據(jù)中國(guó)之聲《新聞縱橫》報(bào)道，今年5月，一則“我國(guó)青藏高原養(yǎng)殖三文魚(yú)已占國(guó)內(nèi)三分之一市場(chǎng)”的新聞引起爭(zhēng)議。有人說(shuō)，青藏高原養(yǎng)殖的是“虹鱒”，并非“三文魚(yú)”。虹鱒到底是不是三文魚(yú)？生吃是否安全？這曾引發(fā)廣泛討論。中國(guó)之聲也曾關(guān)注過(guò)此事。而就在這兩天，虹鱒、三文魚(yú)的話題再一次引發(fā)關(guān)注，原因是一份《生食三文魚(yú)》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布，把虹鱒算作三文魚(yú)。

        這份團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)中明確規(guī)定了“三文魚(yú)”的定義，即三文魚(yú)是鮭科魚(yú)類(lèi)的統(tǒng)稱(chēng)，包括大西洋鮭、虹鱒、銀鮭、王鮭、粉鮭等。這份團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)相當(dāng)于為5月底那次“三文魚(yú)之爭(zhēng)”給出了“答案”，而答題者是中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)和13家相關(guān)企業(yè)。這份團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)有何依據(jù)？能否解答消費(fèi)者所擔(dān)心的生食淡水魚(yú)安全問(wèn)題？

        《生食三文魚(yú)》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的公布，可被視為對(duì)今年5月“三文魚(yú)之爭(zhēng)”的回應(yīng)?！渡橙聂~(yú)》編制說(shuō)明（報(bào)批稿）中提到：目前生食三文魚(yú)產(chǎn)品在進(jìn)出口以及國(guó)內(nèi)流通時(shí)沒(méi)有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)規(guī)范、管理、約束和引導(dǎo)……尤其是今年5月底的國(guó)產(chǎn)三文魚(yú)事件，引起了廣大消費(fèi)者對(duì)國(guó)內(nèi)三文魚(yú)寄生蟲(chóng)問(wèn)題的擔(dān)憂，不僅對(duì)產(chǎn)業(yè)和市場(chǎng)造成巨大沖擊，對(duì)消費(fèi)者的消費(fèi)信心也產(chǎn)生了不良影響。

        虹鱒究竟是不是三文魚(yú)表面上是名分之爭(zhēng)，但爭(zhēng)論的背后則是消費(fèi)者關(guān)注的生食淡水魚(yú)安全問(wèn)題。

        中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院黑龍江水產(chǎn)研究所王炳謙介紹，三文魚(yú)是否有寄生蟲(chóng)不取決于在海水生長(zhǎng)還是在淡水生長(zhǎng)，而是看其生長(zhǎng)過(guò)程是否安全可控。無(wú)論是海水的還是淡水的都可以生吃，前提是必須有個(gè)過(guò)程，必須保證在養(yǎng)殖過(guò)程中沒(méi)有病原體感染的機(jī)會(huì)或者沒(méi)有病原體，并且食用前有個(gè)冷凍過(guò)程。冷凍環(huán)節(jié)會(huì)把表層的寄生蟲(chóng)直接殺死?，F(xiàn)在，養(yǎng)殖的虹鱒或者其他鮭類(lèi)魚(yú)，都是人工配合的。人工配合中都經(jīng)過(guò)高壓滅菌的處理過(guò)程，所以在飲食環(huán)節(jié)里一般不會(huì)出現(xiàn)所謂的寄生蟲(chóng)。

        上海海洋大學(xué)食品學(xué)院水產(chǎn)品加工及貯藏工程系主任陳舜勝曾對(duì)媒體表示，海水魚(yú)中的寄生蟲(chóng)以線蟲(chóng)為主，它們多數(shù)在人體中長(zhǎng)不大，在成蟲(chóng)之前就會(huì)死掉，因此生吃海水魚(yú)的風(fēng)險(xiǎn)相對(duì)較小；而淡水魚(yú)中常見(jiàn)的肝吸蟲(chóng)等，由于生長(zhǎng)在與人體差不多的滲透壓下，較易在人體內(nèi)存活，生吃淡水魚(yú)風(fēng)險(xiǎn)就會(huì)加大。

        崔和介紹，《生食三文魚(yú)》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)針對(duì)目前我國(guó)水產(chǎn)品中對(duì)人類(lèi)健康危害較大的寄生蟲(chóng)——線蟲(chóng)、吸蟲(chóng)和絳蟲(chóng)，結(jié)合寄生蟲(chóng)的生活史，參照《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)動(dòng)物性水產(chǎn)制品（GB10136-2015）》中即食水產(chǎn)品中寄生蟲(chóng)的要求，對(duì)三種寄生蟲(chóng)的感染人體階段（吸蟲(chóng)囊蚴、線蟲(chóng)幼蟲(chóng)及絳蟲(chóng)裂頭蚴）進(jìn)行了限定，要求不得檢出，保護(hù)消費(fèi)者食用安全。

        崔和說(shuō)，現(xiàn)在生食的標(biāo)準(zhǔn)實(shí)際是決定了，不管進(jìn)口的還是國(guó)產(chǎn)的，以微生物、寄生蟲(chóng)兩個(gè)指標(biāo)來(lái)判定能否食用。

        這份團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)劃定了安全底線，不過(guò)，團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)中關(guān)于虹鱒屬于三文魚(yú)的權(quán)威性卻受到質(zhì)疑。有網(wǎng)友在微博上表示，所謂的“《生食三文魚(yú)》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)”既不是國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，也不是行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和地方標(biāo)準(zhǔn)，沒(méi)有質(zhì)監(jiān)局給的標(biāo)準(zhǔn)文號(hào)，它就永遠(yuǎn)只能是企業(yè)內(nèi)部的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。而這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)要想生效，必須報(bào)相關(guān)部門(mén)備案。

        崔和解釋?zhuān)话銇?lái)說(shuō)，團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)高于行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，而低于企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。有的企業(yè)為了創(chuàng)品牌，會(huì)把標(biāo)準(zhǔn)制得很高。對(duì)于團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)而言，不能采用單一的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，容易造成壟斷。

        新浪微博認(rèn)證為“知名評(píng)論人、雜文作家”的喬志峰發(fā)表頭條文章《虹鱒歸入三文魚(yú)，“指鹿為馬”現(xiàn)代版？》。文章指出，標(biāo)準(zhǔn)是由中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)會(huì)同三文魚(yú)分會(huì)成員單位青海民澤龍羊峽生態(tài)水殖有限公司、上海荷裕冷凍食品有限公司等13家單位共同起草的。喬志峰質(zhì)疑，他們都是利益相關(guān)方，他們?cè)谄鸩輼?biāo)準(zhǔn)的時(shí)候，遵循科學(xué)原則了嗎？維護(hù)消費(fèi)者利益了嗎？

        喬志峰說(shuō)：“虹鱒就是虹鱒，三文魚(yú)就是三文魚(yú)，為什么出現(xiàn)兩種說(shuō)法？實(shí)際上是虹鱒在蹭三文魚(yú)的IP。因?yàn)槿聂~(yú)比較有名，市場(chǎng)價(jià)格也比虹鱒貴得多。既然說(shuō)虹鱒可以生吃，為何不直接稱(chēng)為‘虹鱒生魚(yú)片’讓大家吃，卻一定要叫三文魚(yú)？”

        實(shí)際上在不同國(guó)家的消費(fèi)市場(chǎng)，三文魚(yú)涵蓋不同的種類(lèi)。挪威三文魚(yú)主要為大西洋鮭，芬蘭三文魚(yú)主要是養(yǎng)殖的大規(guī)格紅肉虹鱒，美國(guó)三文魚(yú)主要是阿拉斯加鮭魚(yú)。

        崔和表示：“作為行業(yè)協(xié)會(huì)，不可能產(chǎn)生商業(yè)欺詐行為，這是堅(jiān)決不允許的。虹鱒叫三文魚(yú)，首先要判定正確與否？現(xiàn)在把虹鱒稱(chēng)為三文魚(yú)，可能是虹鱒借了大西洋鮭的光，但或許不出幾年，就是大西洋鮭借虹鱒的光。因?yàn)楹琪V再過(guò)幾年價(jià)格肯定和國(guó)外一樣，老百姓會(huì)意識(shí)到，虹鱒肉質(zhì)美、顏色鮮艷，各種指標(biāo)都比大西洋鮭高。”

        這份團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)中除了對(duì)三文魚(yú)的定義和寄生蟲(chóng)作出規(guī)定外，對(duì)產(chǎn)品標(biāo)簽也作出明確要求，預(yù)包裝產(chǎn)品標(biāo)簽、營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽都應(yīng)符合相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求，并標(biāo)注原料魚(yú)產(chǎn)地以及種名，讓消費(fèi)者清楚原料魚(yú)來(lái)自哪里，并知曉產(chǎn)品商品名及種名。換言之，按照這個(gè)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)上市銷(xiāo)售的產(chǎn)品標(biāo)簽上，應(yīng)寫(xiě)明三文魚(yú)（大西洋鮭）或者是三文魚(yú)（虹鱒）等。