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  • 資訊 > 加工包裝機(jī)械 > 網(wǎng)紅食品如何擺脫“甜蜜的煩惱”?

    2019-02-22 來(lái)源:中國(guó)食品設(shè)備網(wǎng)
    鮑師傅首家廣州門(mén)店開(kāi)張將近兩個(gè)月,門(mén)前依舊排著長(zhǎng)龍,排隊(duì)時(shí)間長(zhǎng)達(dá)1個(gè)小時(shí)。此前有消息稱鮑師傅在廣東的火爆場(chǎng)面是雇人排隊(duì),鮑師傅方面回應(yīng)稱“如有任何人提供任何確鑿證據(jù)表明鮑師傅糕點(diǎn)有雇人排隊(duì)現(xiàn)象,我公司將全國(guó)所有門(mén)店送給此人?!?

          鮑師傅首家廣州門(mén)店開(kāi)張將近兩個(gè)月,門(mén)前依舊排著長(zhǎng)龍,排隊(duì)時(shí)間長(zhǎng)達(dá)1個(gè)小時(shí)。此前有消息稱鮑師傅在廣東的火爆場(chǎng)面是雇人排隊(duì),鮑師傅方面回應(yīng)稱“如有任何人提供任何確鑿證據(jù)表明鮑師傅糕點(diǎn)有雇人排隊(duì)現(xiàn)象,我公司將全國(guó)所有門(mén)店送給此人。”

      記者發(fā)現(xiàn),在長(zhǎng)長(zhǎng)的隊(duì)伍外,還有那么一些人扎堆出現(xiàn)——他們拿著鮑師傅備受熱捧的肉松小貝等產(chǎn)品向路邊人兜售,并且加價(jià)賣出。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為,對(duì)于需要積攢人氣的網(wǎng)紅食品來(lái)說(shuō),“黃牛”是把“雙刃劍”,前期可以助力品牌發(fā)展,后期可能會(huì)引發(fā)對(duì)消費(fèi)端的不滿,一家門(mén)店可以有適當(dāng)?shù)呐抨?duì)時(shí)間,通過(guò)合適的門(mén)店數(shù)量,匹配相應(yīng)節(jié)奏的營(yíng)銷方式,在需求和供給之間找到平衡。

      “黃牛”扎堆兜售

      據(jù)悉,鮑師傅糕點(diǎn)由鮑才勝在北京創(chuàng)立,原名為“鮑仔西餅屋”。去年12月底,來(lái)自北京的“鮑師傅”在廣州天河?xùn)|路開(kāi)出家門(mén)店,不少?gòu)V州市民慕名前來(lái)購(gòu)買。記者于2月13日、14日晚上7點(diǎn)和晚上8點(diǎn)半期間在其門(mén)店附近觀察發(fā)現(xiàn),即使開(kāi)張近兩個(gè)月,廣州“鮑師傅”門(mén)口依舊大排長(zhǎng)龍,其中13日晚將近有40人排隊(duì),預(yù)計(jì)排隊(duì)時(shí)間需要40分鐘到1個(gè)小時(shí),14日晚有近25人排隊(duì),其中多數(shù)為年輕人,或者一家三口。朋友圈中也有不少人留意到了這個(gè)現(xiàn)象,其中在北京讀書(shū)、今年回到廣州就業(yè)的梁先生有點(diǎn)驚訝:“在北京鮑師傅很容易買的,怎么廣州排隊(duì)的人這么多啊。”

      不過(guò)記者在隊(duì)伍不遠(yuǎn)處發(fā)現(xiàn),有五六個(gè)人扎堆拿著鮑師傅的產(chǎn)品在兜售,并且每個(gè)人腳邊都放著6-8袋“鮑師傅”,走進(jìn)才發(fā)現(xiàn),原來(lái)他們正在將買來(lái)的糕點(diǎn)加價(jià)售賣給排隊(duì)或者路過(guò)的市民。“這一盒45元,店里賣40元,就多5塊錢,排隊(duì)要一個(gè)多小時(shí)呢。”其中一個(gè)“黃牛”打開(kāi)了一盒糕點(diǎn)給記者看,里面是鮑師傅的“網(wǎng)紅”產(chǎn)品肉松小貝。聽(tīng)著加價(jià)不高,旁邊的一個(gè)年輕女孩買了一盒,也有消費(fèi)者表示不會(huì)買,一是他們把包裝袋放在腳邊,經(jīng)常打開(kāi)給路過(guò)的人看,不衛(wèi)生,二是大家都排著隊(duì),“黃牛”一個(gè)人買那么多袋感覺(jué)占了便宜。

      此前有消息稱鮑師傅在廣東的火爆場(chǎng)面是雇人排隊(duì),鮑師傅方面回應(yīng)稱,據(jù)測(cè)算,鮑師傅深圳門(mén)店的排隊(duì)時(shí)間至少需要兩個(gè)小時(shí);當(dāng)年首家天津分店開(kāi)業(yè)時(shí),排隊(duì)需要4個(gè)小時(shí);首家上海分店開(kāi)業(yè)時(shí),大概需要6到7小時(shí)。對(duì)于之前網(wǎng)上流傳的鮑師傅糕點(diǎn)雇人排隊(duì)的事,鮑師傅方面直接放話:“如有任何人提供任何確鑿證據(jù)表明鮑師傅糕點(diǎn)有雇人排隊(duì)現(xiàn)象,我公司將全國(guó)所有門(mén)店送于此人。”

      “黃牛”成網(wǎng)紅食品“雙刃劍”

      “黃牛”的存在對(duì)于不少網(wǎng)紅食品品牌來(lái)說(shuō)是個(gè)“甜蜜的煩惱”,除了鮑師傅外,喜茶走紅時(shí),也曾被爆料有不少“黃牛”加價(jià)出售飲品,“黃牛”變成了“網(wǎng)紅”背后的贏家,有媒體調(diào)查發(fā)現(xiàn),依靠著網(wǎng)紅品牌賣產(chǎn)品,賣號(hào),賣小票等,有“黃牛”月賺5萬(wàn)元。

      鮑師傅方面對(duì)記者表示,“黃牛”的存在對(duì)消費(fèi)者而言并不公平,為了限制“黃牛”,鮑師傅一次只能買8盒。

      不過(guò),對(duì)于“黃牛”的存在,多數(shù)品牌并未采取制止舉措,因?yàn)閷?duì)這些“網(wǎng)紅”品牌而言,“黃牛”的存在也代表著品牌的人氣。喜茶創(chuàng)始人聶云宸曾在創(chuàng)業(yè)邦的一次專訪中表示沒(méi)有雇傭“黃牛”,但也曾肯定過(guò)排隊(duì)的價(jià)值:一家門(mén)店可以有適當(dāng)?shù)呐抨?duì)時(shí)間,通過(guò)合適的門(mén)店數(shù)量,匹配相應(yīng)節(jié)奏的營(yíng)銷方式,在需求和供給之間找到平衡。“黃牛”皆因排隊(duì)產(chǎn)生,這就意味著,只要排隊(duì)現(xiàn)象存在,黃牛就有生意。

      “‘黃牛’有分為自發(fā)性的‘黃牛’和職業(yè)‘黃牛’,職業(yè)‘黃牛’可能是受雇于品牌企業(yè),自發(fā)性‘黃牛’知道這個(gè)品牌很火,消費(fèi)者喜歡,是自發(fā)形成的代購(gòu)。‘黃牛’對(duì)于企業(yè)來(lái)說(shuō),前期可以助力品牌發(fā)展,后期可能會(huì)引發(fā)對(duì)消費(fèi)端的不滿。”中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示,“黃牛”對(duì)于網(wǎng)紅品牌來(lái)說(shuō)是把“雙刃劍”。

      針對(duì)消費(fèi)者端的一些不滿,目前一些網(wǎng)紅品牌也開(kāi)始進(jìn)行排隊(duì)管理,比如店員維持排隊(duì)秩序,或者由商場(chǎng)保安進(jìn)行管理,一些網(wǎng)紅品牌站穩(wěn)腳跟后開(kāi)始推出小程序,消費(fèi)者可以進(jìn)行線上預(yù)約服務(wù)。朱丹蓬指出,這樣一方面緩解了排隊(duì)過(guò)長(zhǎng)的問(wèn)題,“黃牛”從中難以牟利,而且可以加強(qiáng)粉絲粘性。

      廣州仍有多家“山寨”鮑師傅

      據(jù)北京鮑才勝餐飲管理有限公司副總裁胡武科介紹,目前廣州只有天河?xùn)|路一家鮑師傅是鮑才勝原創(chuàng)的品牌,而且由于烘焙師人才復(fù)制困難,鮑師傅尚未開(kāi)放加盟。但記者在線上訂餐平臺(tái)發(fā)現(xiàn),廣州名為“鮑師傅”的門(mén)多達(dá)8家。

      胡武科表示,近年來(lái)鮑師傅糕點(diǎn)頻繁遭遇“山寨”侵權(quán),在鮑才勝公司向易尚公司加盟店發(fā)起的7起訴訟中,已有3起勝訴、1起和解,共計(jì)獲得23萬(wàn)元的賠償款,另有3起訴訟尚未出判決結(jié)果。近日南京市中院通報(bào)了“鮑師傅”糕點(diǎn)店在全國(guó)發(fā)起的商標(biāo)維權(quán)案的結(jié)果。南京一商家在銷售糕點(diǎn)類商品時(shí),使用了與“鮑師傅”等原告注冊(cè)商標(biāo)近似的標(biāo)識(shí),被認(rèn)為足以造成公眾對(duì)商品來(lái)源產(chǎn)生混淆。法院最終判令被告商家停止侵權(quán),并賠償原告北京鮑才勝餐飲管理有限公司相關(guān)損失及維權(quán)合理支出共計(jì)5萬(wàn)元。

      此外“鮑師傅”日前宣布,在全國(guó)37家門(mén)店全面實(shí)行“明廚亮灶”工程。市民在購(gòu)買商品的同時(shí),除了可通過(guò)設(shè)置的透明玻璃櫥窗,還可以通過(guò)店外大屏幕看到選材、整個(gè)生產(chǎn)環(huán)境和工藝流程,并且計(jì)劃于今年在一二線城市再開(kāi)設(shè)15家左右新店,深圳羅湖區(qū)東門(mén)店準(zhǔn)備在3月中旬開(kāi)業(yè),廣州二店也會(huì)于今年5月份開(kāi)業(yè)。

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