美國(guó)農(nóng)業(yè)部近日稱肉類生產(chǎn)商JBS Tolleson的510萬(wàn)磅生牛肉產(chǎn)品疑似被沙門氏菌污染。實(shí)際上，除了沙門氏菌，大腸桿菌、李斯特菌也是污染牛肉的?？?。一般情況下，高溫烹飪是消滅細(xì)菌的王道。

　　◆ 沙門氏菌

　　美國(guó)農(nóng)業(yè)部食品安全檢查局12月4日宣布，肉類生產(chǎn)商JBS Tolleson正在召回510萬(wàn)磅的生牛肉產(chǎn)品，因?yàn)檫@些產(chǎn)品可能遭到沙門氏菌污染。

　　在去年10月，JBS Tolleson的牛肉產(chǎn)品出于同樣原因被召回，而這次擴(kuò)大了召回范圍，截至目前召回的“未加工生牛肉產(chǎn)品”總量超過(guò)1200萬(wàn)磅。

　　感染沙門氏菌的癥狀通常在食用受污染的食物后12-72小時(shí)內(nèi)出現(xiàn)。這些癥狀包括腹瀉、腹部絞痛和持續(xù)4-7天的發(fā)燒。大多數(shù)人會(huì)自行康復(fù)，但那些持續(xù)腹瀉的人可能需要住院治療。

　　提示：沙門氏菌需要高溫殺滅。因此牛肉應(yīng)該烹熟至少在75℃，其他牛肉制品應(yīng)烹熟至60℃，并放置3分鐘再食用。

　　◆ 大腸桿菌

　　大腸桿菌也是常污染牛肉的細(xì)菌。

　　今年4月，據(jù)媒體報(bào)道，在荷蘭所售的一批牛肉制品疑似感染STEC（產(chǎn)志賀毒素大腸桿菌），后被緊急下架并召回。

　　大腸桿菌是一種普遍生存在人類和溫血?jiǎng)游锬c道內(nèi)的細(xì)菌。某些病菌株，如STEC，則能產(chǎn)生強(qiáng)烈毒素，并可引致由食物傳播的嚴(yán)重疾病。STEC感染的病征包括腹痛和腹瀉，甚至出血性腹瀉，而發(fā)燒和嘔吐也可能出現(xiàn)。

　　STEC潛伏期大概是2-10天，一般是3-4天即產(chǎn)生癥狀，如發(fā)生出血性腹瀉，應(yīng)立即就醫(yī)處理。此外，在屠宰過(guò)程中，大腸桿菌可以附著在牛肉上。因此，碎牛肉就相對(duì)比較危險(xiǎn)，當(dāng)生肉碾碎時(shí)，細(xì)菌可以迅速傳播。

　　提示：盡量不要買絞碎的肉，而是選擇完整的肉。烹飪牛扒等食物時(shí)要注意洗手，清潔廚具。而且一般食物至少要加熱至75℃，才可消滅致病性大腸桿菌，碎牛肉及漢堡扒應(yīng)徹底煮至75℃達(dá)2至3分鐘才可。

　　◆ 李斯特菌

　　今年3月，在加拿大食品中發(fā)現(xiàn)一款熟牛肉可能被感染了李斯特菌，需緊急召回。而早在2017年4月，荷蘭通報(bào)一批次冷凍牛肉不合格，不合格原因同樣是檢出李斯特菌。

　　李斯特菌（listeria）雖然是常見細(xì)菌，但它會(huì)威脅到嬰幼兒、孕婦、老年人等免疫力低下人群的健康。感染了李斯特菌的牛肉聞起來(lái)或看起來(lái)均無(wú)異常，但是食用之后會(huì)出現(xiàn)發(fā)熱、頭疼、惡心、腹痛等癥狀。

　　提示：李斯特菌的特性是怕熱不怕冷。因此，在食用前，通過(guò)高溫的烹飪一定程度上可以殺死李斯特菌。食品烹飪至少要達(dá)到70℃持續(xù)2分鐘以上。

　　此外，常見的細(xì)菌性食物中毒還包括腸炎弧菌、金黃葡萄球菌、仙人掌菌等。一般食物保存不當(dāng)或未及時(shí)冷藏，以及食用前沒(méi)有充分、徹底加熱，是引起細(xì)菌性食物中毒的主要原因。專家提醒購(gòu)買牛肉首先盡量選擇正規(guī)的超市和市場(chǎng)，有良好的儲(chǔ)存條件。買回來(lái)后也要注意存放。在食用時(shí)，肉類盡量避免生食。