資訊 > 食品原材料 > 如何挑選優(yōu)質(zhì)瓜爾膠？
近年來，經(jīng)過化學(xué)改性要得瓜爾膠的散布性、粘度、水合效率和溶液公開度等特別的性質(zhì)大大增長，瓜爾膠的應(yīng)用價(jià)值獲得進(jìn)一步提高。那么如何挑選優(yōu)質(zhì)瓜爾膠呢？
【如何挑選優(yōu)質(zhì)瓜爾膠】
瓜爾膠是中性多糖，分子量約20-30萬，在冷水中就能充分水合(普通需求兩鐘頭)，能散布在熱或冷的水中形成粘稠液，1百分之百水溶液粘度在4-5Pa.s之間，具體粘度決定于于粒度、制備條件及溫度，為常見自然產(chǎn)生的膠中粘度無上者。瓜爾膠散布于冷水中約2鐘頭后就閃現(xiàn)很強(qiáng)粘度，往后粘度漸漸增大，約24鐘頭后達(dá)到無上點(diǎn)，粘稠力為小粉糊的5-8倍，若再加熱則迅疾達(dá)到無上粘度。瓜爾膠溶液的粘度隨膠粉粒度直徑的減小而增加;水合效率則隨溫度的升漲而加快。
瓜爾膠液假如在85℃時(shí)制備，10分鐘即可充分水合達(dá)到粘度，但長時(shí)間高溫處置將造成瓜爾膠本身降解，使粘度減退。與大部分?jǐn)?shù)高分子量聚合物同樣，瓜爾膠及其衍有生命的物質(zhì)在普通事情狀況下呈假范性的流變特點(diǎn)標(biāo)志，不過，它的假塑度沒有像黃原膠那樣子大，然而這兩種聚合物復(fù)合起來運(yùn)用有表面化的協(xié)同增稠性，會(huì)有助于乳制品什么的產(chǎn)品的牢穩(wěn)。普通而言，0.5百分之百以上的瓜爾膠溶液已呈非牛頓流體的假范性流體特別的性質(zhì)，具備攪稀效用。
瓜爾膠的水溶液為中性，PH變動(dòng)在3.5-10范圍內(nèi)對(duì)膠溶液的流變特別的性質(zhì)影響不很表面化，普通在PH6.0-3.5范圍內(nèi)隨pH減低，粘度也有所減低，在pH6-8范圍內(nèi)，其溶液粘度可達(dá)到值，pH10以上則迅疾減低。所以瓜爾膠溶液在PH2-7這么的PH范圍內(nèi)粘度相相比較較牢穩(wěn)。
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