，行業(yè)產(chǎn)量的復(fù)合增速一直保持在11%左右。近兩年增速有所放緩，但仍然呈現(xiàn)出穩(wěn)定增長的狀態(tài)。
 
　　隨著居民生活水平的持續(xù)提高，消費(fèi)者外出就餐率不斷上升，餐飲業(yè)對醬油的需求量也在增加，國內(nèi)醬油市場還有很大的發(fā)展?jié)摿?。這也吸引了大量資本的進(jìn)入，并帶動醬油釀造設(shè)備市場的擴(kuò)增。
 
　　據(jù)了解四川省眉山市某食品股份有限公司于近兩年投資建設(shè)年產(chǎn)25萬噸釀造醬油、食醋生產(chǎn)線擴(kuò)建項(xiàng)目，其中一期年產(chǎn)10萬噸釀造醬油生產(chǎn)線已進(jìn)入試生產(chǎn)階段，預(yù)計剩余的10萬噸醬油和5萬噸食醋生產(chǎn)線將于2021年6月投產(chǎn)。
 
　　位于山東省棗莊市某食品有限公司于去年投資10000萬元，用于擴(kuò)建醬油等釀造車間，購置醬油釀造車間、包裝車間需要安裝的動力設(shè)備、生產(chǎn)設(shè)備、環(huán)保設(shè)施等相關(guān)設(shè)備。可增加醬油產(chǎn)能3.5萬噸/年。
 
　　醬油釀造需要經(jīng)過蒸煮、制曲、洗霉、發(fā)酵、淋油、曝曬、沉淀等步驟。其中，制曲和發(fā)酵是醬油釀造過程中比較重要的環(huán)節(jié)。制曲時，制曲房的溫度非常關(guān)鍵。目前醬油行業(yè)通常使用釀造風(fēng)機(jī)來對制曲房的溫度進(jìn)行調(diào)控。當(dāng)物料反應(yīng)溫度導(dǎo)致房內(nèi)溫度過高時，由工作人員開啟風(fēng)機(jī)，利用外界新鮮空氣進(jìn)行降溫。
 
　　但這種手動的方式顯然存在著不少缺點(diǎn)，例如降溫速度慢、效果差，還有可能受到工作人員的個人因素影響而導(dǎo)致操作不及時。因此，就需要為制曲房設(shè)計自動控溫系統(tǒng)，由自動控溫設(shè)備來及時調(diào)整制曲房內(nèi)的溫度，避免手動化帶來的弊端。
 
　　發(fā)酵也是醬油生產(chǎn)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，這是一種極其復(fù)雜的生物化學(xué)反應(yīng)。過去的醬油發(fā)酵過程中，需要很多工作人員進(jìn)行輪流檢查，以免出現(xiàn)差錯。但隨著食品加工技術(shù)的發(fā)展，現(xiàn)在大部分醬油生產(chǎn)企業(yè)開始使用自動化發(fā)酵罐來生產(chǎn)醬油，大大減輕了人工成本。
 
　　據(jù)了解，湖南省長沙市某醬油行業(yè)龍頭企業(yè)還通過自主創(chuàng)新，設(shè)計出了智能發(fā)酵罐。該公司工作人員介紹，智能發(fā)酵罐能實(shí)現(xiàn)全自動控溫、充氧、攪拌等環(huán)節(jié)，并通過裝置多個傳感器和先進(jìn)的數(shù)據(jù)采集系統(tǒng)，進(jìn)行生產(chǎn)數(shù)據(jù)的實(shí)時采集、監(jiān)測與控制。
 
　　目前，我國醬油市場在穩(wěn)步上升的同時，也迎來了功能化、健康化等新的消費(fèi)趨勢。醬油生產(chǎn)廠家也開始將產(chǎn)品向功能化、健康化轉(zhuǎn)型。對此，相關(guān)設(shè)備制造商要追隨市場變遷的步伐，在設(shè)備的穩(wěn)定性、自動化、智能化等方面進(jìn)行調(diào)整，切合生產(chǎn)企業(yè)需求，增強(qiáng)設(shè)備的市場競爭力。