資訊 > 營養(yǎng)保健品 > 如何選擇酸奶發(fā)酵菌粉
酸奶發(fā)酵菌粉是一種食品發(fā)酵劑，主料有嗜熱鏈球菌、德氏乳桿菌保加利亞亞種。菌粉指的是乳酸菌的粉末，是微生物經(jīng)液體發(fā)酵后，經(jīng)濃縮、過濾、吸附、干燥后所形成的含有高濃度活性菌體的物質(zhì)。一般用于酸奶的制作中，在鮮奶中添加菌粉，保證一定的配比，經(jīng)過適量發(fā)酵，才能制成美味的酸奶。
【如何選擇酸奶發(fā)酵菌粉】
如果掌握正確的方法，使用優(yōu)質(zhì)的酸奶發(fā)酵劑，自制酸奶就可以媲美市場上銷售的任何一種酸奶，為我們的健康帶來更多的益處。酸奶發(fā)酵菌粉就像蒸饅頭是使用的發(fā)酵粉一樣，對酸奶的口感有著很大的影響。所以選擇好酸奶發(fā)酵菌粉使制作酸奶中極為重要的一步。
自制酸奶使用專用的酸奶發(fā)酵劑，菌粉的好壞，要看菌粉的菌種數(shù)量和菌種的活性程度。據(jù)了解，現(xiàn)在市場上銷售的酸奶發(fā)酵劑基本分為三種：一是普通的酸奶發(fā)酵劑，二是含雙歧因子的酸奶發(fā)酵劑，三是含更多益生菌的酸奶發(fā)酵劑。種發(fā)酵劑只是制成普通的酸奶。
第二種發(fā)酵劑內(nèi)添加了雙歧因子，起到調(diào)節(jié)胃腸作用，可有效促進人體對鈣的吸收，同時可降低人體血清膽固醇和甘油三酯的含量。
第三種發(fā)酵劑則含有多種益生菌，如雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、嗜熱鏈球菌、德氏乳桿菌保加利亞亞種和酵母菌等，這些有益菌可以定植腸道，增殖有益菌，抑制腐敗菌的產(chǎn)生，被稱為"腸道守護神"?？梢愿鶕?jù)自己想要的酸奶口味和的用處來選擇酸奶發(fā)酵菌粉。
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