法國(guó)2月11日發(fā)表的一項(xiàng)重要研究首次發(fā)現(xiàn)，食用深加工食品與死亡風(fēng)險(xiǎn)上升之間存在某種關(guān)聯(lián)。但研究人員說(shuō)，他們需要開展更多工作來(lái)確定有哪些機(jī)制在起作用。

       2月11日?qǐng)?bào)道，這項(xiàng)研究在2009年至2017年間對(duì)數(shù)萬(wàn)名法國(guó)人的飲食進(jìn)行了監(jiān)測(cè)。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，在此期間，深加工食品——以即食或即熱食品為特征——的消費(fèi)量增加與死亡率上升之間存在一定聯(lián)系。

       2018年，巴黎第十三大學(xué)營(yíng)養(yǎng)流行病學(xué)研究小組發(fā)表了一項(xiàng)關(guān)于有機(jī)食品以及有機(jī)食品與癌癥風(fēng)險(xiǎn)之間關(guān)系的研究。研究發(fā)現(xiàn)，較少食用有機(jī)食物的人罹患癌癥的幾率更高，盡管研究并沒(méi)有認(rèn)定其中存在因果關(guān)系，但這并沒(méi)有阻止許多媒體大肆報(bào)道有機(jī)食品的抗癌功效。

       本次研究約有4.5萬(wàn)名45歲以上的受試者參加，其中大多數(shù)是女性。每過(guò)6個(gè)月，受試者被要求填寫三份在線調(diào)查表，內(nèi)容是隨機(jī)指派的兩周內(nèi)全天24小時(shí)的飲食。

       7年后，其中約600人死亡。研究人員隨后分析了這些數(shù)字，發(fā)現(xiàn)深加工食品在飲食中的比例每增加10%，死亡率就會(huì)增加15%。

       深加工食品經(jīng)歷了幾次轉(zhuǎn)化過(guò)程，包括在高溫下加熱，以及含有添加劑、乳化劑和組織形成劑。許多高鹽或高糖、維生素和纖維含量低的即熱食品就屬于這一類。

       但是，這樣的研究不可避免地存在缺陷，有賴于準(zhǔn)確的自我報(bào)告，同時(shí)還有許多其他“不可見(jiàn)”因素在起作用。到底這些食品中的什么成分對(duì)健康造成負(fù)面影響？

       一種普遍接受的假設(shè)是添加劑的存在。研究人員已經(jīng)在實(shí)驗(yàn)室條件下就添加劑對(duì)細(xì)胞和大鼠的影響進(jìn)行了研究，尤其是在法國(guó)國(guó)家農(nóng)業(yè)研究院。

       英國(guó)劍橋大學(xué)臨床醫(yī)學(xué)院的教授妮塔·福魯伊認(rèn)為，另一個(gè)需要考慮的重要信息是食用這類食品的大多是低收入人群。

       她說(shuō)：“食用深加工食品反映了社會(huì)的不平等——收入或教育水平較低的人或獨(dú)居者消費(fèi)這類食品更多。這些食品很有吸引力，因?yàn)樗鼈兺阋?，并因糖、鹽以及飽和脂肪含量高而口味更佳，且隨處可以買到。我們必須做更多的事情來(lái)解決這些不平等。”