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      近幾年，我國餐飲行業(yè)發(fā)展迅速，餐飲業(yè)發(fā)展欣欣向榮的背后是餐廚垃圾量的不斷增長，這給餐廚垃圾處理行業(yè)帶來了巨大的壓力。但從另一方面看，也說明了目前餐廚垃圾處理市場潛力巨大。
 
　　根據國家統(tǒng)計局發(fā)布的數據顯示，2018年全國餐飲收入實現(xiàn)42716億元，比上年增加了9.5%。餐飲收入的大幅增長意味著餐廚垃圾的大量增加，據有關機構測算，2018年我國的餐廚垃圾產生量突破了1億噸，狀況不容樂觀。
 
　　如此巨大的餐廚垃圾產生量給我國的餐廚垃圾處理市場造成了很大的負擔。我國對于餐廚垃圾處理的概念認識的比較晚，這導致我國現(xiàn)在餐廚垃圾處理技術發(fā)展較緩慢，餐廚垃圾處理的運行模式也尚未成熟。
 
　　粉碎直排處理、填埋處理、肥料化處理、飼料化處理、能源化處理都是目前市面上正在使用的餐廚垃圾處理方法。但由于餐廚垃圾中含有大量有機物，填埋處理法漸漸被摒棄，肥料化處理和飼料化處理能更好地將廚余垃圾“變廢為寶”。
 
　　好氧堆肥和厭氧消化是常見的肥料化處理技術，這兩者各有各的優(yōu)勢和短板，如何將兩者的優(yōu)勢結合起來是目前餐飲垃圾處理技術的發(fā)展趨勢。這兩者的結合會使未來餐廚垃圾處理效率得到進一步提升，處理成本也會得到下降。
 
　　此外，餐廚垃圾處理的終端產品的市場潛力也非常大。我國市場上的餐廚垃圾處理設備可以分為兩類，一類是供大型餐廚垃圾處理企業(yè)使用的專業(yè)化設備。根據《“十三五”全國城鎮(zhèn)生活垃圾無害化處理設施建設規(guī)劃》初稿預測，“十三五”期間餐廚垃圾能達到12萬噸，按60%左右處理量來計算，到2020年末要形成每天處理7.5萬噸的能力。這就意味著國內的餐廚垃圾處理項目將會不斷增多，大型餐廚垃圾處理設備的市場將會持續(xù)擴大。
 
　　另一類是供餐館、飯店或家庭使用的小型餐廚垃圾處理設備。隨著環(huán)保意識的深入人心，這些家庭用廚余垃圾處理設備越來越受到消費者的歡迎。上海將于今年7月1日實施《上海市生活垃圾管理條例》，據了解，此消息一出，廚余垃圾處理器的銷售額直線上升。根據上海蘇寧易購相關大數據顯示，3月，在線下門店，廚余垃圾處理器總計賣出超1000臺，銷售環(huán)比增加131%。
 
　　雖然我國的餐廚垃圾處理起步較晚，但令人欣喜的是，我國已經認識到了餐飲垃圾處理的重要性。根據《“十三五”全國城鎮(zhèn)生活垃圾無害化處理設施建設規(guī)劃》要求，到“十三五”末，力爭新增餐廚垃圾處理能力3.44萬噸/日，城市基本建立餐廚垃圾回收和再生利用體系。不過，我國餐廚垃圾處理技術和能力仍待提升。據《“十二五”全國城鎮(zhèn)生活垃圾無害化處理設施建設規(guī)劃》要求，在“十二五”期間，餐飲垃圾處理設施項目要達到242座。然而截至2015年年底，我國已運行或籌建中的餐廚垃圾處理項目(50t/d以上)只有118座，截至2017年10月，我國已運行和籌建中的餐廚垃圾處理項目才達到172座。餐飲垃圾處理設施建設及日處理能力都有很大的發(fā)展?jié)摿Α?br />  
　　筆者相信，隨著餐廚垃圾處理的技術的不斷發(fā)展以及國家政策的鼓勵和支持，餐廚垃圾處理設備會不斷推出、處理能力持續(xù)提升。此外，很多企業(yè)正在這一領域不斷進行創(chuàng)新研究，為餐廚垃圾處理市場打開新天地。