近年來，人們越來越積極地追求健康，基于此，越來越多的品牌希望能夠生產(chǎn)出滿足消費者定制需求的產(chǎn)品，這就需要深入了解消費者對于產(chǎn)品附加的功能性和功能性配料的接受度、認知和期待值。

　　世界知名風(fēng)味及營養(yǎng)公司Kerry今年開展了一項相關(guān)研究，該研究以1001位具有健康意識并非常關(guān)注包裝信息的美國消費者為樣本，旨在了解和確定消費者對食品飲料中功能性益處的期望和重視程度以及對某些特定配料的偏好。重點研究了消費者感知如何為食品飲料行業(yè)提供信息，并影響未來食品飲料的創(chuàng)新。綜合與BrandIQ合作的在線調(diào)查結(jié)果與內(nèi)部專家意見，Kerry分析得出了消費者對特定功能性益處和功能性配料偏好的獨特見解。

　　人們開始主動管理健康

　　在過去10年中，消費者對自我健康管理愈加積極主動，他們開始致力于主動管理健康，而不是發(fā)生健康問題后再尋求解決方案。個人健康的自我管理也不再局限于定期體檢、食用處方藥或膳食補充劑，對具有健康意識的消費者來說，依靠合理膳食與鍛煉保持健康已成為第二天性，且他們的自我健康管理優(yōu)先級明顯高于醫(yī)療健康管理。

　　食物深深植根于文化中，消費者開始回到這些根源來幫助改善健康狀況。多年來，消費者已經(jīng)逐漸接受飲食攝入與健康之間的聯(lián)系，并開始渴望食品飲料可以帶來除種類、價格和風(fēng)味之外的更多益處。雖然風(fēng)味仍然是所有食品飲料決策的核心，但它也成為大多數(shù)注重健康的消費者的道防線。日常食品飲料中的附加功能性被視為通往更健康未來的大道。美國人正在采取積極主動的方法來避免未來的健康問題。

　　市場腳步正在逐步跟上消費者對附加功能性日益增長的需求。過去4年中，具有消化功能性益處的食品飲料增長了16％，具有免疫功能性益處的食品飲料增長了9％。為了滿足消費者需求，越來越多的品牌商將具有功能性成分的健康療法引入現(xiàn)代食品生產(chǎn)供應(yīng)中，帶有附加功能性聲稱的產(chǎn)品發(fā)布量增長了19％。

　　調(diào)研結(jié)果顯示，消費者更關(guān)注體重、情緒、體能與睡眠等方面。體重管理仍然居于首位，而對壓力應(yīng)對、體能和睡眠的關(guān)注度也正在逐漸增長。不僅年輕消費者擔(dān)憂這些問題，美國年長消費者也高度關(guān)注。

　　注重健康的消費者意識到有必要通過采取積極主動的方法來更好地管理健康，從而改善生活。28%的消費者更在乎如何改善和提高他們的健康水平，而且，他們對管理方法的優(yōu)先選擇也發(fā)生了顯著變化，相比藥物，他們更依賴使用食品和膳食補充劑來滿足健康需求。

　　超過26%的美國消費者都會服用益生菌補充劑，其中67%的人都是為了擁有健康的腸道和微生物菌群；目前，在美國65歲以上的成年人中，20％使用關(guān)節(jié)健康補充劑，16％使用藥物治療關(guān)節(jié)疼痛。雖然藥物是最常用的睡眠支持和情緒管理的解決方案，但消費者更愿意使用食物和膳食補充劑，這意味著食品飲料行業(yè)有機會通過改進食品飲料解決方案來幫助消費者進行睡眠和情緒管理。同時，消費者也越來越依賴于通過膳食控制體重，改善精力及消化健康。消化與腸道健康結(jié)合功能性益處，在消費者與食品飲料的互動中不斷增長。

　　功能性配料備受青睞

　　具有功能性健康益處的針對性配料備受消費者青睞。一些配料由于具有特定的功能性益處，已在消費者中獲得了“超級食品”的地位。部分配料，特別是植物性、適應(yīng)原和益智產(chǎn)品，作為“超級食材”配料具有明顯的功能性益處，在普及度及傾向性方面都有顯著增長。例如，洋甘菊和薰衣草是消費者認可的有助于情緒管理和睡眠支持的五大成分之一。某些適應(yīng)原，如人參和姜黃，被認為有助于情緒管理、大腦健康和免疫力。此外，某些清潔成分，如生姜、綠茶和蘋果醋，也已經(jīng)逐漸體現(xiàn)出功能性。例如，從2016年起，在零售產(chǎn)品中作為功能性配料的姜黃增長了179%，僅去年在餐飲渠道的菜單中姜黃就已經(jīng)增加了46%。

　　對于一般具有健康意識的人來說，更加依賴日常食品和飲料來管理他們的健康。千禧一代更積極主動地采取膳食方法來管理自己的健康，而嬰兒潮一代則更多地依賴于醫(yī)療檢查和處方藥。

　　到2050年，全世界60歲以上的人口將達到22%，高于2015年的12％。這需要通過日常食品飲料中附加功能性益處來實現(xiàn)“健康老齡化”的關(guān)鍵人群將會更加壯大。

　　食品飲料中多個品類均可以通過附加功能性來解鎖及促進增長。消費者通常將健康益處與維生素、補充劑、營養(yǎng)飲料、酸奶、蛋白 粉及燕麥棒等品類聯(lián)系起來。研究也發(fā)現(xiàn)，與附加功能性關(guān)聯(lián)品類的兩種仍待探索的市場機會：參與度下降的品類，如早餐谷物、奶昔和果汁，可以通過附加功能性重新振作和流行起來；強調(diào)放縱感和享受的品類，如餅干、咸味零食、即飲咖啡、茶以及巧克力，都有機會通過附加功能性以新形象示人。28％的消費者表示有意購買功能性即飲咖啡，其中17％歸因于新購買意向，而非額外購買和替代；40％的消費者對促進大腦健康的咖啡感興趣，33％的消費者對咖啡中的益生菌感興趣。附加功能性和特定的功能性配料為品類和產(chǎn)品創(chuàng)新打開了新的大門，為現(xiàn)有消費者及新消費者提供了新的發(fā)展前景。

　　食品飲料附加功能性的趨勢不僅限于購買零售產(chǎn)品，而且已經(jīng)開始影響消費者在餐廳用餐時的選擇。78％的餐廳消費者希望餐廳提供更多具有功能性益處的食品飲料菜單。但是，消費者在外出就餐時的關(guān)注點與購買零售產(chǎn)品時有很大不同，無論購買產(chǎn)品或菜單項目，體重仍然是最受關(guān)注的問題，但消費者在外出就餐時似乎采取了“損害控制”模式。

　　附加功能性和功能性配料的機會正在急劇增長，有多種方法和途徑都可以滿足消費者的期望與需求。在考慮產(chǎn)品創(chuàng)新和配方升級時可以從這些角度切入。

　　首先，讓附加功能更容易唾手可得。隨著產(chǎn)品品類界限開始變得模糊，諸如氣泡飲料、零食和巧克力等意想不到的品類都開始提供附加功能性益處，此類產(chǎn)品的市場正在急劇上升。覆蓋健康產(chǎn)品及縱享品類的附加功能性為消費者提供了廣泛的食物飲料，融入了他們的日常生活。除了風(fēng)味探索，限量發(fā)布產(chǎn)品以及促進營養(yǎng)之外，提供附加的功能性益處頗具價值，消費者會感到驚喜且其試用障礙相對較低。加速上市對于在市場中保持領(lǐng)先地位至關(guān)重要。

　　其次，考慮正確的功能性益處組合，以突出產(chǎn)品差異度并保持領(lǐng)先地位。留在場內(nèi)并時刻保持相關(guān)性，需要考慮那些有助于消費者健康管理首要關(guān)注問題的方面——壓力、能量、睡眠和消化健康。此外，美容和免疫管理解決方案就需要提供差異化產(chǎn)品。在考慮將附加功能性作為銷售產(chǎn)品策略時，將當前產(chǎn)品組合與功能性益處的正確組合聯(lián)系起來至關(guān)重要。例如，通過即飲飲料獲取能量或緩解壓力。

　　再次，配料正成為附加功能性的強有力指標。現(xiàn)在市場上越來越廣泛的配料都開始與特定功能性益處及積極健康相關(guān)聯(lián)，這為高端功能性產(chǎn)品或以價值為中心的產(chǎn)品創(chuàng)新提供了一個安全的平臺。植物性、適應(yīng)原和益智產(chǎn)品讓人們視野可以更廣泛，以傳達市場領(lǐng)先和創(chuàng)新的形象，但考慮到科學(xué)支持的功能性成分、供應(yīng)鏈、可持續(xù)性和道德采購，通過食品飲料的附加功能性益處提供價值將成為關(guān)鍵。

　　，保持根植于科學(xué)的解決方案。在創(chuàng)造功能性食品飲料時，重要的是要記住消費者為什么需要功能性食品，這意味著供應(yīng)商應(yīng)在可能的情況下找到可靠科學(xué)支持的配料以達到預(yù)期效果（例如益生菌和消化健康）。功能性食品是一個快速增長的市場，這意味著對某些配料的狂熱可能會越過科學(xué)，這可能會帶來監(jiān)管和道德挑戰(zhàn)。將新興成分（例如蘋果醋）與產(chǎn)品中具有強大科學(xué)支持的成分（例如科學(xué)支持的益生菌）組合是確保消費者獲得他們所尋求的益處同時實現(xiàn)增長趨勢的一種方式。

　　消費者對風(fēng)味、營養(yǎng)和可持續(xù)性的期望正在上升，清潔標簽配料將為功能性配料的未來設(shè)定標準。消費者需要令他們味蕾愉悅同時更有益健康的選擇。通過功能性配料創(chuàng)造出具有附加功能性益處的美味產(chǎn)品是大勢所趨。而配料是附加功能性益處的最強指標。