鮑師傅首家廣州門店開張將近兩個月，門前依舊排著長龍，排隊時間長達1個小時。此前有消息稱鮑師傅在廣東的火爆場面是雇人排隊，鮑師傅方面回應稱“如有任何人提供任何確鑿證據(jù)表明鮑師傅糕點有雇人排隊現(xiàn)象，我公司將全國所有門店送給此人。”

　　記者發(fā)現(xiàn)，在長長的隊伍外，還有那么一些人扎堆出現(xiàn)——他們拿著鮑師傅備受熱捧的肉松小貝等產(chǎn)品向路邊人兜售，并且加價賣出。業(yè)內(nèi)人士認為，對于需要積攢人氣的網(wǎng)紅食品來說，“黃牛”是把“雙刃劍”，前期可以助力品牌發(fā)展，后期可能會引發(fā)對消費端的不滿，一家門店可以有適當?shù)呐抨爼r間，通過合適的門店數(shù)量，匹配相應節(jié)奏的營銷方式，在需求和供給之間找到平衡。

　　“黃牛”扎堆兜售

　　據(jù)悉，鮑師傅糕點由鮑才勝在北京創(chuàng)立，原名為“鮑仔西餅屋”。去年12月底，來自北京的“鮑師傅”在廣州天河東路開出家門店，不少廣州市民慕名前來購買。記者于2月13日、14日晚上7點和晚上8點半期間在其門店附近觀察發(fā)現(xiàn)，即使開張近兩個月，廣州“鮑師傅”門口依舊大排長龍，其中13日晚將近有40人排隊，預計排隊時間需要40分鐘到1個小時，14日晚有近25人排隊，其中多數(shù)為年輕人，或者一家三口。朋友圈中也有不少人留意到了這個現(xiàn)象，其中在北京讀書、今年回到廣州就業(yè)的梁先生有點驚訝：“在北京鮑師傅很容易買的，怎么廣州排隊的人這么多啊。”

　　不過記者在隊伍不遠處發(fā)現(xiàn)，有五六個人扎堆拿著鮑師傅的產(chǎn)品在兜售，并且每個人腳邊都放著6-8袋“鮑師傅”，走進才發(fā)現(xiàn)，原來他們正在將買來的糕點加價售賣給排隊或者路過的市民。“這一盒45元，店里賣40元，就多5塊錢，排隊要一個多小時呢。”其中一個“黃牛”打開了一盒糕點給記者看，里面是鮑師傅的“網(wǎng)紅”產(chǎn)品肉松小貝。聽著加價不高，旁邊的一個年輕女孩買了一盒，也有消費者表示不會買，一是他們把包裝袋放在腳邊，經(jīng)常打開給路過的人看，不衛(wèi)生，二是大家都排著隊，“黃牛”一個人買那么多袋感覺占了便宜。

　　此前有消息稱鮑師傅在廣東的火爆場面是雇人排隊，鮑師傅方面回應稱，據(jù)測算，鮑師傅深圳門店的排隊時間至少需要兩個小時；當年首家天津分店開業(yè)時，排隊需要4個小時；首家上海分店開業(yè)時，大概需要6到7小時。對于之前網(wǎng)上流傳的鮑師傅糕點雇人排隊的事，鮑師傅方面直接放話：“如有任何人提供任何確鑿證據(jù)表明鮑師傅糕點有雇人排隊現(xiàn)象，我公司將全國所有門店送于此人。”

　　“黃牛”成網(wǎng)紅食品“雙刃劍”

　　“黃牛”的存在對于不少網(wǎng)紅食品品牌來說是個“甜蜜的煩惱”，除了鮑師傅外，喜茶走紅時，也曾被爆料有不少“黃牛”加價出售飲品，“黃牛”變成了“網(wǎng)紅”背后的贏家，有媒體調(diào)查發(fā)現(xiàn)，依靠著網(wǎng)紅品牌賣產(chǎn)品，賣號，賣小票等，有“黃牛”月賺5萬元。

　　鮑師傅方面對記者表示，“黃牛”的存在對消費者而言并不公平，為了限制“黃牛”，鮑師傅一次只能買8盒。

　　不過，對于“黃牛”的存在，多數(shù)品牌并未采取制止舉措，因為對這些“網(wǎng)紅”品牌而言，“黃牛”的存在也代表著品牌的人氣。喜茶創(chuàng)始人聶云宸曾在創(chuàng)業(yè)邦的一次專訪中表示沒有雇傭“黃牛”，但也曾肯定過排隊的價值：一家門店可以有適當?shù)呐抨爼r間，通過合適的門店數(shù)量，匹配相應節(jié)奏的營銷方式，在需求和供給之間找到平衡。“黃牛”皆因排隊產(chǎn)生，這就意味著，只要排隊現(xiàn)象存在，黃牛就有生意。

　　“‘黃牛’有分為自發(fā)性的‘黃牛’和職業(yè)‘黃牛’，職業(yè)‘黃牛’可能是受雇于品牌企業(yè)，自發(fā)性‘黃牛’知道這個品牌很火，消費者喜歡，是自發(fā)形成的代購。‘黃牛’對于企業(yè)來說，前期可以助力品牌發(fā)展，后期可能會引發(fā)對消費端的不滿。”中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示，“黃牛”對于網(wǎng)紅品牌來說是把“雙刃劍”。

　　針對消費者端的一些不滿，目前一些網(wǎng)紅品牌也開始進行排隊管理，比如店員維持排隊秩序，或者由商場保安進行管理，一些網(wǎng)紅品牌站穩(wěn)腳跟后開始推出小程序，消費者可以進行線上預約服務。朱丹蓬指出，這樣一方面緩解了排隊過長的問題，“黃牛”從中難以牟利，而且可以加強粉絲粘性。

　　廣州仍有多家“山寨”鮑師傅

　　據(jù)北京鮑才勝餐飲管理有限公司副總裁胡武科介紹，目前廣州只有天河東路一家鮑師傅是鮑才勝原創(chuàng)的品牌，而且由于烘焙師人才復制困難，鮑師傅尚未開放加盟。但記者在線上訂餐平臺發(fā)現(xiàn)，廣州名為“鮑師傅”的門多達8家。

　　胡武科表示，近年來鮑師傅糕點頻繁遭遇“山寨”侵權，在鮑才勝公司向易尚公司加盟店發(fā)起的7起訴訟中，已有3起勝訴、1起和解，共計獲得23萬元的賠償款，另有3起訴訟尚未出判決結果。近日南京市中院通報了“鮑師傅”糕點店在全國發(fā)起的商標維權案的結果。南京一商家在銷售糕點類商品時，使用了與“鮑師傅”等原告注冊商標近似的標識，被認為足以造成公眾對商品來源產(chǎn)生混淆。法院最終判令被告商家停止侵權，并賠償原告北京鮑才勝餐飲管理有限公司相關損失及維權合理支出共計5萬元。

　　此外“鮑師傅”日前宣布，在全國37家門店全面實行“明廚亮灶”工程。市民在購買商品的同時，除了可通過設置的透明玻璃櫥窗，還可以通過店外大屏幕看到選材、整個生產(chǎn)環(huán)境和工藝流程，并且計劃于今年在一二線城市再開設15家左右新店，深圳羅湖區(qū)東門店準備在3月中旬開業(yè)，廣州二店也會于今年5月份開業(yè)。