眼下，小龍蝦旺季剛剛開(kāi)始，價(jià)格就飛漲，在中國(guó)的龍蝦交易市場(chǎng)湖北潛江，銷量同比增幅在20%以上。

        去年小龍蝦的產(chǎn)值已經(jīng)達(dá)到1370億元，那今年小龍蝦的市場(chǎng)趨勢(shì)會(huì)是怎樣的?

        小龍蝦價(jià)格瘋漲不必驚慌，只是階段性的!

        實(shí)際上，對(duì)于小龍蝦價(jià)格高漲餐飲人不必過(guò)分驚慌和擔(dān)憂，因?yàn)樾↓埼r受季節(jié)的影響比較大，一般三四月最貴，到五月中旬以后，隨著上市量增多，價(jià)格就下來(lái)了，一直到七月中旬又開(kāi)始漲價(jià)。

        往年都如此，因此現(xiàn)在的價(jià)格波動(dòng)大也只是階段性的。

1. 今年漲價(jià)60%是受“最早上市期”的影響

        從生產(chǎn)端看，價(jià)格瘋漲是受產(chǎn)地小龍蝦提前上市的影響。

        經(jīng)歷了去年的斷供瘋漲，今年的小龍蝦迎來(lái)了“十年來(lái)最早上市期”，三月份各大小龍蝦市場(chǎng)就開(kāi)始批量上市，但由于“倒春寒”的低溫影響，小龍蝦出塘?xí)r間有了推遲。

        然而，不少餐廳為了“開(kāi)門紅”都想搶大蝦，需求旺盛，這一來(lái)二去，供需矛盾就導(dǎo)致了小龍蝦價(jià)格高漲。

        但今年各地的小龍蝦養(yǎng)殖規(guī)模都有所擴(kuò)大，等到了5月成熟期，小龍蝦的價(jià)格會(huì)有所回落。

        今年漲價(jià)60%是受了“最早上市期”的影響

2. 活蝦價(jià)格今年將上漲20%以上

        墮落蝦創(chuàng)始人李林渡分析：“活蝦價(jià)格今年將上漲20%以上，終端餐館也會(huì)同步上漲，很多在四月份上新的餐館都漲價(jià)了。

        我估計(jì)終端價(jià)格不能超過(guò)100元/斤(中號(hào))，再高就難以接受了。

        但我們作為自有上游供應(yīng)鏈的企業(yè)，會(huì)在價(jià)格點(diǎn)大量生產(chǎn)備貨，以應(yīng)對(duì)全年價(jià)格上漲的壓力。如果活蝦價(jià)格上漲不是太離譜，不會(huì)給門店漲價(jià)。”

3. 售價(jià)已經(jīng)到了消費(fèi)者認(rèn)知的邊緣

        從消費(fèi)端看，目前小龍蝦單只十幾二十塊的售價(jià)，已經(jīng)達(dá)到了消費(fèi)者認(rèn)知的邊緣，再漲價(jià)消費(fèi)者可能就不埋單了。

        因?yàn)樾↓埼r和大閘蟹本是一個(gè)檔次的，但消費(fèi)者認(rèn)為大閘蟹是相對(duì)高端的食材，而對(duì)小龍蝦的認(rèn)識(shí)卻是大排檔和外賣。

        要是小龍蝦漲價(jià)到三四十一只，都要超過(guò)了大閘蟹了。消費(fèi)者會(huì)覺(jué)得小龍蝦性價(jià)比很低，市場(chǎng)就不會(huì)有這么旺了，需求一下去，小龍蝦的成本價(jià)也會(huì)跟著下降。

 5大信號(hào)表明，2018年，小龍蝦將全面爆發(fā)!

        小龍蝦行情火爆、資本聞風(fēng)而動(dòng)、電商入局、行業(yè)協(xié)會(huì)成立等，小龍蝦千億級(jí)規(guī)模的消費(fèi)市場(chǎng)已形成。這種種信號(hào)表明，2018年，小龍蝦將迎來(lái)全面爆發(fā)期!

預(yù)計(jì)產(chǎn)值收入近兩千億人民幣

        2015 年，中國(guó)小龍蝦銷售額超 1000 億元;

        2016 年，中國(guó)小龍蝦銷量達(dá) 1000 萬(wàn)斤，7月門店數(shù)超 1.76 萬(wàn)家，是肯德基中國(guó)門店數(shù)量的三倍;

        2017 年，養(yǎng)殖面積達(dá)1000 萬(wàn)畝，產(chǎn)量100萬(wàn)噸，就業(yè)人員500萬(wàn)……

        小龍蝦的熱度在節(jié)節(jié)攀高。

        并且，目前全國(guó)范圍內(nèi)，小龍蝦的養(yǎng)殖面積達(dá)到一千多萬(wàn)畝，面積同比擴(kuò)大了30%以上。

        據(jù)中國(guó)漁業(yè)協(xié)會(huì)小龍蝦分會(huì)副秘書長(zhǎng)陶忠虎介紹：“去年我國(guó)小龍蝦消費(fèi)規(guī)模達(dá)到1370多億元，而且每年還在以30%以上的速度在遞增。”

        據(jù)次可以推斷，預(yù)計(jì)今年小龍蝦的產(chǎn)值收入將近兩千億人民幣。

        小龍蝦的百度指數(shù)遠(yuǎn)高于去年同期

        餐飲巨頭進(jìn)軍，將出現(xiàn)全國(guó)性小龍蝦品牌

        麻辣誘惑旗下的熱辣生活和麻小外賣品牌于2016年9月獲得數(shù)千萬(wàn)元A輪融資;

        周黑鴨于2017年5月宣布進(jìn)軍小龍蝦市場(chǎng)，推出聚一蝦品牌;

        肯德基十三鮮小龍蝦烤雞堡和小龍蝦卷在2017年12月29日正式上市……

        作為“國(guó)民夜宵”、自帶社交屬性的小龍蝦符合個(gè)性化、休閑式的餐飲文化趨勢(shì)，因而餐飲業(yè)知名品牌紛紛進(jìn)軍小龍蝦行業(yè)。

        小龍蝦協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、信良記董事長(zhǎng)李劍分析：“電商平臺(tái)和外賣都把小龍蝦當(dāng)成了引流量的爆品，會(huì)成為最重要的消費(fèi)方式之一。并且隨著上游產(chǎn)業(yè)的整合，小龍蝦會(huì)出現(xiàn)全國(guó)性的品牌。”

        肯德基推出十三鮮小龍蝦烤雞堡和小龍蝦卷

生鮮電商入局，打響小龍蝦零售化戰(zhàn)役

        不僅餐飲巨頭進(jìn)軍小龍蝦產(chǎn)業(yè)，阿里、京東、網(wǎng)易等電商也不甘落后搶灘登陸。

        天貓生鮮 2015 年開(kāi)始布局小龍蝦產(chǎn)業(yè); 2016 年成功打造以潛江小龍蝦、盱眙小龍蝦為 IP 的線上小龍蝦節(jié);2017 年在簋街建立了全國(guó)首家天貓小龍蝦館，12萬(wàn)份小龍蝦三天被搶空。

        口碑網(wǎng)與信良記進(jìn)行合作，在北上廣深杭幾個(gè)重點(diǎn)城市，募集了一批商家進(jìn)行整合產(chǎn)業(yè)鏈，并在線上進(jìn)行秒殺推廣;

        垂直生鮮電商平臺(tái)也發(fā)力販賣小龍蝦，2017年每日優(yōu)鮮“爆料麻小”全年共計(jì)銷售1600萬(wàn)只;

        在淘寶和京東能搜索“小龍蝦”，會(huì)搜出200多個(gè)小龍蝦品牌。

        電商巨頭之所以紛紛入局，主要是依托其渠道優(yōu)勢(shì)，且不需要門店租金成本，能獲得超40%的凈利潤(rùn)。

產(chǎn)業(yè)資本進(jìn)入，成品蝦市場(chǎng)進(jìn)一步成熟

        前幾年，資本主要進(jìn)入的是小龍蝦產(chǎn)業(yè)的消費(fèi)終端。

        如大蝦來(lái)了獲得58到家領(lǐng)投的3000萬(wàn)元A輪融資，卷福小龍蝦在京東股權(quán)眾籌了1330萬(wàn)，蝦搞蝦弄獲得500萬(wàn)元投資，蝦baby獲得300萬(wàn)元天使輪融資，麻辣誘惑旗下的熱辣生活和麻小外賣品牌獲得數(shù)千萬(wàn)元A輪融資……

        但隨著小龍蝦產(chǎn)業(yè)的不斷發(fā)展，資本逐漸前移到供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)。

        例如，新辣道旗下的供應(yīng)鏈品牌信良記于去年完成 1.2 億元的A+輪融資。并且，全國(guó)如今擁有小龍蝦生產(chǎn)企業(yè)1000多家，產(chǎn)值達(dá)億元的企業(yè)數(shù)量超過(guò)20家，截至目前，已有數(shù)家企業(yè)獲得大額融資機(jī)會(huì)。

        產(chǎn)業(yè)資本的進(jìn)入小龍蝦產(chǎn)業(yè)，必將促進(jìn)成品蝦市場(chǎng)的進(jìn)一步成熟。

生物科技，突破供應(yīng)季節(jié)性壁壘

        小龍蝦價(jià)格和市場(chǎng)的不穩(wěn)定主要因其生產(chǎn)端和供應(yīng)端不成熟，存在貨源不穩(wěn)定、流通環(huán)節(jié)損耗嚴(yán)重、食品安全難保障等問(wèn)題。

        但隨著行業(yè)規(guī)范、政策支持和生物技術(shù)的進(jìn)步，這些問(wèn)題都將逐步獲得改善。

1. 小龍蝦協(xié)會(huì)成立，促進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化

        4月2日，中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)小龍蝦產(chǎn)業(yè)分會(huì)在北京成立，該協(xié)會(huì)得到了國(guó)家農(nóng)業(yè)農(nóng)村部的高度關(guān)注。旨在為小龍蝦產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展提供了行業(yè)監(jiān)管機(jī)制，使得小龍蝦產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化。

        從供應(yīng)端抓規(guī)范小龍蝦產(chǎn)業(yè)的養(yǎng)殖和加工，穩(wěn)定小龍蝦的品質(zhì)和貨源。

        2018年4月2日，中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)小龍蝦產(chǎn)業(yè)分會(huì)在北京成立

2. 政府注入資金，某些小龍蝦養(yǎng)殖規(guī)模增加5倍

        隨著小龍蝦的火爆，多地政府加大了對(duì)小龍蝦發(fā)展的政策引導(dǎo)及資金支持力度。

        如江西省財(cái)政廳和農(nóng)業(yè)廳將小龍蝦生產(chǎn)基地建設(shè)納入現(xiàn)代漁業(yè)建設(shè)項(xiàng)目，將農(nóng)田改造建設(shè)資金由每畝1500元提高到3000元，以保障小龍蝦養(yǎng)殖業(yè)持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展。

        并且很多潛江小龍蝦的養(yǎng)殖戶，開(kāi)始去往江西、安徽、四川等地承包稻田養(yǎng)蝦。以江蘇宿遷為例，當(dāng)?shù)氐咎镳B(yǎng)蝦的面積已經(jīng)從去年的3萬(wàn)畝猛增至15萬(wàn)畝，是去年的5倍。

        小龍蝦產(chǎn)業(yè)的政策支持和養(yǎng)殖規(guī)模的擴(kuò)大，一定程度上能抑制活蝦價(jià)格瘋漲。

3. “排毒養(yǎng)顏”的生物科技，穩(wěn)定龍蝦冬天供應(yīng)

        除去養(yǎng)殖規(guī)模的擴(kuò)大，養(yǎng)殖小龍蝦的生物科技也在不斷進(jìn)步。

        “在生產(chǎn)、存儲(chǔ)等方面，可以利用生物科技從根本上解決小龍蝦食品安全與貨源穩(wěn)定的問(wèn)題。比如可以實(shí)現(xiàn)用水果培育的微生物排毒，水果提煉的氨基酸養(yǎng)顏。

        排毒完的小龍蝦解決了食品安全問(wèn)題，補(bǔ)充完氨基酸的龍蝦能夠在特定環(huán)境下存活幾個(gè)月，實(shí)現(xiàn)冬天小龍蝦的穩(wěn)定供應(yīng)。”鰲拜小龍蝦養(yǎng)殖生物科技公司董事長(zhǎng)徐灝說(shuō)。

小結(jié)：

        餐飲巨頭進(jìn)軍，生鮮電商紛紛入局，小龍蝦零售化的戰(zhàn)役已經(jīng)打響;

        資本從消費(fèi)端開(kāi)始向供應(yīng)鏈端前移，供應(yīng)鏈將不斷完善;

        小龍蝦行業(yè)逐步規(guī)范、養(yǎng)殖規(guī)模不斷擴(kuò)大、生物科技日漸進(jìn)步，其食品安全和貨源穩(wěn)定問(wèn)題會(huì)得到逐步解決。

        這種種現(xiàn)象無(wú)不在表明：2018年，小龍蝦行業(yè)的產(chǎn)值收入將達(dá)兩千億，將迎來(lái)小龍蝦全面爆發(fā)的一年!