資訊 > 食品原材料 > 食用明膠作用有哪些？
食用明膠從字面上看就是可以吃的明膠，實際上我們在生活中經(jīng)常吃到明膠大家可能沒有注意到，那我們吃的食用明膠作用有哪些呢？
【食用明膠作用有哪些】
食用明膠為膠原的水解產(chǎn)物是一種無脂肪且不含膽固醇的高蛋白。食用明膠可作為天然營養(yǎng)型的食品增稠劑。它能夠抑制胃中牛奶、豆?jié){等蛋白質由于胃酸作用所引起的凝聚作用，有利于消化食物。食用明膠具有以下特征：無毒性，在人體內易消化吸收；成形方便且干燥后則形成皮膜；粘結性較好可改變明膠分子的電荷狀態(tài)。
在食品中的應用：歐洲從十九世紀初開始生產(chǎn)食用明膠，在食品表面涂覆明膠具有以下好處:當兩種不同的食品組合在一起時，涂食用明膠能抑制褐變反應；防止食品吸潮及僵硬；使食品表面具有光澤，改善了食品的外觀；提高揮發(fā)性食品成分的保存性；調整溶解性。例如在生產(chǎn)葡萄白脫時預先在葡萄上涂覆食用明膠，葡萄中的色素不會污染白脫。氨基酸和糖類混合時，會發(fā)生奚拉德反應，添加食用明膠水溶液后可以抑制美拉德良應、使產(chǎn)品著色。在粉末狀、顆粒狀糖類的表面涂覆食爪明膠，則能防止糖類吸潮，避免潮鮮、結塊現(xiàn)象。水果、蔬菜浸泡在糖液中，再添加食用明膠溶液會形成皮膜，能保證食品的新鮮度及天然風味。在糯米食品表面涂覆食用明脫干燥后，裝人塑料薄膜袋內，加熱后既使薄膜袋破裂，糯米食品也不含與薄膜袋粘接。
了解它的作用對我們生活也是有很大幫助的，能夠讓食物防腐保鮮，在進入人體內還有助于幫助消化，所以食品明膠是可以食用且對身體無害的。
隨著環(huán)保意識的日益增強，綠色可持續(xù)發(fā)展已成為全球共識。食品包裝作為日常生活中不可或缺的一部分，其環(huán)保性也受到越來越多的關注。紙質包裝因其可再生、易降解的特性，成為替代塑料包裝的重要方向。
近年來“三高”人群和“糖人”越來越多，以至于有的人“談糖色變”，把愛喝的可樂都換成了無糖可樂。隨著公眾健康意識的提升，消費者也對低糖、無糖食品的需求日益增長，尤其是在糖尿病和肥胖癥等慢性疾病高發(fā)的背景下，尋找安全、有效的糖替代品已成為食品工業(yè)研究的重要方向。
山茶，作為一種我國傳統(tǒng)名優(yōu)植物，其不同部位也富含多種營養(yǎng)成分，具有較高的藥用價值和食用價值。近年來，隨著人們對健康飲食的重視，山茶在食品加工領域的應用越來越廣泛。
高壓、快節(jié)奏的都市生活中，讓我們開始重新審視傳統(tǒng)食物，而酸面包（sourdough bread）正是其中一顆璀璨的明珠。這種面包以其獨特的酸香風味和健康益處，逐漸成為全球烘焙愛好者和健康飲食者的寵兒，近年來在全球范圍內備受青睞。
猴頭菇，作為一種著名的食藥用菌，不僅以其獨特的形態(tài)和美味著稱，更以其豐富的營養(yǎng)價值和多種健康功效備受青睞，而猴頭菇菌絲體，作為猴頭菇的重要組成部分，同樣蘊含著巨大的健康潛力。
隨著人們對食品安全和環(huán)保的日益關注，傳統(tǒng)的食品包裝材料逐漸受到限制，可食膜作為一種新型的食品包裝材料，因其具有可生物降解、安全無毒、可食用等優(yōu)點而受到廣泛關注。
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