今年，在克盧日-納波卡舉辦的“Pro Invent 2018”國(guó)際研究、創(chuàng)新與發(fā)明沙龍上，來(lái)自盧馬尼亞多瑙河下游大學(xué)食品科學(xué)與工程系的科研人員展示了一款用沙棘果渣代替亞硝酸鹽制作的香腸，吸引了業(yè)內(nèi)人士的高度關(guān)注。這并不是以天然成分代替化學(xué)合成添加劑研究的先河，如乳酸菌素就是一種典型的天然生物防腐劑，但由于功效或成本上的原因，在我國(guó)并未得到大規(guī)模推廣。此次沙棘果渣防腐新用途的發(fā)現(xiàn)是否能給天然食品添加劑的推廣帶來(lái)新的動(dòng)力呢？

        化學(xué)合成食品添加劑作為現(xiàn)代食品工業(yè)的產(chǎn)物，在合理的范圍內(nèi)使用是利大于弊的，然而人們?cè)谛睦砩先詫?duì)此類(lèi)添加劑心存芥蒂，主要原因是不法商家的違法添加給消費(fèi)者造成了揮之不去的負(fù)面印象。但不可否定的是，化學(xué)合成類(lèi)添加劑確實(shí)存在隱患，比如上文提到的亞硝酸鹽，主要用于肉類(lèi)食品中作為發(fā)色劑和防腐劑。亞硝酸鹽是食物中毒的一大罪魁禍?zhǔn)?，除了人工添加到食品中的部分，亞硝酸鹽也會(huì)在熏制、腌制類(lèi)食品中自然產(chǎn)生，食用亞硝酸鹽含量較高的食品就容易引發(fā)亞硝酸鹽中毒，食用亞硝酸鹽0.3～0.5克就會(huì)引起中毒，3克就可導(dǎo)致死亡；此外，亞硝酸鹽一直是國(guó)際公認(rèn)的致癌物，其安全隱患可見(jiàn)一斑。因此，如果有更加安全的天然成分能夠代替亞硝酸鹽，就可以完全消除這一隱患了。

        沙棘是一種藥食同源的功能性植物，營(yíng)養(yǎng)豐富且藥用價(jià)值極高，在我國(guó)西北部地區(qū)大量種植。關(guān)于沙棘果和沙棘粉的營(yíng)養(yǎng)保健作用已有大量報(bào)導(dǎo)，沙棘類(lèi)保健品和健康飲品的開(kāi)發(fā)力度也比較大，已有多種沙棘類(lèi)保健品和健康飲品走進(jìn)了大眾生活，并且口碑良好，如沙棘膠囊、沙棘果油、沙棘茶、沙棘果汁等。得益于沙棘自身富含維生素、氨基酸、蛋白質(zhì)、微量元素、有機(jī)酸類(lèi)、黃酮類(lèi)等的對(duì)人體有益的營(yíng)養(yǎng)成分，沙棘類(lèi)保健食品多具有抗氧化、增強(qiáng)免疫力、降血脂、保護(hù)肝 臟、抗腫瘤等作用。

        需要注意的是，沙棘雖然具有豐富的營(yíng)養(yǎng)和極高的藥用價(jià)值，但也需要了解沙棘的食用禁忌，如對(duì)沙棘過(guò)敏的人群不宜食用沙棘；身體比較虛弱的老人或小孩應(yīng)在醫(yī)生指導(dǎo)下食用沙棘類(lèi)產(chǎn)品，否則若方式不當(dāng)會(huì)影響健康；沙棘果粉不宜與其他滋補(bǔ)性中藥同食；食用沙棘后，盡量不要吃生冷、辛辣、油膩的食物等。因此，合理食用沙棘類(lèi)食品/保健品才能使其功效更加充分地作用于消費(fèi)者。

        在此次研究成果展示中，科研人員用來(lái)代替亞硝酸鹽的沙棘果渣是沙棘經(jīng)提煉沙棘油后留下的副產(chǎn)品，富含纖維素和蛋白質(zhì)等，而且具有抗菌和抗氧化作用。用沙棘果渣代替亞硝酸鹽制作的香腸，除了顏色偏向于沙棘果渣特有的黃色外，口感和味道與普通香腸差別不大，最長(zhǎng)28天的保質(zhì)期也能夠滿足產(chǎn)品銷(xiāo)售周期的需求。而且制作過(guò)程不需要改變?cè)瓉?lái)的生產(chǎn)工藝，不增加額外的技術(shù)改造成本。沙棘果渣屬于副產(chǎn)品再利用，如果能夠被合理調(diào)度使用，還可以節(jié)約生產(chǎn)成本。加之沙棘果渣本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和安全性，自然是比亞硝酸鹽更有優(yōu)勢(shì)。在人們?cè)絹?lái)越看重健康的時(shí)代，這樣的研究成果是非常具有推廣價(jià)值的。

        沙棘果渣新用途的發(fā)現(xiàn)，不僅對(duì)沙棘本身的開(kāi)發(fā)利用意義重大，而且對(duì)食品生產(chǎn)行業(yè)的健康發(fā)展乃至更大的人類(lèi)健康產(chǎn)業(yè)都具有良性推動(dòng)作用。作為消費(fèi)者，我們更是希望有安全隱患的化學(xué)合成添加劑能夠被天然物質(zhì)所替代。然而在實(shí)際生產(chǎn)中，這類(lèi)研究成果能否真正被生產(chǎn)企業(yè)所接受，還要看使用成本、市場(chǎng)反應(yīng)等一系列因素，這類(lèi)產(chǎn)品真正進(jìn)入大眾消費(fèi)領(lǐng)域可能還需要一段過(guò)渡期?？偠灾?，沙棘果渣可代替亞硝酸鹽的發(fā)現(xiàn)的確是一個(gè)重要突破，我們非常樂(lè)于看到此類(lèi)成果的展示，并真心希望這類(lèi)成果能切實(shí)落地到實(shí)際生產(chǎn)中，為食品行業(yè)朝更加健康的方向發(fā)展注入新的動(dòng)力，也為社會(huì)和大眾帶來(lái)更多裨益。