資訊 > 淀粉和薯業(yè) > 馬鈴薯淀粉有哪些常見功效？
馬鈴薯淀粉在我們的日常生活中有著廣泛的應用，尤其是食品加工行業(yè)，馬鈴薯淀粉更是有著諸多用途。以下小編給大家介紹馬鈴薯淀粉的功效有哪些。
【馬鈴薯淀粉】
馬鈴薯淀粉具有很高的膨脹度、吸水能力很強，在加熱過程中，肉類蛋白質(zhì)受熱變性，形成網(wǎng)狀結構，由于網(wǎng)眼中尚存一部分結合不夠緊密的水分，被淀粉顆粒吸收固定，使淀粉顆粒變得柔軟而有彈性，起到黏著和保水的雙重作用。添加馬鈴薯淀粉的肉制品，組織均勻細膩，結構緊密，富有彈性，切面光滑，鮮嫩適口，長期保存和低溫冷藏時保水性極強。
馬鈴薯淀粉在糖果中主要用作填充劑以參與糖體組織結構的形成。利用馬鈴薯變性淀粉的凝膠特性可制造馬鈴薯淀粉軟糖。另外在焦香糖或沙質(zhì)軟糖中，還可用于增加糖果的體積和產(chǎn)品的咀嚼性。在淀粉軟糖的制作上，馬鈴薯淀粉比其他原料的變性淀粉透明度有顯著提高，使用濃度可達40%。可使產(chǎn)品凝膠能力強，彈性和致密度好，易于成型，還可有效控制糖分結晶。
馬鈴薯淀粉作為一種良好的增稠劑，被廣泛地使用在醬笠類食品中，使用變性淀粉可降低生產(chǎn)成本;同時，由于醬料品質(zhì)穩(wěn)定，可長時間存放不分層，使得產(chǎn)品外觀有光澤且口感細膩。
馬鈴薯變性學分糊化溫度低，可降低高溫引起的營養(yǎng)與風味損失;氣味溫和，不會翱翔產(chǎn)品原有的風味;透明度高，可賦予醬料良好的外觀形態(tài)。同時馬鈴薯淀粉具有良好的抗老化、抗剪切、抗高溫和低PH值等特性，能夠效地防止醬料產(chǎn)品的沉凝和脫水現(xiàn)象，在一定程度上可增加乳化效果。
相信大家對馬鈴薯淀粉的功效有什么也都很清楚了，馬鈴薯的用處有很多，不僅可以直接用來食用，還能做淀粉，做馬鈴薯粉或是土豆泥等，總之所具有的食用價值乃至經(jīng)濟價值都是很高的，大家平時可以多掌握一些有關馬鈴薯的常識性問題。
我們在制作一些美味佳肴的時候都會用到淀粉。當然在烘培的過程中淀粉也是比較常用的。制作淀粉的原材料如何細分能夠分為很多種，馬鈴薯淀粉、紅薯淀粉或者是木薯淀粉都是非常常見的。
目前，我國的淀粉市場主要以玉米淀粉、馬鈴薯淀粉、木薯淀粉和甘薯淀粉為主，這些淀粉被廣泛應用于食品、化工、醫(yī)藥等行業(yè)。據(jù)統(tǒng)計，去年我國玉米淀粉總產(chǎn)量2259萬噸，馬鈴薯淀粉50萬噸左右，木薯35萬噸左右，甘薯淀粉26萬噸左右。
目前國內(nèi)外商業(yè)化生產(chǎn)馬鈴薯淀粉多采用以下工藝流程：馬鈴薯清洗→去雜→二氧化硫處理→粉碎→磨漿→水洗提取淀粉→離心分離→篩洗→精制→干燥脫水。
馬鈴薯淀粉又被叫做土豆淀粉，這主要是由馬鈴薯包括馬鈴薯的皮，在煮熟之后干燥并且精細磨碎制作而成的，生產(chǎn)工藝和鮮甘薯生產(chǎn)淀粉工藝的過程基本上是相同的，同樣也可以用來作為增稠劑
在糖果中,馬鈴薯淀粉主要用作填充劑,參與糖體組織結構的形成。在奶糖的生產(chǎn)上,可增加糖果的體積,可改善產(chǎn)品的口感和咀嚼性,增加彈性和細膩度,而且能有效防止糖體變形和變色,延長產(chǎn)品貨架期
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