資訊 > 編輯推薦 > 花椒的應(yīng)用與開發(fā)價(jià)值
花椒一詞最早出現(xiàn)于記錄西周初期至春秋中葉的詩歌總集《詩經(jīng)》中,這是有文字記載的最早記錄。后來有些朝代的宮廷借助花椒的香氣,用花椒滲入涂料來糊墻壁,這種房子稱為"椒房。古籍醫(yī)書《神農(nóng)本草經(jīng)》、《本草綱目》等對(duì)花椒的藥用價(jià)值也有記載,可見花椒在我國的應(yīng)用已有幾千年的歷史。
花椒是蕓香科、花椒屬落葉小喬木,在我國有廣泛栽種,我國約有20多個(gè)品種,13個(gè)變種?;ń肥莻鹘y(tǒng)的藥食兩用物品,中藥花椒為蕓香科植物青椒或花椒的干燥成熟果皮,秋季采收成熟果實(shí),曬干,除去種子和雜質(zhì)而得?!侗静菥V目》記載:"花椒堅(jiān)齒、烏發(fā)、明目,久服,好顏色,耐老、增年、健神。"現(xiàn)代研究證明花椒提取物有麻醉、止痛、抗菌、抗腫瘤、驅(qū)蟲等藥理作用?!渡褶r(nóng)本草經(jīng)》記載:主風(fēng)邪氣,溫中,除寒痹,堅(jiān)齒發(fā),明目。主邪氣咳逆,溫中,逐骨節(jié)皮膚死肌,寒濕痹痛,下氣。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明花椒的作用更為廣泛:
1、抗腫瘤作用,花椒揮發(fā)油對(duì)嗜鉻細(xì)胞瘤細(xì)胞在體外有殺傷作用,花椒寧堿具有抗癌作用。對(duì)人白血病有極強(qiáng)的作用,并對(duì)病毒引起的幾種癌癥有效,同時(shí),對(duì)K562細(xì)胞系有一定活性,能夠抑制80%以上的細(xì)胞生長而不增加死亡率。
2、麻醉作用,花椒揮發(fā)油和水溶物可逆地阻斷神經(jīng)干的沖動(dòng)傳導(dǎo)和降低神經(jīng)干的興奮性,民間有把花椒放在疼痛的牙上治療牙疼的做法,口腔臨床上有人在拔牙時(shí)用于局部麻醉。
3、抗菌作用,花椒對(duì)炭疽、白喉、肺炎雙球菌、溶血性鏈球菌、金黃色葡萄球菌、檸檬色及白色葡萄球菌等10余種革蘭陽性菌及大腸、變形、綠膿、傷寒及副傷寒、霍亂弧菌等腸內(nèi)致病菌均有顯著的抑制作用,可用于消炎止痛。
4、驅(qū)蟲作用,花椒精油用于食品防蠅、糧食防蟲、菜櫥防蟻?zhàn)顬槌R姡醒芯恐赋龌ń肪蛯?duì)兩種人體蠕形螨也具有良好的抑殺作用。
5、抗氧化作用,花椒籽油具有調(diào)節(jié)血脂、改善血流變、防止脂質(zhì)過氧化的作用,日本學(xué)者發(fā)現(xiàn)花椒等物質(zhì)有擴(kuò)張血管、降低血壓的作用,對(duì)心腦血管疾病有一定改善作用。此外,花椒還可以用來提神醒腦、制作化工原料等。
花椒的特殊功能源于花椒中揮發(fā)油的存在,揮發(fā)油也是花椒香氣的主要成分,花椒揮發(fā)油中大部分是萜類,以芳樟醇和檸檬烯為主,還有植物甾醇、川椒素等。其中芳香物質(zhì)主要為香茅酯、香葉醇、乙醇香葉酯、花椒烯等,這些香味物質(zhì)賦予了花椒特殊的香氣和麻味,使其在食品工業(yè)中廣泛應(yīng)用。
花椒作為調(diào)味料使用的主要是果皮,常用于家庭烹飪、餐飲業(yè)、食品工業(yè)等領(lǐng)域。食品中使用花椒除了使產(chǎn)品的感官指數(shù)提高外,還能間接提升產(chǎn)品的品質(zhì),增加風(fēng)味物質(zhì)的產(chǎn)出。實(shí)驗(yàn)分析指出,花椒的添加量直接影響有菌系參與的食品質(zhì)量,花椒能有效抑制菌落總數(shù)的增加,但有利于乳酸菌的定向繁殖,原因可能在于花椒抑制其他菌種的生長強(qiáng)于抑制乳酸菌。酯類物質(zhì)嗅覺閾值較低,有利于突出產(chǎn)品風(fēng)味,花椒能促進(jìn)醇類與酸類發(fā)生酯化反應(yīng),產(chǎn)生更多的如十四酸乙酯、十六酸乙酯、亞油酸乙酯、癸酸乙酯等酯類揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì),因此,花椒在特定食品體系中可以發(fā)揮正向加成作用。
麻味是花椒的另外一大特色,目前國內(nèi)外尚未建立花椒麻味評(píng)價(jià)體系,對(duì)于麻味的呈味和人體響應(yīng)機(jī)理較為模糊。不同麻味物質(zhì)對(duì)人體產(chǎn)生的具體感覺不同,例如羥基-α-山椒素主要產(chǎn)生刺痛的感覺,δ-、γ-和α-山椒素產(chǎn)生燃燒的感覺,而β-山椒素則主要產(chǎn)生麻木的感覺等,花椒中的麻味物質(zhì)以山椒素為主要代表。麻味物質(zhì)容易發(fā)生化學(xué)變化,分離純化較復(fù)雜,提取率低,麻味物質(zhì)還未實(shí)現(xiàn)化學(xué)合成的工業(yè)化生產(chǎn),目前主要以萃取、浸提的混合物為主?!妒称房茖W(xué)》曾發(fā)表研究指出,花椒麻素能夠提高大鼠相對(duì)骨骼肌的質(zhì)量,降低腹脂率,降低大鼠血尿氮水平,升高大鼠血清和骨骼肌總蛋白質(zhì)水平,科學(xué)價(jià)值凸顯。麻味物質(zhì)的研究只是花椒提取物的"冰山一角",從價(jià)值分析,花椒物質(zhì)的開發(fā)利用尚有很長的路要走。
在追求天然、健康生活方式的今天,植物提取物因其豐富的生物活性成分和潛在的健康益處而備受矚目。其中,源自中國特有珍稀樹種——青錢柳的青錢柳葉提取物,憑借其獨(dú)特的成分組合和顯著的生理調(diào)節(jié)功能,正逐漸成為健康食品和功能性原料領(lǐng)域的新星。
近年來,人工智能與機(jī)器學(xué)習(xí)迅速從高科技概念演變?yōu)橥苿?dòng)各行業(yè)創(chuàng)新的實(shí)用工具。從醫(yī)療、金融到制造業(yè),這些技術(shù)正不斷顛覆傳統(tǒng)模式,使流程更加高效、精準(zhǔn)和數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)。作為融合了科學(xué)與藝術(shù)的產(chǎn)業(yè),食品行業(yè)同樣也正被AI深刻改變。
棉籽蛋白是一種營養(yǎng)價(jià)值高、品質(zhì)良好的植物蛋白資源,主要成分是球蛋白,其次是谷蛋白。其氨基酸組成除蛋氨酸含量稍低外,其余必需氨基酸含量均達(dá)到聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織(FAO)推薦的標(biāo)準(zhǔn)。
鼠尾草是唇形科鼠尾草屬多年生草本植物,因其葉子形狀類似鼠尾而得名。其原產(chǎn)于地中海地區(qū),目前在北美洲、歐洲、中國等地均有栽培。實(shí)際上,鼠尾草也是一種歷史悠久的藥用植物,古埃及人用鼠尾草來治療不孕癥,中古世紀(jì)的歐洲普遍沖泡鼠尾草茶來保健,所以希臘、羅馬人又稱其為“神圣的藥草”。
檸檬苦素(Limonin)作為柑橘類水果中典型的四環(huán)三萜類次生代謝產(chǎn)物,其化學(xué)結(jié)構(gòu)特征、生物合成路徑、生物活性機(jī)制及在食品工業(yè)中的應(yīng)用研究已形成系統(tǒng)性進(jìn)展。
硒是人體必需的微量礦質(zhì)元素,為人體提供營養(yǎng),并具有解毒和抗氧化的功能,是維持生命正常生長代謝的重要元素。硒在人體無法長期貯存,也無法合成,人體必須從膳食中不斷獲得硒元素來供機(jī)體需要。
2006-2024 上海博華國際展覽有限公司版權(quán)所有(保留一切權(quán)利)
滬ICP備05034851號(hào)-111
滬公網(wǎng)安備 31010402000558號(hào)