資訊 > 淀粉和薯業(yè) > 精淀粉和粗淀粉有什么區(qū)別，以及精淀粉如何分類？
【精淀粉】
粗淀粉和精淀粉是比較粗略的說法，沒有具體的標準，一般情況下是從淀粉的白度和凈度這兩個方面來講的，白度高，看起來凈的，說是精淀粉，而粗淀粉一般是指農(nóng)戶用簡易的設備加工出來的毛淀粉，白度低，凈度不高。輕工部有個工業(yè)薯類淀粉的標準，分優(yōu)等品、一等品和合格品，主要是對所謂的精淀粉而言的，粗淀粉是達不到標準的。
淀粉作為作物中含量最多的儲能物質(zhì)，是以顆粒的形式貯存在不同谷物及植物根莖中，同時也經(jīng)常應用到食品加工中作原輔料和品質(zhì)改良劑等。按淀粉的來源不同，可以將其分為谷物類淀粉、薯類淀粉、豆類淀粉和其他種類淀粉等。
小麥淀粉具有大顆粒 A 淀粉和小顆粒 B 淀粉兩種形態(tài)。支鏈淀粉含量相對較多的小麥淀粉為硬質(zhì)，反之為軟質(zhì)，硬質(zhì)淀粉具有吸水慢，糊化時間長，糊化不夠完全等特點，軟質(zhì)淀粉則相反。
木薯淀粉具有粘度較大，糊化溫度較低，吸水性較好，容易膨脹等特點。馬鈴薯淀粉具有良好的糊化性能，溶解度與膨潤力較高，馬鈴薯淀粉凝沉性差，由于其較高的磷含量，其峰值粘度高。紅薯淀粉的顆粒大小與木薯淀粉和玉米淀粉相近，小于馬鈴薯淀粉顆粒；紅薯淀粉起始糊化溫度低于玉米淀粉和小麥淀粉；透明度與馬鈴薯淀粉相近。
豆類淀粉由于其具有較好的凝膠特性，常用于粉絲涼粉的制作。豌豆淀粉大部分呈現(xiàn)卵形，少數(shù)呈現(xiàn)球形或者不規(guī)則形狀。綠豆淀粉中的直鏈淀粉和可溶性淀粉均比豌豆、玉米高，而不溶性淀粉及支鏈淀粉的含量均低于豌豆和玉米。綠豆淀粉中的直鏈淀粉含量很高，因此易老化而不易糊化，這種特性使得它很適用于制作粉絲等制品。
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在追求天然、健康生活方式的今天，植物提取物因其豐富的生物活性成分和潛在的健康益處而備受矚目。其中，源自中國特有珍稀樹種——青錢柳的青錢柳葉提取物，憑借其獨特的成分組合和顯著的生理調(diào)節(jié)功能，正逐漸成為健康食品和功能性原料領域的新星。
近年來，人工智能與機器學習迅速從高科技概念演變?yōu)橥苿痈餍袠I(yè)創(chuàng)新的實用工具。從醫(yī)療、金融到制造業(yè)，這些技術正不斷顛覆傳統(tǒng)模式，使流程更加高效、精準和數(shù)據(jù)驅動。作為融合了科學與藝術的產(chǎn)業(yè)，食品行業(yè)同樣也正被AI深刻改變。
棉籽蛋白是一種營養(yǎng)價值高、品質(zhì)良好的植物蛋白資源，主要成分是球蛋白，其次是谷蛋白。其氨基酸組成除蛋氨酸含量稍低外，其余必需氨基酸含量均達到聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織（FAO）推薦的標準。
鼠尾草是唇形科鼠尾草屬多年生草本植物，因其葉子形狀類似鼠尾而得名。其原產(chǎn)于地中海地區(qū)，目前在北美洲、歐洲、中國等地均有栽培。實際上，鼠尾草也是一種歷史悠久的藥用植物，古埃及人用鼠尾草來治療不孕癥，中古世紀的歐洲普遍沖泡鼠尾草茶來保健，所以希臘、羅馬人又稱其為“神圣的藥草”。
檸檬苦素（Limonin）作為柑橘類水果中典型的四環(huán)三萜類次生代謝產(chǎn)物，其化學結構特征、生物合成路徑、生物活性機制及在食品工業(yè)中的應用研究已形成系統(tǒng)性進展。
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