資訊 > 食品原材料 > 尋味好食材探尋花椒魅力中國烹飪大師走進花椒之鄉(xiāng)—四川漢源
“千年貢品，漢源花椒，川味之道”，是對漢源花椒的評價、濃縮和概括，漢源花椒因此成為漢源縣的一張歷史文化名片。8月7日，來自全國各地三十余位烹飪大師尋味團走進美麗生態(tài)的中國花椒之鄉(xiāng)—漢源，走進五豐黎紅，探尋好食材，共享川味魂。
追根——漢源貢椒
四川漢源花椒，古稱“貢椒”。據(jù)史料記載，自唐代元和年間就被列為貢品，列貢長達一千余年，距今已有兩千多年的人工栽培歷史。烹飪大師尋味團一行首先探尋了有兩千多年歷史的貢品花椒必經(jīng)之路——邛笮古道。古道像天梯一般，兩邊崇山峻嶺、云霧繚繞。嘉賓們興致勃勃的參觀了漢源花椒免貢碑，追溯漢源花椒進貢史，切身感受漢源貢椒文化。
在漢源清溪文廟，漢源縣花椒協(xié)會理事任沛雄向各位大師詳細介紹了清溪文廟的歷史淵源并查閱了花椒的歷史資料及文獻。任沛雄理事說:“漢源花椒被列為貢品，最重要的原因是這里的花椒品質(zhì)為天下之冠。漢源縣在2001年被國家林業(yè)局授予“中國花椒之鄉(xiāng)”之稱，漢源未來將成為全國花椒縣。”
尋味——漢源麻味
下午，烹飪大師尋味團一行來到宜東花椒種植基地，走進椒園實地考察了漢源無公害花椒基地，聽取了當?shù)亟忿r(nóng)對漢源花椒的栽種歷史、品質(zhì)及榮譽的詳細介紹?？匆娐奖橐暗幕ń穻善G似火、椒香四溢。78歲高齡的中國烹飪大師金立新帶領(lǐng)烹飪大師們登上海拔2000多米的山脊，親臨椒園采摘花椒，并興奮的說:“過去都知道做菜的時候用川椒，但用了一輩子川椒究竟怎么長的、怎么采摘的沒親眼見過。今天來到漢源這個地方，給我們補了一堂生動的實踐課，也采摘到了真正的漢源花椒”。
在美景、美味陪伴下，烹飪大師尋味團通過實地考察，全面了解四川漢源的優(yōu)質(zhì)花椒，進一步加深了對花椒的認知?；ń凡粌H是大自然對漢源的饋贈，更是對美食熱愛者的獎賞。
這就是食材，它能跨越國界、跨越文化、跨越人群。
在追求天然、健康生活方式的今天，植物提取物因其豐富的生物活性成分和潛在的健康益處而備受矚目。其中，源自中國特有珍稀樹種——青錢柳的青錢柳葉提取物，憑借其獨特的成分組合和顯著的生理調(diào)節(jié)功能，正逐漸成為健康食品和功能性原料領(lǐng)域的新星。
近年來，人工智能與機器學習迅速從高科技概念演變?yōu)橥苿痈餍袠I(yè)創(chuàng)新的實用工具。從醫(yī)療、金融到制造業(yè)，這些技術(shù)正不斷顛覆傳統(tǒng)模式，使流程更加高效、精準和數(shù)據(jù)驅(qū)動。作為融合了科學與藝術(shù)的產(chǎn)業(yè)，食品行業(yè)同樣也正被AI深刻改變。
棉籽蛋白是一種營養(yǎng)價值高、品質(zhì)良好的植物蛋白資源，主要成分是球蛋白，其次是谷蛋白。其氨基酸組成除蛋氨酸含量稍低外，其余必需氨基酸含量均達到聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織（FAO）推薦的標準。
鼠尾草是唇形科鼠尾草屬多年生草本植物，因其葉子形狀類似鼠尾而得名。其原產(chǎn)于地中海地區(qū)，目前在北美洲、歐洲、中國等地均有栽培。實際上，鼠尾草也是一種歷史悠久的藥用植物，古埃及人用鼠尾草來治療不孕癥，中古世紀的歐洲普遍沖泡鼠尾草茶來保健，所以希臘、羅馬人又稱其為“神圣的藥草”。
檸檬苦素（Limonin）作為柑橘類水果中典型的四環(huán)三萜類次生代謝產(chǎn)物，其化學結(jié)構(gòu)特征、生物合成路徑、生物活性機制及在食品工業(yè)中的應(yīng)用研究已形成系統(tǒng)性進展。
硒是人體必需的微量礦質(zhì)元素，為人體提供營養(yǎng)，并具有解毒和抗氧化的功能，是維持生命正常生長代謝的重要元素。硒在人體無法長期貯存，也無法合成，人體必須從膳食中不斷獲得硒元素來供機體需要。
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