酸奶、奶酪、泡菜……這些我們常見的食物中就含有益生菌。近年來，我國益生菌市場規(guī)模快速擴大，2018年已形成近千億元的產(chǎn)業(yè)市場。但在益生菌產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展的過程中，存在著益生菌概念使用不當(dāng)、核心菌株模糊不清、功能性質(zhì)難以科學(xué)界定等諸多問題。日前在杭州舉行的"第十四屆益生菌與健康國際研討會"上，與會專家認(rèn)為，益生菌對健康的作用具有個體差異性，不存在一種""的益生菌菌株可適用于每個人和所有體質(zhì)的情況。因此行業(yè)需加強消費者科普教育，明確益生菌"量"的科學(xué)概念，讓消費者理性選擇益生菌產(chǎn)品。

       加強益生菌類產(chǎn)品科學(xué)監(jiān)管

       益生菌系指活的微生物，當(dāng)攝取足夠數(shù)量時，對宿主健康有益。目前我國益生菌標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)逐步完善，益生菌產(chǎn)業(yè)成為食品工業(yè)健康轉(zhuǎn)型的重要支撐。中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會副理事長兼秘書長邵薇表示，近年來，對益生菌研究逐漸從功效轉(zhuǎn)向其作用機理，使益生菌與人體健康的研究體系更加完善。益生菌行業(yè)成為食品工業(yè)中增速最快的營養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)之一。

       國家市場監(jiān)管總局特殊食品安全監(jiān)督管理司處長宛超表示，在近日發(fā)布的《中共中央 國務(wù)院關(guān)于深化改革加強食品安全工作的意見》中已明確，推進保健食品注冊與備案雙軌運行。在益生菌行業(yè)，要關(guān)注以下兩方面：一方面，如何規(guī)范加強注冊環(huán)節(jié)益生菌產(chǎn)品的安全和有效性審查；另一方面，如何實現(xiàn)益生菌產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化發(fā)展。而這離不開兩大核心要素，一是明確定義益生菌產(chǎn)品。通過制度法規(guī)建設(shè)對益生菌有一個清晰的限定，以規(guī)范市場，從而讓消費者更加清晰、理性地認(rèn)知這一產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。二是在安全和功效方面，要朝著以菌株為依托的發(fā)展水平努力，研究菌株的安全性和功效性，這也是下一步發(fā)展的整體方向。

       在益生菌產(chǎn)業(yè)成為炙手可熱的"朝陽產(chǎn)業(yè)"并迅猛發(fā)展的同時，我們不得不面對行業(yè)快速成長過程中面臨的一些問題和挑戰(zhàn)。為此，邵薇建議：一是持之以恒地夯實益生菌的科學(xué)基礎(chǔ)。與國外菌株相比，國產(chǎn)菌株在安全性與功能性方面的研究仍然有著較大差距。益生菌功效的探索是一個長期、嚴(yán)謹(jǐn)、科學(xué)的過程，對益生菌研究需要保持定力，切忌將益生菌科技空心化。二是益生菌法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)需與行業(yè)創(chuàng)新發(fā)展協(xié)調(diào)。持續(xù)推進法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)制修訂、完善我國益生菌法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)體系，需要科技界與產(chǎn)業(yè)界予以強有力的支持。三是益生菌類產(chǎn)品宣傳需要嚴(yán)格規(guī)范。加強公眾科普，鼓勵消費者理性選擇益生菌產(chǎn)品。

       益生菌行業(yè)聚焦法規(guī)、健康評價、功能解析

       本次大會設(shè)置益生菌與宿主健康、益生菌功能解析、益生菌、益生元新技術(shù)與產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用三大專題，重點就行業(yè)關(guān)注的話題展開充分深入的探討。

       近年來，益生菌行業(yè)在標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)方面取得重要進展，尤其在益生菌保健食品的法規(guī)建設(shè)上，國家監(jiān)管機構(gòu)明確了益生菌保健食品的定位，積極推進注冊與備案雙軌制建設(shè)。近期公開征求意見的《益生菌類保健食品申報與審評規(guī)定（征求意見稿）》受到各方關(guān)注，新修訂征求意見稿明確了益生菌定義，并將益生菌安全性與功效性審查聚焦于菌株，逐漸與國際接軌。同時，隨著備受關(guān)注的9種益生菌與7種益生元納入保健食品原料目錄研究的范疇。本次大會全球監(jiān)管格局下的益生菌類產(chǎn)業(yè)法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)新挑戰(zhàn)展開探討。國家食品安全風(fēng)險評估中心微生物實驗室主任李鳳琴就目前我國保健食品原料（益生菌、益生元）的備案管理研究作大會報告。

       目前，越來越多的研究認(rèn)識到膳食是影響腸道菌群的重要因素，其中營養(yǎng)因子如益生元、植物化學(xué)物、微量元素等，可通過調(diào)節(jié)腸道菌群而發(fā)揮益生功能，為此，江南大學(xué)副校長陳衛(wèi)就"膳食與菌群：人體健康調(diào)控新靶標(biāo)"話題做大會報告。來自軍事醫(yī)學(xué)科學(xué)院微生物流行病研究所楊瑞馥研究員圍繞"腸道微生物的研究對下一代益生菌研究方向的啟示"向參會代表分享他的觀點。

       從全球看，與食品相關(guān)的益生菌產(chǎn)品主要包括發(fā)酵乳制品、飲料、保健食品、糖果零食四大類。根據(jù)相關(guān)統(tǒng)計報告顯示，近年來，植物基益生菌發(fā)酵產(chǎn)品正在進入主流消費領(lǐng)域，越來越多針對植物蛋白發(fā)酵的菌種大規(guī)模開發(fā)并產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用，植物源益生菌產(chǎn)品的開發(fā)成為行業(yè)關(guān)注的新的創(chuàng)新趨勢。本次會議聚焦益生菌創(chuàng)新發(fā)展的新動向。益生菌的多元化和菌株的本土化一直是我國必須解決的產(chǎn)業(yè)發(fā)展瓶頸，并受到行業(yè)的極大關(guān)注。中國海洋大學(xué)特聘教授張?zhí)m威就乳酸菌優(yōu)良特性及其高活性制品產(chǎn)業(yè)化開發(fā)關(guān)鍵技術(shù)研究進行大會報告。