在各類(lèi)粉碎設(shè)備中，破壁機(jī)這些年的風(fēng)頭極盛。各類(lèi)家電設(shè)備生產(chǎn)企業(yè)以極大的熱情投入破壁機(jī)的生產(chǎn)。相對(duì)于豆?jié){機(jī)這類(lèi)傳統(tǒng)攪拌類(lèi)小家電，破壁機(jī)以更大功率、更細(xì)膩口感獲得人們追捧。但破壁機(jī)的發(fā)展并不是一帆風(fēng)順的，它伴隨一系列爭(zhēng)議成長(zhǎng)。
 
　　破壁機(jī)爭(zhēng)論不休雙方各執(zhí)一詞
 
　　破壁機(jī)具有一定功效的證明文件很多。去年“煥然新生，破壁而來(lái)”發(fā)布會(huì)上，中國(guó)醫(yī)學(xué)科學(xué)院聯(lián)合北京協(xié)和醫(yī)學(xué)院藥物研究所對(duì)破壁料理機(jī)的健康性做了實(shí)驗(yàn)。葡萄經(jīng)過(guò)破壁處理后，槲皮素得以大量釋放；喂小白鼠服用的靈芝孢子粉發(fā)現(xiàn)，經(jīng)過(guò)破壁的靈芝孢子粉在提高小鼠血清中免疫球蛋白水平方面更有效果。
 
　　但認(rèn)為破壁機(jī)雞肋的一方也給出了有利證據(jù)。拿花粉來(lái)說(shuō)，花粉這種物質(zhì)有公認(rèn)的堅(jiān)韌外殼，不懼酸、堿、熱、高壓等環(huán)境，億萬(wàn)年前的花粉也能夠在化石中被保留下來(lái)。那花粉是否需要破壁才能使人們吸收其中的營(yíng)養(yǎng)成分呢？研究人員發(fā)現(xiàn)經(jīng)由人體的花粉九成以上的物質(zhì)被吸收。而經(jīng)由破壁的花粉所釋放的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也差不多。其次破壁時(shí)候抗氧化物質(zhì)會(huì)與空氣接觸，造成這部分營(yíng)養(yǎng)流失。
 
　　破壁行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)日漸完善利用技術(shù)破解雞肋傳言
 
　　在筆者看來(lái)，破壁機(jī)打破了原先豆?jié){機(jī)名稱(chēng)帶來(lái)的“只能磨豆?jié){”的限制，將這類(lèi)攪拌形式的家電功能發(fā)揮到。從當(dāng)前市場(chǎng)上來(lái)看，破壁機(jī)已經(jīng)將功能大大拓展，衍生變成能夠生產(chǎn)奶昔、果蔬汁、濃湯、輔食、沙冰、肉末等多種食品的設(shè)備。更符合廚房普遍面積較小的我國(guó)。
 
　　破壁機(jī)以更大功率對(duì)食品進(jìn)行粉碎，產(chǎn)出的食品成品粉質(zhì)更為細(xì)膩，在口感上有明顯提升。對(duì)于吸收、消化能力弱的人群來(lái)說(shuō)，它將營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)悉數(shù)釋放出來(lái)，具有現(xiàn)實(shí)意義。部分破壁機(jī)還有邊攪拌邊加熱的功能，這種將兩種功能合二為一的方式使得生產(chǎn)食品的速度更快。
 
　　破壁機(jī)還新合成多項(xiàng)技術(shù)，以破解消費(fèi)者的不信任難題。在氧化這一問(wèn)題上，有破壁機(jī)發(fā)展出真空破壁技術(shù)。這種讓食材在真空狀態(tài)下破壁的方式，能夠延緩部分物質(zhì)的氧化程度，釋放并保留更多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)；考慮到當(dāng)前有消費(fèi)者希望使用破壁機(jī)的預(yù)約功能，食材與水的長(zhǎng)時(shí)間浸泡容易將食材軟化，造成食材口感異常，因此，有企業(yè)嘗試生產(chǎn)蒸汽破壁機(jī)，水與食材的完全分離使食材能夠在預(yù)約生產(chǎn)環(huán)節(jié)維持原狀；此外還有破壁機(jī)搭載自動(dòng)清洗功能，在食品生產(chǎn)后運(yùn)行程序即可去除污漬，避免吃完食物再清洗破壁機(jī)造成食材粘連，不好清洗等問(wèn)題。
 
　　為了讓市場(chǎng)更加規(guī)范，有關(guān)破壁設(shè)備的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)也正逐步出現(xiàn)。去年發(fā)布的《破壁調(diào)理機(jī)》聯(lián)盟標(biāo)準(zhǔn)對(duì)破壁調(diào)理機(jī)的定義、破壁率、粉碎率等指標(biāo)進(jìn)行定義，規(guī)范破壁器具市場(chǎng)。隨后《破壁料理機(jī)評(píng)價(jià)技術(shù)規(guī)范》等文件也通過(guò)驗(yàn)證，進(jìn)一步完善破壁設(shè)備法律法規(guī)。
 
　　隨著現(xiàn)代人對(duì)健康要求的增多，破壁設(shè)備有其必要性，但并不是所有的食品都需要使用破壁設(shè)備進(jìn)行粉碎，人們需根據(jù)實(shí)際需求對(duì)這類(lèi)產(chǎn)品進(jìn)行選購(gòu)。破壁設(shè)備生產(chǎn)企業(yè)也需加快設(shè)備性能的進(jìn)一步提升，推動(dòng)這類(lèi)產(chǎn)品更具吸引力。