2018-12-28 來(lái)源：Sjgle食品加工在線

?丙酸鈉具有不少的特性，主要呈現(xiàn)的是白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末狀，它沒(méi)有顏色，幾乎以透明體的存在，卻略有特殊的微酸臭感氣味，應(yīng)用于不少的行業(yè)之中的釀造，不僅可以增加物質(zhì)的糖化力，還能有效提高發(fā)酵方面的能力。

丙酸鈉具有不少的特性，主要呈現(xiàn)的是白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末狀，它沒(méi)有顏色，幾乎以透明體的存在，卻略有特殊的微酸臭感氣味，應(yīng)用于不少的行業(yè)之中的釀造，不僅可以增加物質(zhì)的糖化力，還能有效提高發(fā)酵方面的能力，那么，你知道丙酸鈉在豆腐中有哪些作用嗎？在這里不妨一起來(lái)簡(jiǎn)單了解下它的趣點(diǎn)所在吧。

丙酸鈉

【丙酸鈉在豆腐中有哪些作用】

極具個(gè)性存在的丙酸鈉有著多重身份，可以作為食物中的各種劑量使用，如膨松劑的充當(dāng)，也可以當(dāng)作面團(tuán)調(diào)節(jié)劑、緩沖劑、組織改進(jìn)劑等，它還有一個(gè)較為特色的固化劑作用，對(duì)于營(yíng)養(yǎng)方面也是可以相互作用的增補(bǔ)劑能效，也能成為不少物質(zhì)的螯合劑等，而在豆腐中，它的效用也是非常的特性有型，不僅可以改良豆腐的品質(zhì)風(fēng)味，在其結(jié)構(gòu)分子中起到的助酵劑與緩沖劑的能效，還能將豆腐中的結(jié)構(gòu)進(jìn)行固化凝膠，從而使豆腐的口感更為的優(yōu)良，凝固的結(jié)構(gòu)更為的實(shí)陳，其出品率也是相對(duì)更高更有效果。

丙酸鈉是在不改善食品豆腐原有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)特性的同時(shí)，能增強(qiáng)其本質(zhì)的風(fēng)味，能夠起到保鮮防腐、防菌的作用，也能夠使其豆腐的品質(zhì)結(jié)構(gòu)加以細(xì)胞性的改良，更具有吸濕性及發(fā)酵性，這樣讓豆腐的味道更為的松軟水嫩的同時(shí)，使其整個(gè)結(jié)構(gòu)也有更型，與此同時(shí)，這類(lèi)物質(zhì)作用于豆腐之中還能起到抗菌抑菌的效果。