在各類粉碎設(shè)備中，破壁機這些年的風(fēng)頭極盛。各類家電設(shè)備生產(chǎn)企業(yè)以極大的熱情投入破壁機的生產(chǎn)。相對于豆?jié){機這類傳統(tǒng)攪拌類小家電，破壁機以更大功率、更細(xì)膩口感獲得人們追捧。但破壁機的發(fā)展并不是一帆風(fēng)順的，它伴隨一系列爭議成長。
 
　　破壁機爭論不休雙方各執(zhí)一詞
 
　　破壁機具有一定功效的證明文件很多。去年“煥然新生，破壁而來”發(fā)布會上，中國醫(yī)學(xué)科學(xué)院聯(lián)合北京協(xié)和醫(yī)學(xué)院藥物研究所對破壁料理機的健康性做了實驗。葡萄經(jīng)過破壁處理后，槲皮素得以大量釋放；喂小白鼠服用的靈芝孢子粉發(fā)現(xiàn)，經(jīng)過破壁的靈芝孢子粉在提高小鼠血清中免疫球蛋白水平方面更有效果。
 
　　但認(rèn)為破壁機雞肋的一方也給出了有利證據(jù)。拿花粉來說，花粉這種物質(zhì)有公認(rèn)的堅韌外殼，不懼酸、堿、熱、高壓等環(huán)境，億萬年前的花粉也能夠在化石中被保留下來。那花粉是否需要破壁才能使人們吸收其中的營養(yǎng)成分呢？研究人員發(fā)現(xiàn)經(jīng)由人體的花粉九成以上的物質(zhì)被吸收。而經(jīng)由破壁的花粉所釋放的營養(yǎng)物質(zhì)也差不多。其次破壁時候抗氧化物質(zhì)會與空氣接觸，造成這部分營養(yǎng)流失。
 
　　破壁行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)日漸完善利用技術(shù)破解雞肋傳言
 
　　在筆者看來，破壁機打破了原先豆?jié){機名稱帶來的“只能磨豆?jié){”的限制，將這類攪拌形式的家電功能發(fā)揮到。從當(dāng)前市場上來看，破壁機已經(jīng)將功能大大拓展，衍生變成能夠生產(chǎn)奶昔、果蔬汁、濃湯、輔食、沙冰、肉末等多種食品的設(shè)備。更符合廚房普遍面積較小的我國。
 
　　破壁機以更大功率對食品進(jìn)行粉碎，產(chǎn)出的食品成品粉質(zhì)更為細(xì)膩，在口感上有明顯提升。對于吸收、消化能力弱的人群來說，它將營養(yǎng)物質(zhì)悉數(shù)釋放出來，具有現(xiàn)實意義。部分破壁機還有邊攪拌邊加熱的功能，這種將兩種功能合二為一的方式使得生產(chǎn)食品的速度更快。
 
　　破壁機還新合成多項技術(shù)，以破解消費者的不信任難題。在氧化這一問題上，有破壁機發(fā)展出真空破壁技術(shù)。這種讓食材在真空狀態(tài)下破壁的方式，能夠延緩部分物質(zhì)的氧化程度，釋放并保留更多營養(yǎng)物質(zhì)；考慮到當(dāng)前有消費者希望使用破壁機的預(yù)約功能，食材與水的長時間浸泡容易將食材軟化，造成食材口感異常，因此，有企業(yè)嘗試生產(chǎn)蒸汽破壁機，水與食材的完全分離使食材能夠在預(yù)約生產(chǎn)環(huán)節(jié)維持原狀；此外還有破壁機搭載自動清洗功能，在食品生產(chǎn)后運行程序即可去除污漬，避免吃完食物再清洗破壁機造成食材粘連，不好清洗等問題。
 
　　為了讓市場更加規(guī)范，有關(guān)破壁設(shè)備的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)也正逐步出現(xiàn)。去年發(fā)布的《破壁調(diào)理機》聯(lián)盟標(biāo)準(zhǔn)對破壁調(diào)理機的定義、破壁率、粉碎率等指標(biāo)進(jìn)行定義，規(guī)范破壁器具市場。隨后《破壁料理機評價技術(shù)規(guī)范》等文件也通過驗證，進(jìn)一步完善破壁設(shè)備法律法規(guī)。
 
　　隨著現(xiàn)代人對健康要求的增多，破壁設(shè)備有其必要性，但并不是所有的食品都需要使用破壁設(shè)備進(jìn)行粉碎，人們需根據(jù)實際需求對這類產(chǎn)品進(jìn)行選購。破壁設(shè)備生產(chǎn)企業(yè)也需加快設(shè)備性能的進(jìn)一步提升，推動這類產(chǎn)品更具吸引力。