外賣后廚到底干不干凈？從業(yè)人員操作是否衛(wèi)生規(guī)范？這些長期讓老百姓擔憂和困擾的問題，在浙江金華開發(fā)區(qū)率先得到了解決。日前，該開發(fā)區(qū)首批30家外賣商戶在美團、餓了嗎等外賣平臺的“直播廚房，放心訂餐”入口正式上線，只需在手機訂餐APP相應的商家信息頁面點選“陽光廚房”，就能實時掌握外賣后廚的一舉一動。這拉開了該地區(qū)以標準化、一體化、可視化手段推行“直播廚房”，全域提升網(wǎng)絡餐飲消費透明度的序幕。

       網(wǎng)上訂外賣給老百姓用餐帶來方便，但隨著市場快速發(fā)展，各類亂象也層出不窮，外賣的衛(wèi)生問題引起全社會關注，后廚作為食物從原料到成品的加工場所，其衛(wèi)生情況直接關系著食品安全。然而，近年陸續(xù)曝露出的外賣廚房食材存儲不當、設備藏污納垢等現(xiàn)象。“網(wǎng)絡訂餐鏈條長，兩頭不見面，給食品安全帶來嚴峻的考驗。”金華市市場監(jiān)管局副局長王曉云介紹，近年來外賣市場井噴式增長，引導網(wǎng)絡餐飲服務新業(yè)態(tài)健康發(fā)展成為市場監(jiān)管部門一項重要任務，此次打造的“直播廚房，放心訂餐”項目，就是一項旨在讓老百姓放心消費的務實舉措。

       在前期“陽光廚房”建設及“明廚亮灶”工作的基礎上，金華市市場監(jiān)管局開發(fā)區(qū)分局將“明廚亮灶”工程從線下拓展到線上，消費者可通過手機APP隨時隨地查看首批商戶廚房直播畫面，從原料清晰、切配、烹飪到出餐的流程全部公開透明。如此一來，以點帶面、先易后難地推進外賣餐飲服務與平臺對接，逐步構建起網(wǎng)絡餐飲食品安全的信息化監(jiān)管平臺。

       金華開發(fā)區(qū)有4000多家餐飲單位，其中網(wǎng)絡餐飲外賣有2700多家，部分店鋪存在從業(yè)人員流動大、硬件設施投入低、店鋪生命周期短、廚房衛(wèi)生欠佳的情況。線上部分，第三方平臺受利益驅動缺乏管理，少數(shù)入網(wǎng)餐飲企業(yè)存在食品安全、經(jīng)營管理意識不強的問題。在加強網(wǎng)絡訂餐監(jiān)管工作過程中，該局加強了對第三方平臺的制約，通過要求審查登記規(guī)范了入網(wǎng)餐飲服務提供者的準入渠道。同時，開展網(wǎng)絡餐飲單位整治，力求外賣餐飲單位達到食材安全可溯、操作加工可視、風險隱患可控、公示信息可查、群眾感受可評的“五可”要求。在此基礎上，線上“直播廚房”呼之欲出。

       “通過標準化管理及線上直播，不僅消費者可以更放心，餐飲單位本身的勞動效率也得到提高，更加節(jié)約成本。”餐飲單位“直播廚房”代表、浙江師大人家餐飲管理有限公司董事長方志剛表示，“該項舉措同時還提升了從業(yè)人員的自信心，對行業(yè)內(nèi)餐飲門店自律也很有好處。”

       “通過直播，消費者可以掌握更多的選擇權。”餓了么集團總部“明廚亮灶”負責人陳亞東表示，對于敢于亮出后廚的商戶，平臺還將給予合理的流量和排名支持。

       王曉云介紹，“有證才能上平臺，做好才能進直播”是該分局打造“直播廚房，放心訂餐”項目的理念。希望金華市市場監(jiān)管局開發(fā)區(qū)分局和各外賣平臺以此為契機，為網(wǎng)絡餐飲行業(yè)上好后廚網(wǎng)上直播、送餐封簽和外賣餐飲食品安全整治提升的三道“保險”，擦亮“食安金華”的金名片。

       金華市市場監(jiān)管局開發(fā)區(qū)分局相關負責人表示，隨著相關工作的持續(xù)推進及“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”的健康發(fā)展，今后對外賣餐飲行業(yè)還將逐步做到覆蓋配送、后廚乃至供應環(huán)節(jié)的科學監(jiān)督與管理，從而營造出更良好的網(wǎng)絡餐飲消費環(huán)境，保障好群眾“舌尖上的安全”。