2019-04-26 來(lái)源：SJGLE食品加工在線 sjgle.com

酸奶是以牛奶為原料，經(jīng)過(guò)巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌（發(fā)酵劑），經(jīng)發(fā)酵后，再冷卻灌裝的一種牛奶制品。

酸奶是以牛奶為原料，經(jīng)過(guò)巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌（發(fā)酵劑），經(jīng)發(fā)酵后，再冷卻灌裝的一種牛奶制品。如今，越來(lái)越多的人喜歡喝酸奶，也有很多人親手制作出美味的酸奶。制作酸奶時(shí)，除了菌群的選擇，重要的就是酸奶的發(fā)酵環(huán)境了。

【酸奶適合的發(fā)酵環(huán)境是什么】

在發(fā)酵酸奶前，要先把容器進(jìn)行消毒，而消毒有很多種方式，推薦高溫消毒。而如果使用高溫消毒的話，對(duì)于發(fā)酵的容器就有些要求，瓷器或者耐高溫的塑料制品相對(duì)而言會(huì)比較好些。酸奶的發(fā)酵是通過(guò)菌種完成的，而其中一種菌種就是乳酸菌，而乳酸菌對(duì)于發(fā)酵的環(huán)境有所要求，乳酸菌是厭氧菌，無(wú)氧的環(huán)境更有利于乳酸菌的發(fā)酵，因此在發(fā)酵的時(shí)候要注意容器的密閉性，是帶有密封蓋子的容器。

家里自制酸奶的時(shí)候需要把溫度維持在42℃～45℃，這個(gè)溫度是嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌最適宜的發(fā)酵溫度，而在家里很難做到精準(zhǔn)的恒溫，就很有可能導(dǎo)致酸奶受熱不均勻，這樣就可能導(dǎo)致局部發(fā)酵不足而有些卻發(fā)酵過(guò)度，因此很多人購(gòu)買了酸奶機(jī)進(jìn)行發(fā)酵，酸奶機(jī)會(huì)幫助維持溫度的恒定。

在選用原料牛奶的時(shí)候，不宜用奶粉沖泡的牛奶作為發(fā)酵的原料，也不宜選用原料為奶粉制成的復(fù)原乳作為發(fā)酵酸奶的原料，只能選用純牛奶做酸奶發(fā)酵的原料。同時(shí)，制作酸奶時(shí)不宜一次性制作太多，因?yàn)樗崮谭啪昧巳菀鬃冑|(zhì)變壞，會(huì)嚴(yán)重影響酸奶的口感。在制作酸奶的時(shí)候不要放糖，果醬之類增加風(fēng)味的物質(zhì)，這樣可能會(huì)影響酸奶的發(fā)酵。

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