資訊 > 食品原材料 > 食用明膠作用有哪些?
食用明膠從字面上看就是可以吃的明膠,實際上我們在生活中經(jīng)常吃到明膠大家可能沒有注意到,那我們吃的食用明膠作用有哪些呢?
【食用明膠作用有哪些】
食用明膠為膠原的水解產(chǎn)物是一種無脂肪且不含膽固醇的高蛋白。食用明膠可作為天然營養(yǎng)型的食品增稠劑。它能夠抑制胃中牛奶、豆?jié){等蛋白質(zhì)由于胃酸作用所引起的凝聚作用,有利于消化食物。食用明膠具有以下特征:無毒性,在人體內(nèi)易消化吸收;成形方便且干燥后則形成皮膜;粘結(jié)性較好可改變明膠分子的電荷狀態(tài)。
在食品中的應(yīng)用:歐洲從十九世紀(jì)初開始生產(chǎn)食用明膠,在食品表面涂覆明膠具有以下好處:當(dāng)兩種不同的食品組合在一起時,涂食用明膠能抑制褐變反應(yīng);防止食品吸潮及僵硬;使食品表面具有光澤,改善了食品的外觀;提高揮發(fā)性食品成分的保存性;調(diào)整溶解性。例如在生產(chǎn)葡萄白脫時預(yù)先在葡萄上涂覆食用明膠,葡萄中的色素不會污染白脫。氨基酸和糖類混合時,會發(fā)生奚拉德反應(yīng),添加食用明膠水溶液后可以抑制美拉德良應(yīng)、使產(chǎn)品著色。在粉末狀、顆粒狀糖類的表面涂覆食爪明膠,則能防止糖類吸潮,避免潮鮮、結(jié)塊現(xiàn)象。水果、蔬菜浸泡在糖液中,再添加食用明膠溶液會形成皮膜,能保證食品的新鮮度及天然風(fēng)味。在糯米食品表面涂覆食用明脫干燥后,裝人塑料薄膜袋內(nèi),加熱后既使薄膜袋破裂,糯米食品也不含與薄膜袋粘接。
了解它的作用對我們生活也是有很大幫助的,能夠讓食物防腐保鮮,在進入人體內(nèi)還有助于幫助消化,所以食品明膠是可以食用且對身體無害的。
在追求天然、健康生活方式的今天,植物提取物因其豐富的生物活性成分和潛在的健康益處而備受矚目。其中,源自中國特有珍稀樹種——青錢柳的青錢柳葉提取物,憑借其獨特的成分組合和顯著的生理調(diào)節(jié)功能,正逐漸成為健康食品和功能性原料領(lǐng)域的新星。
近年來,人工智能與機器學(xué)習(xí)迅速從高科技概念演變?yōu)橥苿痈餍袠I(yè)創(chuàng)新的實用工具。從醫(yī)療、金融到制造業(yè),這些技術(shù)正不斷顛覆傳統(tǒng)模式,使流程更加高效、精準(zhǔn)和數(shù)據(jù)驅(qū)動。作為融合了科學(xué)與藝術(shù)的產(chǎn)業(yè),食品行業(yè)同樣也正被AI深刻改變。
棉籽蛋白是一種營養(yǎng)價值高、品質(zhì)良好的植物蛋白資源,主要成分是球蛋白,其次是谷蛋白。其氨基酸組成除蛋氨酸含量稍低外,其余必需氨基酸含量均達到聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織(FAO)推薦的標(biāo)準(zhǔn)。
鼠尾草是唇形科鼠尾草屬多年生草本植物,因其葉子形狀類似鼠尾而得名。其原產(chǎn)于地中海地區(qū),目前在北美洲、歐洲、中國等地均有栽培。實際上,鼠尾草也是一種歷史悠久的藥用植物,古埃及人用鼠尾草來治療不孕癥,中古世紀(jì)的歐洲普遍沖泡鼠尾草茶來保健,所以希臘、羅馬人又稱其為“神圣的藥草”。
檸檬苦素(Limonin)作為柑橘類水果中典型的四環(huán)三萜類次生代謝產(chǎn)物,其化學(xué)結(jié)構(gòu)特征、生物合成路徑、生物活性機制及在食品工業(yè)中的應(yīng)用研究已形成系統(tǒng)性進展。
硒是人體必需的微量礦質(zhì)元素,為人體提供營養(yǎng),并具有解毒和抗氧化的功能,是維持生命正常生長代謝的重要元素。硒在人體無法長期貯存,也無法合成,人體必須從膳食中不斷獲得硒元素來供機體需要。
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