某短視頻平臺上，一條如何制作高壓鍋生蠔的視頻，播放量輕輕松松過“10萬+”。有老板吆喝：“凌晨還在海里的生蠔，晚上就到你餐桌，新鮮得不要不要的。”冰城燒烤店老板賈軍對年輕人流行啥、愛吃啥可是門兒清，他說，今年流行用高壓鍋清蒸生蠔吃，自家小店今夏新增了這道菜，能賣100多斤，這還只是工作日的銷量。

       A新晉“網(wǎng)紅夜宵”

       “吃的是原汁原味”

       在很多人的印象里，九、十月份的海鮮最鮮美，不過，夏季的生蠔品質(zhì)也不錯，產(chǎn)量高，價錢也實惠。賈軍告訴記者，尤其是山東乳山的，肉質(zhì)肥嫩，蒸完后汁水直流，口味甜甜的，都不用蘸調(diào)料。“因為吃的是原汁原味，所以生蠔的品質(zhì)很重要。我和幾個伙伴跟乳山那邊談好了合作，漁民中午把收來的生蠔直接發(fā)到哈爾濱，第二天上午就到了。如果想吃更新鮮的口，凌晨發(fā)貨，晚上就到你餐桌。”

       記者查詢外賣平臺，一家高人氣店鋪里“網(wǎng)紅爆款高壓鍋生蠔”月銷量是397份，僅次于最熱賣的月銷500份的小龍蝦。店主告訴記者，因為這道菜品今夏剛剛風(fēng)靡，現(xiàn)在銷量不算多，估計之后還會再上漲。

       晚間的燒烤店外，生蠔被擺在門口吸引食客光顧。小宋專門帶朋友來吃這一口，“之前就經(jīng)常被這道菜刷屏，我覺得這種做法能保留生蠔的鮮味，不像燒烤，加了蒜泥和粉絲后，就不是那個味道了。”乳山生蠔個頭大，有的和手掌一般大，至于價格，小宋認(rèn)為還算實惠，5元到8元一個。

       B哈達(dá)日銷4萬斤以上

       主要來自大連和乳山

       2日中午，記者來到哈達(dá)海鮮批發(fā)市場。蝦王海鮮老板老李介紹，來買生蠔的散客少，多以燒烤店批發(fā)為主?，F(xiàn)在乳山生蠔賣12元一斤，大概有四五個，更大的一斤就3個，近期價格比較穩(wěn)定，但需求量一直走高。

       “大連生蠔更便宜些，每斤8元、9元的都有，但是肉沒有那么肥美，個頭也小。一般夜市用大連的多，店面多進(jìn)乳山的。乳山就是專門產(chǎn)生蠔的地方，水質(zhì)適合。”另一位商戶表示，選購時稍加留意就會看到大連生蠔價格更便宜，且表面有泥沙，乳山生蠔價格高一些，表面干凈，沒有泥沙。

       哈達(dá)批發(fā)市場海鮮部工作人員說，連日來市場日銷生蠔都在40000斤以上，比去年同期增了三成。其中，大連生蠔占70%。乳山生蠔品質(zhì)佳價格較高，且產(chǎn)地發(fā)貨前工人都會用高壓水槍先將表面的泥沙清洗掉，“所以人工成本相對高一些。運(yùn)來的生蠔賣相更好更容易要上價”，大連生蠔則更低廉、大眾一些。兩種產(chǎn)地批發(fā)價格每斤要相差4元。

       挑生蠔時要多掂量掂量，差不多大小的兩個，略重一點(diǎn)的肉更多，盡量別買開口閉死的，口感不那么新鮮了。