資訊 > 食品原材料 > 析出黃水的酸奶，應(yīng)該“失寵”嗎?
酸奶，作為深受現(xiàn)代人喜愛的乳制品之一，已成為很多人日常飲食的一部分，不少家庭也都有過自制酸奶的體驗。但有人會發(fā)現(xiàn)，有時候酸奶放置幾天會析出黃水，那么這黃水究竟是怎么回事？
析出的黃水是什么？
酸奶變成濃稠狀是因為牛奶中的蛋白質(zhì)在乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸的作用下形成凝膠。然而，當(dāng)發(fā)酵時間不足或過長、發(fā)酵溫度過高、受到振動顛簸或凝乳收縮現(xiàn)象增強(qiáng)等情況出現(xiàn)時，酸奶的膠體結(jié)構(gòu)被破壞，乳清析出。所以，析出的黃水其實是酸奶中的乳清。乳清營養(yǎng)豐富，含有必需氨基酸豐富的乳清蛋白，以及多種礦物質(zhì)和水溶性維生素。
只要條件恰當(dāng)，出水酸奶仍然可以被寵愛
發(fā)酵乳的國家標(biāo)準(zhǔn)對于酸奶的組織狀態(tài)有明確的規(guī)定，其中就提及“允許有少量乳清析出”。如果酸奶在保質(zhì)期內(nèi)且保存條件恰當(dāng)，只是表面有少量乳清析出，且具備酸奶特有的氣味，無酒精發(fā)酵味、霉味和其他不良?xì)馕叮瑒t仍可以放心食用。但如果乳清大量析出，表示酸奶的組織結(jié)構(gòu)被嚴(yán)重破壞，這時候已經(jīng)影響到了酸奶的品質(zhì)和保質(zhì)期，則不建議大家繼續(xù)食用。
保質(zhì)保鮮有技巧，日常寵愛無憂慮
購買酸奶時，要注意檢查產(chǎn)品包裝上的標(biāo)簽，包括保質(zhì)期、配料表和產(chǎn)品成分表等，盡量選購新鮮、符合自身營養(yǎng)需求的產(chǎn)品。購買“活菌”酸奶后，應(yīng)盡快放入冰箱，及時飲用，以保證益生菌的活性；“滅菌”酸奶經(jīng)過加熱滅菌處理，可在室溫下存放相對較長的時間。對于因乳糖不耐受而不能喝牛奶的人，乳糖含量相對較低的酸奶是良好的選擇，可通過每天喝適量的酸奶補(bǔ)充人體所需的優(yōu)質(zhì)蛋白和膳食鈣。
隨著環(huán)保意識的日益增強(qiáng)，綠色可持續(xù)發(fā)展已成為全球共識。食品包裝作為日常生活中不可或缺的一部分，其環(huán)保性也受到越來越多的關(guān)注。紙質(zhì)包裝因其可再生、易降解的特性，成為替代塑料包裝的重要方向。
近年來“三高”人群和“糖人”越來越多，以至于有的人“談糖色變”，把愛喝的可樂都換成了無糖可樂。隨著公眾健康意識的提升，消費者也對低糖、無糖食品的需求日益增長，尤其是在糖尿病和肥胖癥等慢性疾病高發(fā)的背景下，尋找安全、有效的糖替代品已成為食品工業(yè)研究的重要方向。
山茶，作為一種我國傳統(tǒng)名優(yōu)植物，其不同部位也富含多種營養(yǎng)成分，具有較高的藥用價值和食用價值。近年來，隨著人們對健康飲食的重視，山茶在食品加工領(lǐng)域的應(yīng)用越來越廣泛。
高壓、快節(jié)奏的都市生活中，讓我們開始重新審視傳統(tǒng)食物，而酸面包（sourdough bread）正是其中一顆璀璨的明珠。這種面包以其獨特的酸香風(fēng)味和健康益處，逐漸成為全球烘焙愛好者和健康飲食者的寵兒，近年來在全球范圍內(nèi)備受青睞。
猴頭菇，作為一種著名的食藥用菌，不僅以其獨特的形態(tài)和美味著稱，更以其豐富的營養(yǎng)價值和多種健康功效備受青睞，而猴頭菇菌絲體，作為猴頭菇的重要組成部分，同樣蘊(yùn)含著巨大的健康潛力。
隨著人們對食品安全和環(huán)保的日益關(guān)注，傳統(tǒng)的食品包裝材料逐漸受到限制，可食膜作為一種新型的食品包裝材料，因其具有可生物降解、安全無毒、可食用等優(yōu)點而受到廣泛關(guān)注。
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