作為人們餐桌常見的下飯配菜——醬腌菜，因其獨(dú)特的風(fēng)味，鮮、脆可口且又方便食用，受到許多人的喜歡。誠然，醬腌菜雖說美味又方便，但是其防腐劑、菌落超標(biāo)等時(shí)常出現(xiàn)不合格抽檢原因“榜單”上。日前，“某地一早餐小吃提供的咸菜防腐劑超標(biāo)”的消息從網(wǎng)上傳來，一時(shí)間又引起人們對(duì)醬腌菜里的防腐劑否超標(biāo)廣泛關(guān)注。
 
　　對(duì)于醬腌菜防腐劑超標(biāo)問題由來已久，并非近日才出現(xiàn)。醬腌菜主要以蔬菜為主要原料加工，并經(jīng)過脫水后采用不同腌制工藝制作而成的各種制品的總稱。由于醬腌菜生產(chǎn)加工需要經(jīng)過多重工序，不排除會(huì)受到外界污染，滋生微生物。為了避免微生物引起產(chǎn)品的腐壞變質(zhì)，延長貨柜期，大多數(shù)醬腌菜需要添加食品添加劑，如防腐劑。
 
　　那么，醬腌菜生產(chǎn)企業(yè)如何有效地避免防腐劑超標(biāo)，保障人們舌尖榨菜安全呢？業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，一方面，與其它食品添加劑一樣，防腐劑需要嚴(yán)格按照《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定添加，不能超標(biāo)使用。
 
　　另一方面，醬腌菜生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)積極創(chuàng)新研發(fā)，采用先進(jìn)的保鮮殺菌工藝，很好地解決了無防腐劑導(dǎo)致醬腌菜易腐壞變質(zhì)問題，有效地延長其貨柜期。
 
　　我們知道，醬腌菜防腐劑超標(biāo)不排除不法廠家亂用添加劑，故意超量添加。針對(duì)此種情況，有關(guān)監(jiān)管部門要加強(qiáng)違法添加防腐劑行為的打擊力度。然而，對(duì)于醬腌菜生產(chǎn)企業(yè)在添加過程中由于操作不當(dāng)，或者稱量器具精準(zhǔn)度不夠等造成的，就需要企業(yè)要改進(jìn)添加方法，并使用先進(jìn)的稱量設(shè)備，如電子天平，準(zhǔn)確把握防腐劑添加劑量。
 
　　據(jù)筆者了解，目前，市場(chǎng)上的電子天平采用先進(jìn)的傳感器和自動(dòng)檢測(cè)系統(tǒng)，對(duì)劑量的靈敏度較高，反應(yīng)速度快，能夠根據(jù)稱量劑量需要及時(shí)準(zhǔn)確地進(jìn)行校準(zhǔn)，提高防腐劑稱量的精準(zhǔn)度。另外，電子天平具有穩(wěn)定性，再次使用不會(huì)受到外界環(huán)境的影響。只要外部干擾消除，電子天平就能恢復(fù)至原來的示值，從而確保防腐劑劑量的準(zhǔn)確、無誤。
 
　　當(dāng)然，并非為了防止微生物引起的腐敗變質(zhì)，延長醬腌菜保質(zhì)期，只能通過添加防腐劑解決。采用先進(jìn)的保鮮殺菌工藝，比如高溫殺菌、巴氏殺菌、微波殺菌等。
 
　　醬腌菜通過食品殺菌工藝可以對(duì)微生物滅菌，防止食品中有害細(xì)菌的滋生，有效延長醬腌菜的保質(zhì)期，達(dá)到食品保鮮的目的，從而更好地解決醬腌菜防腐保存與質(zhì)量安全難題。
 
　　有位醬腌菜加工廠家介紹，隨著消費(fèi)升級(jí)，咸菜防腐劑問題備受消費(fèi)者關(guān)注。為此，引進(jìn)專業(yè)的巴氏殺菌機(jī)，一改傳統(tǒng)采用防腐劑實(shí)現(xiàn)延長產(chǎn)品的保鮮期以及貨架期的目的。巴氏殺菌機(jī)利用較低溫度滅殺醬腌菜中的微生物、細(xì)菌，并且不會(huì)產(chǎn)品中營養(yǎng)物質(zhì)造成破壞，保持原有的風(fēng)味口感。
 
　　毫無疑問，醬腌菜因其獨(dú)特的風(fēng)味口感受到不少人的喜歡。但是醬腌菜防腐劑超標(biāo)等食品安全問題時(shí)刻牽動(dòng)著消費(fèi)者的心。不過，筆者相信，隨著有關(guān)監(jiān)管部門對(duì)違法使用醬腌菜防腐劑行為的嚴(yán)厲打擊，以及醬腌菜生產(chǎn)企業(yè)嚴(yán)格把控防腐劑添加劑量，或者采用巴氏殺菌設(shè)備等，定能共同守護(hù)好人們“舌尖醬腌菜安全”。