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洋芋又名土豆，所以洋芋淀粉即為土豆淀粉。說(shuō)起土豆，相信是大多人心中的美味佳肴，醋溜、油炸，片、絲、塊，怎么吃都美味無(wú)比。土豆淀粉更是對(duì)餐飲行業(yè)貢獻(xiàn)巨大，是很多美食的重要食材，深受人們的愛(ài)戴。洋芋淀粉是由土豆，包括土豆皮，煮熟后，干燥并精細(xì)磨碎，它可以被用來(lái)作為增稠劑。
【洋芋淀粉的作用是什么】
馬鈴薯淀粉的制作方法，大型馬鈴薯淀粉生產(chǎn)工藝過(guò)程與小型生產(chǎn)工藝基本相似，其工藝流程： 馬鈴薯→水力輸送→清洗輸送→二級(jí)清洗→清洗去石提升→粉碎、分離→除砂→濃縮精制→真空脫水→氣流干燥→成品包裝。洋芋淀粉的特性具有粒徑大、黏性大、糊化溫度低、吸水力強(qiáng)、糊漿透明度高的特點(diǎn)。
洋芋淀粉，也就是馬鈴薯淀粉，應(yīng)用很廣。在糖果中,馬鈴薯淀粉被用為填充劑和糖衣。將馬鈴薯淀粉添加到糖果成分中可增加糖果的體積,可改善產(chǎn)品的口感和咀嚼性,增加彈性和細(xì)膩度,而且能有效防止糖體變形和變色,延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期。在面團(tuán)中添加馬鈴薯淀粉會(huì)使面團(tuán)的筋韌度增大、彈性升高、吸水率明顯提高、降低面團(tuán)的含油率，制作出來(lái)的面條口感細(xì)膩光滑，更受男女老少的喜愛(ài)。
同樣的，馬鈴薯淀粉在肉制品的生產(chǎn)中也是不可或缺的。由于馬鈴薯淀粉糊化后的透明度非常高,可以防止肉制品發(fā)生色變，因此可以減少其他添加劑的使用并長(zhǎng)時(shí)間的保持肉的鮮嫩的顏色。在目前產(chǎn)業(yè)研究中，馬鈴薯淀粉在酸奶中的應(yīng)用是最為典型。馬鈴薯淀粉能夠增加酸奶的粘稠度、透明度以及口感。添加了馬鈴薯淀粉制成的酸奶，具有良好的風(fēng)味并且增加了食用品質(zhì)。
綜上所述，可見(jiàn)馬鈴薯淀粉在人類(lèi)的生活生產(chǎn)中發(fā)揮著重要的地位作用，因?yàn)樵谄渌袠I(yè)領(lǐng)域也有著非常重要的作用。
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