食品的未來通常由實(shí)驗(yàn)室生長(zhǎng)的肉類或區(qū)塊鏈等技術(shù)來定義。總部位于紐約州布魯克林的食品開發(fā)商和Alpha Food Labs的聯(lián)合創(chuàng)始人Mike Lee認(rèn)為，一種更簡(jiǎn)單的解決方案 - 我們需要種植和食用不同的植物。

        “我們的食物中有75％來自12種植物和5種動(dòng)物，”李先生在舊金山冬季花式食品展上的一次演講中說道。 “我們只吃了世界上30,000種食用植物中的150種......

        “你真的會(huì)在餐桌上留下各種有趣的口味，口味和美食體驗(yàn)。”

        他說，生物多樣性是品味與可持續(xù)性的交匯點(diǎn)。生態(tài)系統(tǒng)內(nèi)植物，動(dòng)物和生物的多樣性和多樣性支持著一個(gè)更健康的地球和人類。

        “即使你不關(guān)心地球的未來或土壤健康或氣候變化 - 所有生物多樣性的食物系統(tǒng)都支持 - 我認(rèn)為每個(gè)人都在乎尋找美味可口的食物，”李先生說。 “生物多樣性的力量在于它將非常無私的需求聯(lián)系在一起 - 拯救地球，減少氣候變化 - 以非常自私的需要 - 我想要美味的食物。”

        Pongamia是一種原產(chǎn)于澳大利亞和印度的樹，生產(chǎn)的豆類可用于植物油，面粉，蛋白質(zhì)和動(dòng)物飼料。

        冬季花式食品展上展出的作品突出了世界各地種植的二十多種作物，包括谷物和種子，如teff，Kernza，莧菜和fonio;塊莖，包括雪蓮果和ulluco;和豆類，如豇豆，羽扇豆和扁豆。包括菠蘿蜜，辣木，baobob和藜麥。

        “這些有24個(gè)機(jī)會(huì)讓你能夠區(qū)分你的品種，讓客戶驚嘆并同時(shí)拯救地球，”李先生說。 “這是一個(gè)雙贏的局面。”

        李先生說，通用磨坊，星巴克，肯辛頓爵士，興旺市場(chǎng)和回歸根源等公司正在探索將更多生物多樣性納入其業(yè)務(wù)的公司。

        李先生說：“這是一個(gè)行業(yè)真正關(guān)注的對(duì)話。”

        參加冬季花式食品展的供應(yīng)商和生產(chǎn)商突出了以未充分利用的成分為特色的產(chǎn)品。一個(gè)名為Wild For的品牌生產(chǎn)海鹽，酸奶油和洋蔥的teff薯片，以及甜美和煙熏的燒烤風(fēng)味。據(jù)總部位于舊金山的公司稱，這些產(chǎn)品含有兩倍于零食品牌的蛋白質(zhì)和一半脂肪。

        位于科羅拉多州博爾德市的Jackfruit公司生產(chǎn)一系列餐碗和開胃菜，其特色是菠蘿蜜，一種大樹果，質(zhì)地豐富，口感中性。

        Rowdy BarsYacon根為Rowdy Bar添加甜味和益生元纖維，這是一家位于內(nèi)華達(dá)州Sparks的能量棒品牌，有三種風(fēng)味品種：巧克力椰子腰果，花生黑巧克力，以及向日葵黃油和漿果。 Patagonia規(guī)定，加利福尼亞州索薩利托，提供用Kernza制作的精釀啤酒，Kernza是一種生長(zhǎng)在堪薩斯州的多年生長(zhǎng)根谷物。加利福尼亞州奧克蘭的庫利庫里（Kuli Kuli）生產(chǎn)飲料，冰沙混合物和能量棒與辣椒，這是一種來自加納的營(yíng)養(yǎng)密集，可持續(xù)生長(zhǎng)的樹木。

        該展會(huì)的供應(yīng)商希望將另一種未充分利用的作物班巴拉豆帶入更多的美國(guó)飲食中。相信Bambara采購(gòu)來自加納婦女農(nóng)業(yè)合作社的多功能和營(yíng)養(yǎng)豆類。 Bambara豆可以作為無麩質(zhì)面粉或蛋白質(zhì)分離物加工，創(chuàng)始人Holly Tassi和Tamara Cohen分別位于洛杉磯和紐約。

        奧克蘭的一家初創(chuàng)公司TerViva正在美國(guó)培育一種原產(chǎn)于澳大利亞和印度的水樹。水黃皮可用于各種應(yīng)用，包括植物油，面粉，蛋白質(zhì)和動(dòng)物飼料。據(jù)該公司稱，它的豆類產(chǎn)量比大豆多10倍，每英畝蛋白質(zhì)產(chǎn)量高達(dá)5倍。

        “我們都在這里看看下一件大事將會(huì)是什么，”李先生說。 “創(chuàng)新通向更可持續(xù)的食品體系的方式。