資訊 > 加工包裝機(jī)械 > 豆類零食受市場青睞 調(diào)味機(jī)、油炸機(jī)保證口感與品質(zhì)
豆類含有豐富的蛋白質(zhì)、膳食纖維以及多種維生素等,越來越受到市場消費(fèi)者的青睞。有休閑食品加工企業(yè)瞄準(zhǔn)這一市場,把豆類零食做大做強(qiáng),并通過先進(jìn)的生產(chǎn)工藝,利用豆類色選機(jī)、滾筒調(diào)味機(jī)等保證豆類零食生產(chǎn)安全,為消費(fèi)者帶來更好的美味豆類食品體驗(yàn)。
筆者了解到,該企業(yè)之所以在豆類休閑食品行業(yè)能夠做大做強(qiáng),其中最重要的原因就是,嚴(yán)格把控豆類食品生產(chǎn)各環(huán)節(jié)。其一,認(rèn)真選擇每一顆豆子,并且要求豆子一定要顆粒飽滿,選取個(gè)頭大的,同時(shí)不能出現(xiàn)干癟、霉變、蟲蝕以及其它瑕疵豆子。
其二,重視豆類零食口味的創(chuàng)新,引進(jìn)蟹黃、芥末等歐化口味,且保證豆類口味均衡統(tǒng)一,滿足多樣化市場需求。其三,嚴(yán)控“黃金油溫”,避免油炸溫度高,過量產(chǎn)生丙烯酰胺類致癌物,影響產(chǎn)品食用安全。
不過,值得一提的是,無論是豆類分選,產(chǎn)品調(diào)味,還是油炸豆類,豆類零食加工企業(yè)都實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化操作,通過先進(jìn)的豆類色選機(jī)、滾筒調(diào)味機(jī)以及真空油炸機(jī)等,不僅提高生產(chǎn)效率,減少人與豆類食品生產(chǎn)接觸頻率,避免產(chǎn)品受到污染,同時(shí)還保證豆類食品的風(fēng)味口感與品質(zhì)。
首先,豆類分選。我們知道,豆類儲藏、運(yùn)輸不當(dāng),容易出現(xiàn)霉變。加之,豆類原料中會夾雜干癟粒、小粒豆以及其它污染物,單純?nèi)斯ぬ暨x費(fèi)時(shí)費(fèi)力,挑選的品質(zhì)無法保證。為此,企業(yè)就需要使用專門用于豆類挑選的色選機(jī)。該機(jī)采用先進(jìn)的傳感器,能精準(zhǔn)識別大豆中的霉變粒、干癟粒等瑕疵物,并能夠準(zhǔn)確地剔除。另外,該機(jī)可以通過高清晰高速掃描成像技術(shù)選取顆粒飽滿的豆粒,滿足企業(yè)生產(chǎn)工藝要求。
其次,豆類調(diào)味。據(jù)了解,上文提到的企業(yè)非常重視產(chǎn)品的調(diào)味工序,通過各種調(diào)味比例的搭配實(shí)驗(yàn),并通過滾筒調(diào)味機(jī),才能更好地保證豆類零食風(fēng)味口感,滿足消費(fèi)市場口味需求。筆者了解到,滾筒調(diào)味機(jī)可對任何食品進(jìn)行充分混合調(diào)味,當(dāng)然,也適用于豆類零食的調(diào)味。該機(jī)利用物理沖擊原理,使得豆類產(chǎn)品在桶內(nèi)上下翻動,既節(jié)約人工翻動成本,又使調(diào)料和豆類充分混合,讓其更入味。
,豆類油炸。這一環(huán)節(jié),對于任何含有淀粉的油炸食品都十分重要。因?yàn)橛驼ōh(huán)節(jié),豆類油炸油溫把控不準(zhǔn),使丙烯酰胺類致癌物過量產(chǎn)生,比如在超過120℃高溫油炸豆類零食容易產(chǎn)生丙烯酰胺。長時(shí)間食用該類產(chǎn)品,對人體危害較大。所以,豆類食品加工企業(yè)要嚴(yán)格把控油炸溫度,對于保證產(chǎn)品的質(zhì)量安全起著非常關(guān)鍵的作用。
目前,市面上推出的真空油炸機(jī),主要采用真空油炸技術(shù),可以使豆類食品在低溫真空下進(jìn)行油炸、脫水,不僅避免了油炸溫度過高產(chǎn)生致癌物質(zhì),同時(shí)還有效地減少高溫對產(chǎn)品營養(yǎng)成分的破壞,保證豆類食品的風(fēng)味口感與品質(zhì)。此外,該機(jī)油炸的豆類食品含油率在15%左右,節(jié)油超過30%,節(jié)油效果顯著,既符合國家倡導(dǎo)節(jié)能要求,也契合了當(dāng)下“少油、少鹽、少糖”的食品健康消費(fèi)趨勢。
不可否定,中國是豆類零食生產(chǎn)和消費(fèi)大國。目前,豆類休閑食品備受市場青睞。不少休閑食品加工企業(yè)正開足馬力,在確保豆類食品品質(zhì)的前提下,不斷推出符合消費(fèi)者需求的產(chǎn)品。而在把關(guān)產(chǎn)品口感和品質(zhì)方面,色選機(jī)、滾筒調(diào)味機(jī)、真空油炸機(jī)等食品設(shè)備的作用不容小覷。
羅伊氏乳桿菌是一種廣泛應(yīng)用于益生菌制品中的乳酸菌,因其優(yōu)異的健康促進(jìn)功能和良好的腸道適應(yīng)性,備受科學(xué)界和消費(fèi)者關(guān)注。作為人體腸道重要的有益菌群,羅伊氏乳桿菌在維持腸道微生態(tài)平衡、增強(qiáng)免疫功能及促進(jìn)營養(yǎng)吸收等方面發(fā)揮著重要作用。
干酪乳桿菌是一種重要的益生菌,廣泛存在于發(fā)酵乳制品中。作為腸道內(nèi)的有益菌群,干酪乳桿菌在維持腸道菌群平衡和促進(jìn)消化吸收方面發(fā)揮著關(guān)鍵作用,因而備受營養(yǎng)學(xué)和醫(yī)學(xué)領(lǐng)域的關(guān)注。
番茄紅素是一種天然存在于番茄及其他紅色果蔬中的類胡蘿卜素,因其強(qiáng)大的抗氧化特性和多重健康益處,近年來備受科學(xué)界和消費(fèi)者關(guān)注。番茄紅素不僅賦予番茄鮮艷的紅色,更是促進(jìn)人體健康的重要營養(yǎng)素。
博落回提取物是從傳統(tǒng)草本植物博落回中提取的活性成分,憑借其豐富的生物活性物質(zhì)和多樣的保健功效,近年來在中藥和保健品領(lǐng)域備受關(guān)注。博落回提取物融合了傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)智慧與現(xiàn)代科學(xué)技術(shù),成為天然健康產(chǎn)品的重要原料。
酸棗提取物是從酸棗樹果實(shí)中提取的天然活性物質(zhì),因其獨(dú)特的安神助眠作用和豐富的營養(yǎng)成分,近年來在保健品和中藥領(lǐng)域受到廣泛關(guān)注。酸棗提取物結(jié)合傳統(tǒng)中醫(yī)經(jīng)驗(yàn)與現(xiàn)代科學(xué)技術(shù),成為天然健康產(chǎn)品的重要原料。
蓽茇提取物是從傳統(tǒng)中藥材蓽茇的干燥果實(shí)中提取的天然活性成分,憑借其獨(dú)特的藥理作用和豐富的生物活性,在現(xiàn)代醫(yī)藥和保健品領(lǐng)域逐漸受到重視。蓽茇提取物融合了傳統(tǒng)草本智慧與現(xiàn)代科學(xué)技術(shù),成為
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