資訊 > 市場動(dòng)態(tài) > 人造肉之后,人造奶也登場了
市場上爆紅的人造肉 ,最近把人造奶也意外帶紅了。
全球經(jīng)濟(jì)研究網(wǎng)站MishTalk的專欄作家Mike Shedlock日前在一篇文章中介紹了更環(huán)保、更健康、更燒錢的人造奶。
脫離動(dòng)植物,在試管中創(chuàng)造出人造奶,黑科技感十足的同時(shí),也大有超過風(fēng)頭正勁的燕麥奶之勢。而這背后,更是人們對(duì)健康生活的向往。
在這一賽道上,目前已經(jīng)擠滿了雀巢、杜邦、巴斯夫等商業(yè)巨頭以及成百上千家初創(chuàng)企業(yè)。
人造奶是啥?
從美國硅谷到歐洲瑞士的實(shí)驗(yàn)室,數(shù)億美元被用于研發(fā)生產(chǎn)與普通牛奶口味相同但所含蛋白質(zhì)不同的人造奶(Bioengineer Milk)。
普通牛奶中87%是水,剩下的物質(zhì)包括蛋白質(zhì)、酶、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)等。而后者才是人造奶技術(shù)真正需要花功夫的地方。
在實(shí)驗(yàn)室中,科學(xué)家依次通過把這些化學(xué)物質(zhì)根據(jù)消費(fèi)者需要放入試管中調(diào)試,并利用生物工程酵母來生產(chǎn)出真正的牛奶蛋白質(zhì),最終目的是復(fù)制出普通牛奶的口味,但同時(shí)可以更富營養(yǎng)價(jià)值。
有啥優(yōu)勢?
人造奶的優(yōu)勢在于更加健康。
以母乳低聚糖為例,該物質(zhì)能夠調(diào)節(jié)腸道菌群,預(yù)防腹瀉以及抗感染。最近世界衛(wèi)生組織還發(fā)現(xiàn),它還能防止嬰兒變得肥胖。
但就是這幾乎百利而無一害的物質(zhì),目前要不是喝母乳,就只能買相應(yīng)的配方奶粉自己沖泡。
而在實(shí)驗(yàn)室中人造奶的誕生,可以直接加入母乳低聚糖,而無需任何哺乳動(dòng)物的參與亦或后期加工。
此外,人造奶也更有利于環(huán)保。
每年約有3%的溫室氣體排放可歸因于乳制品生產(chǎn)。而如果全球停止消費(fèi)奶制品合肉類,可以節(jié)省75%的耕種土地面積,省下的面積是美國加上中國、歐盟、澳大利亞那么多。如果人造奶真的被市場接受,那上述功勞都可以被記在其名下。
支持者還表示,人造奶可以解放奶廠的牲畜,避免它們受到不必要的虐待。
當(dāng)然,人造奶想要真正被市場認(rèn)可,不僅要控制成本(人造奶最初成本是普通牛奶的2倍),還要準(zhǔn)備好接受奶農(nóng)以及奶制品消費(fèi)者的考驗(yàn)。
人造奶能否沖擊風(fēng)頭正勁的燕麥奶
從全球液態(tài)奶產(chǎn)業(yè)的角度看,人造奶有機(jī)會(huì)成為一個(gè)"攪局者"。但是它的對(duì)手除了傳統(tǒng)牛奶外,還有近年來被時(shí)尚健康人士推崇的植物蛋白奶,特別是燕麥奶。
華爾街見聞會(huì)員專享文章此前寫到,除了最主流的杏仁奶、豆奶和椰奶,還出現(xiàn)了藜麥蛋白飲料、山核桃蛋白飲料、米漿、榛子奶、亞麻籽奶等等。其中,杏仁(64%的市場份額)、大豆(13%的市場份額)和椰子(12%的市場份額)仍然是植物蛋白奶的主流,但燕麥奶增速明顯。
以美國為例,尼爾森數(shù)據(jù)顯示,過去一年內(nèi)美國燕麥奶銷量大漲近50%,而植物奶市場整體銷量增幅僅為9%,傳統(tǒng)牛奶銷量更是下跌2.8%,脫脂牛奶跌幅甚至達(dá)到16.5%。
值得一提的是,燕麥奶因其"脂肪更低"或者"纖維更多",還正在成為中國咖啡師群體備受推崇的"后牛奶一代"咖啡添加物。
從"假肉"到"假奶"再到"真健康"
隨著如今人造奶也更加密集的出現(xiàn)在人們眼前,從"假肉"到"假奶",市場似乎不再追求自然界的真實(shí)風(fēng)味,而是更狂熱于科技復(fù)制、生態(tài)環(huán)保,甚至是講關(guān)于健康的故事。
人造肉和人造奶的背后,反映的是人們對(duì)于健康生態(tài)與生活的憧憬。人造肉不是肉,健康與否也更在于做法和配餐;人造奶也不是傳統(tǒng)意義上的奶,但可以在其制造過程中增添有利于健康的化學(xué)元素。
可口可樂旗下牛奶品牌Fairlife去年發(fā)布了2%降脂超濾牛奶,號(hào)稱富含DHA Omega-3成分,對(duì)各年齡段的消費(fèi)者的身體都很有好處,尤其利于腦健康。
波蘭乳制品公司Bakoma推出針對(duì)老年人設(shè)計(jì)的零乳糖酸奶和酸奶飲料,其中富含鈣、維生素-D,能夠增強(qiáng)老年人的骨質(zhì)、肌肉和免疫系統(tǒng)健康。
在追求天然、健康生活方式的今天,植物提取物因其豐富的生物活性成分和潛在的健康益處而備受矚目。其中,源自中國特有珍稀樹種——青錢柳的青錢柳葉提取物,憑借其獨(dú)特的成分組合和顯著的生理調(diào)節(jié)功能,正逐漸成為健康食品和功能性原料領(lǐng)域的新星。
近年來,人工智能與機(jī)器學(xué)習(xí)迅速從高科技概念演變?yōu)橥苿?dòng)各行業(yè)創(chuàng)新的實(shí)用工具。從醫(yī)療、金融到制造業(yè),這些技術(shù)正不斷顛覆傳統(tǒng)模式,使流程更加高效、精準(zhǔn)和數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)。作為融合了科學(xué)與藝術(shù)的產(chǎn)業(yè),食品行業(yè)同樣也正被AI深刻改變。
棉籽蛋白是一種營養(yǎng)價(jià)值高、品質(zhì)良好的植物蛋白資源,主要成分是球蛋白,其次是谷蛋白。其氨基酸組成除蛋氨酸含量稍低外,其余必需氨基酸含量均達(dá)到聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織(FAO)推薦的標(biāo)準(zhǔn)。
鼠尾草是唇形科鼠尾草屬多年生草本植物,因其葉子形狀類似鼠尾而得名。其原產(chǎn)于地中海地區(qū),目前在北美洲、歐洲、中國等地均有栽培。實(shí)際上,鼠尾草也是一種歷史悠久的藥用植物,古埃及人用鼠尾草來治療不孕癥,中古世紀(jì)的歐洲普遍沖泡鼠尾草茶來保健,所以希臘、羅馬人又稱其為“神圣的藥草”。
檸檬苦素(Limonin)作為柑橘類水果中典型的四環(huán)三萜類次生代謝產(chǎn)物,其化學(xué)結(jié)構(gòu)特征、生物合成路徑、生物活性機(jī)制及在食品工業(yè)中的應(yīng)用研究已形成系統(tǒng)性進(jìn)展。
硒是人體必需的微量礦質(zhì)元素,為人體提供營養(yǎng),并具有解毒和抗氧化的功能,是維持生命正常生長代謝的重要元素。硒在人體無法長期貯存,也無法合成,人體必須從膳食中不斷獲得硒元素來供機(jī)體需要。
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