在線下的第三空間之外，星巴克又將線上“第四空間”引入了自己的架構(gòu)中。5月27日，星巴克宣布從2019年6月1日起，星巴克中國將調(diào)整現(xiàn)有管理團(tuán)隊(duì)架構(gòu)，星巴克中國首席執(zhí)行官王靜瑛將升任星巴克中國董事長兼首席執(zhí)行官，同時(shí)，星巴克中國現(xiàn)有全部業(yè)務(wù)將重組為兩個(gè)業(yè)務(wù)單元——“星巴克零售” 和“數(shù)字創(chuàng)新”，直接向新成立的董事長兼首席執(zhí)行官辦公室匯報(bào)。在重重壓力之下，星巴克中國正在改變原有的發(fā)展步調(diào)和節(jié)奏，嘗試補(bǔ)足自身之前在數(shù)字化方面的短板。

　　新的組織架構(gòu)中，星巴克中國首席運(yùn)營官蔡德粦將升任星巴克中國零售總裁兼首席運(yùn)營官，全面負(fù)責(zé)星巴克中國零售業(yè)務(wù)的業(yè)績表現(xiàn)與人才發(fā)展。 同時(shí)，星巴克中國數(shù)字創(chuàng)新副總裁劉文娟將晉升為數(shù)字創(chuàng)新總經(jīng)理，全面領(lǐng)導(dǎo)和負(fù)責(zé)數(shù)字創(chuàng)新業(yè)務(wù)單元的發(fā)展。

　　從新的管理團(tuán)隊(duì)架構(gòu)上看，星巴克中國準(zhǔn)備加快數(shù)字創(chuàng)新的步伐。星巴克相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴北京商報(bào)記者，數(shù)字化創(chuàng)新業(yè)務(wù)一直以來都是星巴克非常重要、核心的部門，包括“用星說”和“專星送”在內(nèi)，星巴克中國推出了許多數(shù)字創(chuàng)新服務(wù)和產(chǎn)品。此次新的組織架構(gòu)也為更好地迎接新的發(fā)展階段，進(jìn)一步擴(kuò)大規(guī)模。更重要的是，這將使星巴克在充分關(guān)注消費(fèi)者的同時(shí)，進(jìn)一步加快創(chuàng)新速度，更好地把握在第三空間與數(shù)字領(lǐng)域的全新發(fā)展機(jī)遇。

　　“新的組織架構(gòu)可以使我們更靈活地調(diào)動(dòng)與配置資源，實(shí)現(xiàn)短期業(yè)務(wù)需求和長期戰(zhàn)略發(fā)展之間的平衡。” 星巴克國際及渠道發(fā)展集團(tuán)總裁John Culver表示。

　　新的兩個(gè)業(yè)務(wù)單元“星巴克零售” 和“數(shù)字創(chuàng)新”分別對應(yīng)星巴克的線下“第三空間”和線上“第四空間”。上個(gè)世紀(jì)90年代星巴克引入“第三空間”的概念，讓咖啡屋成為消費(fèi)者在家和工作之外的去處，憑借獨(dú)特的門店設(shè)計(jì)、服務(wù)與氛圍成為全球現(xiàn)磨咖啡連鎖品牌霸主。進(jìn)入中國之后，星巴克成為咖啡業(yè)祖師爺，“第三空間”成為了國人體驗(yàn)西方生活的窗口。然而，隨著門店成本的提高、競爭對手的入局及數(shù)字化零售領(lǐng)域的發(fā)展，單一的“第三空間”競爭力在逐漸下降。

　　在上海啡越投資管理有限公司董事長王振東看來，事實(shí)上，中國消費(fèi)者線上消費(fèi)的消費(fèi)占比和消費(fèi)量都高于美國，同時(shí)前幾天赴美上市的瑞幸咖啡也是以線上新零售作為突破口，打開了國內(nèi)咖啡市場。星巴克中國近日開通的“在線點(diǎn)，到店取”服務(wù)，看似是一個(gè)消費(fèi)方式的創(chuàng)新，背后將會對整個(gè)營運(yùn)產(chǎn)生巨大影響，包括星巴克部分員工是兼職員工，如果無法實(shí)現(xiàn)數(shù)字化智能管理，隨著產(chǎn)品線和銷售渠道的不斷拓展，傳統(tǒng)模式下的門店將會承擔(dān)巨大壓力。

　　在數(shù)字創(chuàng)新領(lǐng)域，星巴克一方面與阿里巴巴開展了合作，包括天貓旗艦店、餓了么等平臺為星巴克導(dǎo)入了大量的流量，同時(shí)，在微信錢包里可以方便互送星享卡。另一方面，星巴克新品和限量周邊產(chǎn)品的推出，成為星巴克線上平臺流量變現(xiàn)的重要渠道，貓爪杯就是一個(gè)成功的案例。

　　不過，在一位不愿具名的餐飲業(yè)內(nèi)人士看來，星巴克中國在數(shù)字化建設(shè)方面一直表現(xiàn)得相對比較“遲鈍”。“星巴克此前的發(fā)展一直是通過門店規(guī)模的擴(kuò)大來帶動(dòng)銷量和營收，星巴克也是在國內(nèi)一二線城市做足功課后開始逐步下沉，但在此期間星巴克在數(shù)字化建設(shè)方面一直比較冷淡，以接入數(shù)字支付為例，星巴克是在2016年12月才開始與騰訊合作接入微信支付，隨后又隔了近一年的時(shí)間才接入支付寶。需要注意的是，當(dāng)時(shí)在國內(nèi)線上支付早已經(jīng)成為絕大多數(shù)消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣，不帶現(xiàn)金出門早已成為常態(tài)，可見星巴克在數(shù)字化建設(shè)方面的慢熱。”上述業(yè)內(nèi)人士說道。

　　王振東進(jìn)一步表示，星巴克這種構(gòu)架調(diào)整不能單純地把數(shù)字創(chuàng)新認(rèn)為是為了從傳統(tǒng)的城市第三空間向網(wǎng)絡(luò)第四空間的進(jìn)軍，其核心是通過科技創(chuàng)新，實(shí)現(xiàn)物聯(lián)網(wǎng)、互聯(lián)網(wǎng)的全面互聯(lián)，提升運(yùn)營過程中的智能化程度，最終達(dá)到星巴克在營運(yùn)、品控和客戶體驗(yàn)等領(lǐng)域的全面提升。

　　北京商報(bào)訊（記者 郭詩卉 郭繽璐）剛剛上市不久的瑞幸咖啡又開始做起了烘焙生意。5月27日，北京商報(bào)記者了解到，瑞幸咖啡（天津）有限公司于5月23日成立瑞幸烘焙（天津）有限公司，其主營業(yè)務(wù)為糕點(diǎn)、面包等。實(shí)際上，瑞幸咖啡一直在豐富自己的產(chǎn)品線，從蛋糕、輕食到新茶飲，以實(shí)現(xiàn)業(yè)務(wù)增長；而此次成立烘焙公司不難看出瑞幸咖啡希望通過提升食品供應(yīng)鏈的自有比例，增加對于產(chǎn)品質(zhì)量和創(chuàng)新的控制力，提升自身壁壘及整體競爭力。

　　剛剛上市的瑞幸咖啡正在進(jìn)一步加快其業(yè)務(wù)布局。5月27日，北京商報(bào)記者了解到，瑞幸咖啡（天津）有限公司投資成立的瑞幸烘焙（天津）有限公司注冊資本為2億元，主要經(jīng)營范圍為糕點(diǎn)、面包零售，咖啡飲料、果蔬飲料的研發(fā)，自營和代理貨物及技術(shù)進(jìn)出口等，法定代表人、執(zhí)行董事兼經(jīng)理都由陳敏擔(dān)任。

　　5月27日上午，有媒體報(bào)道稱，出任瑞幸烘焙（天津）有限公司的法人以及執(zhí)行董事兼經(jīng)理的陳敏是途虎養(yǎng)車創(chuàng)始人。北京商報(bào)記者向瑞幸咖啡方面求證上述消息時(shí)，瑞幸咖啡相關(guān)負(fù)責(zé)人對成立烘焙公司的消息不置可否，但卻表示，陳敏并非報(bào)道中途虎養(yǎng)車的創(chuàng)始人，而是瑞幸咖啡創(chuàng)始人之一，目前在公司任職公司副總裁，曾在瑞幸咖啡早期借款1000萬元，并擁有瑞幸VIE 16.67%的股份，側(cè)面印證了瑞幸咖啡成立烘焙公司的事實(shí)，但瑞幸咖啡方面對于瑞幸烘焙是否意味著未來將要進(jìn)軍烘焙業(yè)態(tài)并沒有給予回復(fù)。

　　實(shí)際上，這并非瑞幸咖啡首次差異化布局，瑞幸咖啡在食品和餐上的野心早已露出端倪。去年8月1日，瑞幸咖啡宣布進(jìn)軍輕食市場，出售三明治、沙拉、水果盒、酸奶、雞肉卷等輕食產(chǎn)品，并且表示即日起至年底在全國門店推出輕食5折優(yōu)惠。其中供應(yīng)商為百卡弗、百麥和中糧，而它們也是目前星巴克、麥當(dāng)勞、肯德基等品牌正在合作的供應(yīng)商。

　　重重競爭壓力下，咖啡企業(yè)開始將觸角延伸到了烘焙。瑞幸咖啡一直對標(biāo)品牌星巴克也在今年2月在上海開出中國首家焙烤食品門店星巴克臻選·咖啡·焙烤坊。

　　上海啡越投資管理有限公司董事長王振東表示，目前從數(shù)據(jù)來看，中國咖啡市場的增長已經(jīng)達(dá)到了一個(gè)瓶頸期，無法支撐瑞幸咖啡等咖啡企業(yè)的業(yè)務(wù)增長需求，并且由于咖啡市場的長尾狀態(tài)，導(dǎo)致大量消費(fèi)者的需求分散，無法通過標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品和門店給予滿足。對于瑞幸咖啡來說，未來的業(yè)務(wù)增長點(diǎn)大部分來自于通過提高客戶的客單價(jià)，增加客戶在購買咖啡同時(shí)對于其他產(chǎn)品的購買量，才能實(shí)現(xiàn)業(yè)務(wù)增長。另外，瑞幸從下游往產(chǎn)業(yè)鏈上游推進(jìn)，也證明了瑞幸咖啡開始關(guān)注產(chǎn)品質(zhì)量，希望通過提升食品供應(yīng)鏈的自有比例，增加對于產(chǎn)品質(zhì)量和創(chuàng)新的控制力。另外，瑞幸咖啡的新店開設(shè)速度正在下降，如今開始布局工廠，從輕資產(chǎn)往重資產(chǎn)轉(zhuǎn)化，很大可能也是為了增加投資人的信心，提升食品類的毛利率，讓投資人形成瑞幸具有長期規(guī)劃的印象。

　　除了咖啡外，“飲品+面包”的捆綁已成為當(dāng)下消費(fèi)群體的標(biāo)配，同時(shí)窺見紅利的資本家也紛紛瞄準(zhǔn)該市場。茶飲品牌喜茶、奈雪の茶、樂樂茶等也入局了烘焙領(lǐng)域。在業(yè)內(nèi)人士看來，飲品和烘焙雖然在技術(shù)特點(diǎn)上不一致，但烘焙行業(yè)入行門檻比較低，企業(yè)在制作流程中保持標(biāo)準(zhǔn)化水準(zhǔn)的情況下并無太多挑戰(zhàn)。

　　中國烹飪協(xié)會副會長馮恩援在接受北京商報(bào)記者采訪時(shí)表示，“餐飲不分家”是餐飲行業(yè)一直以來的發(fā)展規(guī)律，很多企業(yè)看起來是從某一個(gè)細(xì)分領(lǐng)域進(jìn)入餐飲市場，但在發(fā)展過程中往往會向著有餐也有飲的方向去發(fā)展，火鍋企業(yè)扎堆做茶飲、飲品品牌爭相做餐類產(chǎn)品均是如此。

　　在業(yè)內(nèi)人士看來，瑞幸咖啡此番涉足烘焙行業(yè)也將面臨不小的挑戰(zhàn)。首先是越發(fā)激烈的市場競爭，瑞幸咖啡目前布局的方向都已有不少成熟品牌。此外，布局烘焙供應(yīng)鏈相對模式較重，對于曾經(jīng)以輕資產(chǎn)模式運(yùn)營的瑞幸而言將是全新的業(yè)務(wù)。因?yàn)椴粌H建設(shè)烘焙工廠需要大量的投入，以當(dāng)前瑞幸咖啡的規(guī)模而言，配送環(huán)節(jié)也不會輕松。