資訊 > 食品原材料 > 乳化穩(wěn)定劑配方是什么
乳化劑是指能夠使乳濁液穩(wěn)定的表面活性劑。因此，在油水體系中加入乳化劑后，水和油就能相互混合，形成完全分散的乳濁液。乳化劑不僅僅能夠提高乳濁液的穩(wěn)定性，還能夠決定乳濁液的類型。穩(wěn)定劑能夠穩(wěn)定液體、固體等的形態(tài)特點，保留被穩(wěn)定物質性質的穩(wěn)定。乳化穩(wěn)定劑配方主要就是多種物質復合在一起，形成能夠穩(wěn)定乳濁液的物質，使該乳濁液保持其特性，不易被外界條件所破壞。
【乳化穩(wěn)定劑配方是什么】
乳化穩(wěn)定劑被廣泛的應用于工業(yè)、化妝品、食物等領域，對人們的生活有著很大的影響。乳化穩(wěn)定劑的配方屬于食品加工領域，更具體地說，是涉及乳化穩(wěn)定劑的配方，提供了一種穩(wěn)定、綠色、高效的乳化穩(wěn)定劑配方。市場里有一種食品乳化劑配方為羧甲基纖維素鈉0.25?0.3%，黃原膠0.1?0.2%，蔗糖酯和單甘酯1：1混合體0.05?0.15%。它的添加，可以使食品的多相體系各組分相互融合，形成穩(wěn)定、均勻的形態(tài)，改善內部結構，簡化和控制加工工程，提高食品質量。
食品是含有水、蛋白質、脂肪、糖類等組分的多相體系，其中許多成分是互不相溶的。由于各組分混合不勻，致使食品中出現(xiàn)油水分離、焙烤食品發(fā)硬、巧克力糖起霜等現(xiàn)象，會影響食品質量。在食品加工中常使用它來達到乳化、分散、起酥、穩(wěn)定、發(fā)泡等目的。而乳化穩(wěn)定劑的使用就可以避免這些在食品加工時問題的出現(xiàn)。
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