2019-05-28 來源：sjgle食品加工在線

異麥芽酮糖的生產(chǎn)特性是什么？因為異麥芽酮糖的功效導(dǎo)致它備受喜愛，許多行業(yè)都會用到異麥芽酮糖，很多人都會關(guān)注某種產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝，那么異麥芽酮糖它的生產(chǎn)工藝是什么呢？

異麥芽酮糖的生產(chǎn)特性是什么？因為異麥芽酮糖的功效導(dǎo)致它備受喜愛，許多行業(yè)都會用到異麥芽酮糖，很多人都會關(guān)注某種產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝，那么異麥芽酮糖它的生產(chǎn)工藝是什么呢？

異麥芽酮糖的生產(chǎn)

【異麥芽酮糖的生產(chǎn)特性是什么？】

異麥芽酮糖是甘蔗、蜂蜜等產(chǎn)品中發(fā)現(xiàn)的一種天然糖類，白色結(jié)晶，無臭、味甜、甜度約為蔗糖的42%，甜味純正，與蔗糖基本相同，無不良后味，其水溶液的黏度亦比同等濃度的蔗糖略低。本品在腸道內(nèi)可被酶解，由機(jī)體吸收利用。對血糖值影響不大，不致齲齒。異麥芽酮糖的功能和應(yīng)用一直被陸續(xù)開發(fā)出來。例如發(fā)現(xiàn)它對人體腦部尤其有特殊功能性；它也是一種特殊甜味劑，有獨特的消化和吸收性。非常適合應(yīng)用于糖果、飲料及各種食品中。

異麥芽酮糖有著其優(yōu)良的加工特性，因其加工特性使其的生產(chǎn)特性也變得十分的便捷，它的加工特性具體如下：優(yōu)秀口感。異麥芽酮糖口感非常類似于蔗糖，較為溫和和細(xì)致。食用期間與之后都沒有不良口感，它的甜度大約為蔗糖的42%。濕度穩(wěn)定性。異麥芽酮糖只有極低的吸濕性，因此它在速溶粉末中具有自由流動性，由于其低結(jié)塊風(fēng)險，可以很容易地制成飲料或其他類型的產(chǎn)品。

異麥芽酮糖的粘度幾乎與蔗糖相同。溶解度，在低溫時異麥芽酮糖的溶解度只有蔗糖的一半左右，當(dāng)溫度上升則接近于蔗糖。使用異麥芽酮糖，即使添加1.5%~15%的檸檬酸混合，保溫儲藏。22d沒有轉(zhuǎn)化糖產(chǎn)生。這些特性表明對于含有機(jī)酸或維生素C的食品來說，用異麥芽酮糖作甜味劑比用蔗糖更為穩(wěn)定。例如，在運動飲料中，在飲料的保質(zhì)期內(nèi)儲存期間可以保持等滲性（滲透壓等于體內(nèi)流體的滲透壓）。