【食品制造設(shè)備】

        我國(guó)的冷凍飲品的食品制造設(shè)備在不斷地發(fā)展。每年都有一批新建的企業(yè)涌現(xiàn)，且規(guī)模大，起點(diǎn)高。同時(shí)，很多老企業(yè)也面臨著新的技術(shù)改造，裝備是硬件，也是企業(yè)實(shí)力的體現(xiàn)，從某種意義上講，冷凍飲品行業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng)，就是技術(shù)和裝備的彼此較量。

        同時(shí)在挑選設(shè)備選型時(shí)，應(yīng)注意以下方面：

        (1) 設(shè)備選型是與冷凍飲品工廠的總體設(shè)計(jì)密切相關(guān)。須縱覽全局，優(yōu)化設(shè)計(jì)方案，合理選用和布局；不宜邊設(shè)計(jì)、邊施工。對(duì)于新建工廠，起點(diǎn)不要太低。

        (2) 必須克服那種重生產(chǎn)線、輕配套的錯(cuò)誤思想。所有生產(chǎn)線都是依托配套設(shè)備、設(shè)施來(lái)完成、達(dá)到它預(yù)期的生產(chǎn)能力。“重生產(chǎn)線、輕配套”所帶來(lái)的不良后果的實(shí)例在行業(yè)還很普遍。如南方某新建工廠，車間安裝的生產(chǎn)線，日生產(chǎn)能力為120t，由于對(duì)配套設(shè)備和設(shè)施認(rèn)識(shí)不足，制冷系統(tǒng)配備制冷量不夠，配料系統(tǒng)無(wú)法跟上生產(chǎn)，造成投產(chǎn)后處于半停產(chǎn)狀態(tài)。被迫在后來(lái)又進(jìn)行二次改造。西北某廠，制冷系統(tǒng)配置完備，但冷卻水跟不上，制冷系統(tǒng)運(yùn)行時(shí)的冷凝壓力高達(dá)1.5MPa。加上配料系統(tǒng)的冷卻裝置配置不合理，混合料的老化溫度高達(dá)15℃以上，基本上無(wú)法正常生產(chǎn)。

        (3) 必須注意到，我國(guó)制造冷凍飲品的機(jī)械設(shè)備與其他食品制造機(jī)械設(shè)備一樣，有很多還是非標(biāo)的專用設(shè)備，尤其是小型配套設(shè)備，小批量生產(chǎn)，缺乏正規(guī)的技術(shù)鑒定。甚至有一些小型作坊式工廠，一無(wú)施工圖紙，二無(wú)任何檢測(cè)手段，盲目拼湊。對(duì)那些粗制濫造的設(shè)備，連較正規(guī)的產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)都沒(méi)有的企業(yè)，要謹(jǐn)慎從事。選擇正規(guī)企業(yè)制造的有一定批量的機(jī)械產(chǎn)品。設(shè)備選型時(shí)，不能僅看外表，還要了解配套裝置和配置的元器件。盡量選用國(guó)際、國(guó)內(nèi)品牌的配套件、元器件。比如常用的費(fèi)四通氣動(dòng)元件，丹佛斯制冷元件，德國(guó)谷輪牌制冷壓縮機(jī)組、變頻器及電器件以及天津減速器集團(tuán)制造用于老化罐的減速器等。

        (4) 對(duì)新研發(fā)的制造設(shè)備或裝置，在還不完全了解其效能的情況下，不妨多作些實(shí)際考察，以實(shí)際使用效果來(lái)證實(shí)、鑒別其性能和質(zhì)量。