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  • 資訊 > 食品原材料 > 析出黃水的酸奶,應(yīng)該“失寵”嗎?

    2019-04-09 來(lái)源:新華網(wǎng)
    酸奶,作為深受現(xiàn)代人喜愛(ài)的乳制品之一,已成為很多人日常飲食的一部分,不少家庭也都有過(guò)自制酸奶的體驗(yàn)。

           酸奶,作為深受現(xiàn)代人喜愛(ài)的乳制品之一,已成為很多人日常飲食的一部分,不少家庭也都有過(guò)自制酸奶的體驗(yàn)。但有人會(huì)發(fā)現(xiàn),有時(shí)候酸奶放置幾天會(huì)析出黃水,那么這黃水究竟是怎么回事?

           析出的黃水是什么?

           酸奶變成濃稠狀是因?yàn)榕D讨械牡鞍踪|(zhì)在乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸的作用下形成凝膠。然而,當(dāng)發(fā)酵時(shí)間不足或過(guò)長(zhǎng)、發(fā)酵溫度過(guò)高、受到振動(dòng)顛簸或凝乳收縮現(xiàn)象增強(qiáng)等情況出現(xiàn)時(shí),酸奶的膠體結(jié)構(gòu)被破壞,乳清析出。所以,析出的黃水其實(shí)是酸奶中的乳清。乳清營(yíng)養(yǎng)豐富,含有必需氨基酸豐富的乳清蛋白,以及多種礦物質(zhì)和水溶性維生素。

           只要條件恰當(dāng),出水酸奶仍然可以被寵愛(ài)

           發(fā)酵乳的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)于酸奶的組織狀態(tài)有明確的規(guī)定,其中就提及“允許有少量乳清析出”。如果酸奶在保質(zhì)期內(nèi)且保存條件恰當(dāng),只是表面有少量乳清析出,且具備酸奶特有的氣味,無(wú)酒精發(fā)酵味、霉味和其他不良?xì)馕?,則仍可以放心食用。但如果乳清大量析出,表示酸奶的組織結(jié)構(gòu)被嚴(yán)重破壞,這時(shí)候已經(jīng)影響到了酸奶的品質(zhì)和保質(zhì)期,則不建議大家繼續(xù)食用。

           保質(zhì)保鮮有技巧,日常寵愛(ài)無(wú)憂慮

           購(gòu)買(mǎi)酸奶時(shí),要注意檢查產(chǎn)品包裝上的標(biāo)簽,包括保質(zhì)期、配料表和產(chǎn)品成分表等,盡量選購(gòu)新鮮、符合自身營(yíng)養(yǎng)需求的產(chǎn)品。購(gòu)買(mǎi)“活菌”酸奶后,應(yīng)盡快放入冰箱,及時(shí)飲用,以保證益生菌的活性;“滅菌”酸奶經(jīng)過(guò)加熱滅菌處理,可在室溫下存放相對(duì)較長(zhǎng)的時(shí)間。對(duì)于因乳糖不耐受而不能喝牛奶的人,乳糖含量相對(duì)較低的酸奶是良好的選擇,可通過(guò)每天喝適量的酸奶補(bǔ)充人體所需的優(yōu)質(zhì)蛋白和膳食鈣。

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