資訊 > 營養(yǎng)保健品 > 食品加工殺菌的方法
食品安全是所有人都關注并急需解決的問題，食物中總是攜帶有各種各種各樣的細菌，所以在我們食用前一定要先進行殺菌，在食物加工殺菌時需要講究一些方法。
【食品加工殺菌的方法】
食品殺菌時用的方法在原則上是以pH值4.5為界限。食物中的PH值低于4.5時采用常壓殺菌，在高于4.5時采用高壓殺菌。
pH值小于等于4.5時應考慮耐酸菌敗壞的可能，所以在工業(yè)上經(jīng)常采用耐酸芽孢桿菌作為殺菌對象菌，但是酸性的食品中一般不會出現(xiàn)耐熱性更強的細菌。
pH高于4.5時應考慮食物中的肉毒桿菌是否產(chǎn)毒的可能，因為肉毒桿菌在pH4.8以上且缺氧條件下繁殖并分泌毒素。凡是低酸性食品都必須接受能殺死肉毒桿菌的殺菌操作規(guī)程。由于肉毒桿菌不易獲得且有一定的危險性，工業(yè)上經(jīng)常用生芽孢梭狀芽孢桿菌作為殺菌對象菌。
食品殺菌的方法應堅持就低不就高的原則，即能用巴氏殺菌的不用常壓殺菌，這樣就可以減少熱力對食物的傷害，并且低溫殺菌操作簡單。若是不耐高溫處理的低酸食品可以采用加酸或通過發(fā)酵產(chǎn)酸的方法使其pH值降至4.5以下，這樣就可以采用低溫殺菌的方法進行貯藏。
對食物進行加工殺菌是保障我們身體健康最基本的工作，對于不同的細菌需要采用不同的殺菌方法進行加工，這樣就能避免食物中的細菌對人體產(chǎn)生危害。
隨著環(huán)保意識的日益增強，綠色可持續(xù)發(fā)展已成為全球共識。食品包裝作為日常生活中不可或缺的一部分，其環(huán)保性也受到越來越多的關注。紙質(zhì)包裝因其可再生、易降解的特性，成為替代塑料包裝的重要方向。
近年來“三高”人群和“糖人”越來越多，以至于有的人“談糖色變”，把愛喝的可樂都換成了無糖可樂。隨著公眾健康意識的提升，消費者也對低糖、無糖食品的需求日益增長，尤其是在糖尿病和肥胖癥等慢性疾病高發(fā)的背景下，尋找安全、有效的糖替代品已成為食品工業(yè)研究的重要方向。
山茶，作為一種我國傳統(tǒng)名優(yōu)植物，其不同部位也富含多種營養(yǎng)成分，具有較高的藥用價值和食用價值。近年來，隨著人們對健康飲食的重視，山茶在食品加工領域的應用越來越廣泛。
高壓、快節(jié)奏的都市生活中，讓我們開始重新審視傳統(tǒng)食物，而酸面包（sourdough bread）正是其中一顆璀璨的明珠。這種面包以其獨特的酸香風味和健康益處，逐漸成為全球烘焙愛好者和健康飲食者的寵兒，近年來在全球范圍內(nèi)備受青睞。
猴頭菇，作為一種著名的食藥用菌，不僅以其獨特的形態(tài)和美味著稱，更以其豐富的營養(yǎng)價值和多種健康功效備受青睞，而猴頭菇菌絲體，作為猴頭菇的重要組成部分，同樣蘊含著巨大的健康潛力。
隨著人們對食品安全和環(huán)保的日益關注，傳統(tǒng)的食品包裝材料逐漸受到限制，可食膜作為一種新型的食品包裝材料，因其具有可生物降解、安全無毒、可食用等優(yōu)點而受到廣泛關注。
2006-2024 上海博華國際展覽有限公司版權所有（保留一切權利）
滬ICP備05034851號-111
滬公網(wǎng)安備 31010402000558號
