烘干的方式有傳統(tǒng)的炭焙和現(xiàn)代的機(jī)焙。

　　紅外線烘干則是利用紅外線來(lái)照射茶葉，讓茶葉吸收紅外線后，內(nèi)部分子間摩擦、碰撞從而使茶葉內(nèi)外均勻受熱以達(dá)到烘干茶葉的目的。傳統(tǒng)炭焙和遠(yuǎn)紅外干燥機(jī)屬于此方式。

　　熱風(fēng)干燥是對(duì)流傳熱為主，傳熱較快，葉溫上升較炒干緩和。在利用熱風(fēng)烘干的過(guò)程中，茶葉和熱風(fēng)接觸從而受熱，葉面的溫度升高，葉內(nèi)的水分流失，以達(dá)到烘干茶葉的效果。此外，利用熱風(fēng)烘干需要熱交換和濕交換均勻協(xié)調(diào)地進(jìn)行。在整個(gè)干燥過(guò)程中，熱風(fēng)的溫度和濕度是決定著干燥效果。最常見(jiàn)的滾筒干燥機(jī)、烘干機(jī)、干燥箱等。

　　如今微波也得到應(yīng)用，微波干燥的原理是微波發(fā)生器將微波輻射到干燥的茶葉上，誘使茶葉水等極性分子隨微波的頻率作用同步高速旋轉(zhuǎn)，使茶葉瞬時(shí)產(chǎn)生摩擦熱，導(dǎo)致茶葉表面和內(nèi)部同時(shí)升溫，使大量的水分子從茶葉中溢出而被蒸發(fā)，達(dá)到干燥茶葉的效果。

　　空氣能熱泵烘干采用組合干燥方式，建立智能烘干房，在茶葉的不同干燥階段，采用不同的干燥參數(shù)和干燥方式，可以實(shí)現(xiàn)對(duì)于干燥過(guò)程的優(yōu)化控制。對(duì)茶葉的干燥過(guò)程進(jìn)行智能控制，通過(guò)建立一套準(zhǔn)確較高，適用性好，可操作性強(qiáng)的控制模型，提高了干燥的生產(chǎn)效率，對(duì)茶葉含水量的自動(dòng)控制，能夠大大改善茶葉品質(zhì)和實(shí)現(xiàn)干燥過(guò)程的節(jié)能，目前市場(chǎng)上最節(jié)能，烘干品質(zhì)的烘干設(shè)備。

　　一提到烘干，大家就聞烘變色，甚至跟烘青掛鉤，好像烘干就是機(jī)械，好像烘干就是高溫，好像烘干的茶就是不是好茶，但事實(shí)并不是這樣子的。

　　在耳熟能詳?shù)牟桀?lèi)中，除了普洱茶毛茶及安化黑茶千兩茶成茶要求是曬干方式外，當(dāng)今各茶類(lèi)都會(huì)采用烘干干燥茶葉。不論是采用導(dǎo)熱干燥、輻射干燥還是對(duì)流干燥方式，目的都是定色、定香、定味、定型、易保存。

　　在綠茶中我們采用烘干方式干燥得到烘青綠茶。

　　在白茶中，我們也要采用低溫烘干干燥，當(dāng)然白茶也有像普洱毛茶曬干的，這個(gè)在曬干方式中詳述。

　　烏龍茶中，毛茶烘干后精制中干燥講究文火慢燉的烘焙。

　　紅茶中，要高溫烘干提香提味。

　　黑茶除了千兩茶成茶都得有烘干工藝。

　　普洱茶的型茶采用的是低溫慢烘。當(dāng)然有的采用陰干，也有的采用曬干，但曬干絕不是普洱型茶的一個(gè)好的工藝，這個(gè)在曬干方式中詳述。

　　在這里普及一下空氣源熱泵除濕烘干設(shè)備采用組合干燥方式，作為型的熱泵除濕烘干方式，目前已廣泛應(yīng)用于海產(chǎn)品、蔬菜脫水、瓜子、花生、果蔬、肉制品、腸衣、煙葉、皮革、香菇、枸杞、干果、蚊香、貢香、布料、衣物、糧食谷物、掛面、腐竹、肥料、藥品、中藥材、紙品、木材、種子等行業(yè)，但在茶葉行業(yè)還沒(méi)有大范圍的普及。