夏天的到來(lái)給葡萄酒界發(fā)來(lái)一個(gè)訊號(hào)：桃紅葡萄酒(Rose Wine)的季節(jié)來(lái)啦!雖然所占的市場(chǎng)份額相對(duì)較少，但是近些年來(lái)桃紅葡萄酒越來(lái)越受到大家的歡迎和喜愛(ài)。在這樣一個(gè)炎炎夏日，約上三兩好友，倒上一杯冰鎮(zhèn)的桃紅葡萄酒，真是愜意。

      對(duì)釀酒師來(lái)說(shuō)，比起紅葡萄酒和白葡萄酒，桃紅葡萄酒的釀造更為簡(jiǎn)單，它可以使用的葡萄品種較多，且一般不需要陳年。但對(duì)購(gòu)買(mǎi)的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)可就沒(méi)那么簡(jiǎn)單了，要知道，釀造桃紅葡萄酒不難，釀造優(yōu)質(zhì)的桃紅葡萄酒才是大考驗(yàn)。這使得現(xiàn)今市場(chǎng)上的桃紅葡萄酒質(zhì)量參差不齊，那消費(fèi)者要怎么樣才能購(gòu)買(mǎi)到其中那些優(yōu)質(zhì)的酒款呢。

      一、了解釀造方式

      成功選購(gòu)優(yōu)質(zhì)桃紅葡萄酒的步，就是要了解它是怎么被生產(chǎn)出來(lái)的。目前桃紅葡萄酒的釀造方式主要有三種：混合法(Blending)、放血法(Bleeding)和短暫浸漬法(Limited Skin Contact)。

      1. 混合法

      從名字就可以看出來(lái)，混合法就是將紅葡萄酒和白葡萄酒混合調(diào)配到一起釀成桃紅葡萄酒。這個(gè)方法是釀造桃紅葡萄酒較為常見(jiàn)的方法，常用于生產(chǎn)一些品質(zhì)較為普通的桃紅葡萄酒。在歐盟國(guó)家，除了桃紅香檳(Rose Champagne)，混合法不允許用來(lái)釀造桃紅葡萄酒。新世界國(guó)家會(huì)用這種方法來(lái)釀造一些帶果味的低價(jià)桃紅。

      2. 放血法

      放血法是來(lái)自法國(guó)波爾多(Bordeaux)和勃艮第(Burgundy)產(chǎn)區(qū)的傳統(tǒng)釀造方法。為了釀出更集中更緊致的紅葡萄酒，釀酒師們?cè)诮n時(shí)會(huì)把一部分葡萄汁排出，使得剩下的葡萄汁與果皮更充分地接觸。而排出的那一部分葡萄汁通常會(huì)被放入桶中發(fā)酵，從而釀出桃紅葡萄酒。使用放血法釀造出來(lái)的桃紅葡萄酒通常帶有原本紅葡萄酒的風(fēng)格特征，與其他的桃紅葡萄酒相比往往風(fēng)格更宏大強(qiáng)勁，顏色也更深。

      3. 短暫浸漬法

      短暫浸漬法是釀造桃紅葡萄酒最常見(jiàn)的方法。葡萄采摘之后進(jìn)行壓榨，流出的葡萄汁與果皮等葡萄渣被一同放入桶中，以萃取風(fēng)味物質(zhì)和顏色。與紅葡萄酒不同的是，桃紅葡萄酒的浸皮時(shí)間僅為2到24小時(shí)，之后不含果皮的葡萄汁便會(huì)被排出并進(jìn)行發(fā)酵。而浸皮時(shí)間的長(zhǎng)短決定了最終釀出的葡萄酒的顏色，時(shí)間越長(zhǎng)，顏色越深，單寧含量也越高。

      二、了解經(jīng)典產(chǎn)區(qū)

      了解完釀造方式之后，我們就可以開(kāi)始挑選桃紅葡萄酒了。但是葡萄酒的外包裝上通常只有年份和產(chǎn)區(qū)，那應(yīng)該選哪一款好呢?這個(gè)時(shí)候我們可以從產(chǎn)區(qū)入手，因?yàn)橐恍┙?jīng)典產(chǎn)區(qū)往往就是優(yōu)質(zhì)桃紅葡萄酒的名片。

      1. 法國(guó)普羅旺斯(Provence)

      南法海岸地區(qū)釀造桃紅葡萄酒的悠久歷史無(wú)人能比，早在19世紀(jì)，來(lái)此地度假的游客們就已經(jīng)開(kāi)始飲用桃紅葡萄酒了。普羅旺斯產(chǎn)區(qū)位于地中海沿岸，白天陽(yáng)光充足，夜晚涼爽，降雨量少。選用生長(zhǎng)在這里的歌海娜(Grenache)、神索(Cinsault)、西拉(Syrah)和慕合懷特(Mourvedre)釀造出來(lái)的桃紅葡萄酒呈淺三文魚(yú)色，果味濃郁，香氣輕盈，并帶有一絲與眾不同的鹽類礦物質(zhì)的風(fēng)味。這里的桃紅葡萄酒非常受歡迎，價(jià)格自然相對(duì)較高。

      2. 法國(guó)盧瓦爾河谷(Loire Valley)

      盧瓦爾河谷產(chǎn)區(qū)位于普羅旺斯北部，巴黎南部。這里種植的葡萄種類繁多，出產(chǎn)的葡萄酒風(fēng)格多樣。的桃紅葡萄酒子產(chǎn)區(qū)之一——桑賽爾(Sancerre)就位于此。比起盧瓦爾河谷的其他地區(qū)，桑賽爾遠(yuǎn)離大西洋，夏季炎熱短暫，冬季寒冷漫長(zhǎng)，這使得這里出產(chǎn)的桃紅葡萄酒酒體輕盈，風(fēng)味咸鮮，相較普羅旺斯產(chǎn)區(qū)，其甜度更低，顏色更淺。

      3. 意大利阿布魯佐(Abruzzo)

      阿布魯佐產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的桃紅葡萄酒通常價(jià)格會(huì)比法國(guó)出產(chǎn)的稍便宜一些。這些酒選用意大利經(jīng)典的葡萄品種——蒙特布查諾(Montepulciano)釀造而成，顏色較深，呈櫻桃紅色，風(fēng)味明快，富有結(jié)構(gòu)。雖然阿布魯佐的桃紅葡萄酒不像法國(guó)桃紅那樣輕盈，但它的結(jié)構(gòu)和厚重感使其十分適合搭配厚重的餐食，比如豬排和牛排。

      “蘿卜青菜，各有所愛(ài)”，在選購(gòu)桃紅葡萄酒時(shí)，我們也可以從自己喜歡的紅葡萄酒和白葡萄酒入手，選擇來(lái)自和自己喜歡的酒款相同的氣候或產(chǎn)區(qū)的桃紅葡萄酒，相信不會(huì)讓你失望的!