資訊 > 營養(yǎng)保健品 > 如何從食品原料中提取植物蛋白？
植物蛋白的利用，無論是直接利用天然資源，還是已開發(fā)產(chǎn)品中蛋白質(zhì)的再利用，都要綜合考慮植物蛋白的功能和營養(yǎng)特性。營養(yǎng)特性是蛋白質(zhì)資源的基礎(chǔ)，而功能特性則決定蛋白質(zhì)的加工性能。如某種蛋白質(zhì)雖然營養(yǎng)豐富，但加工性能不良，即使資源再多，開發(fā)也會受到限制&蛋白質(zhì)的功能特性則指在加工、貯藏、制備及消費過程中對食品產(chǎn)生影響的物理化學(xué)性質(zhì)，包括溶解度、吸水性、發(fā)泡性、吸油性、乳化性、凝膠性等。
【植物蛋白】
在食品中有時是蛋白質(zhì)的一種功能特性起主要作用，有時是幾種功能特性共同發(fā)揮作用，植物蛋白質(zhì)往往含有脂肪、糖類及礦物質(zhì)等，在加工過程中還需加入抗氧化劑、乳化劑、穩(wěn)定劑等非蛋白組分，這些成分都會不同程度地影響蛋白質(zhì)的內(nèi)在性質(zhì)，因此充分了解植物蛋白功能特性和營養(yǎng)特性，以及加工過程中加熱、冷卻、電滲析、膜過濾等工藝對植物蛋白質(zhì)功能、性質(zhì)的影響，才有可能生產(chǎn)出符合市場需求的優(yōu)質(zhì)食品。豌豆蛋白也正在成為國內(nèi)外研究熱點。據(jù)報道，豌豆中含有15%-25%的蛋白質(zhì)，制得的豌豆蛋白具有較好的溶解性、相當(dāng)高的保水性和吸油性、非常好的乳化性和發(fā)泡性以及凝膠形成性，可廣泛用于食品和飲料。利用脫脂豌豆，通過堿性己烷抽提、酸沉淀分離得到的豌豆蛋白具有良好的發(fā)泡能力、乳化能力和溶解性，已成功應(yīng)用于面包中，并作為動物蛋白的替代品添加在法蘭克福香腸中。應(yīng)用超濾法除去低聚糖，通過加入植酸酶除去植酸鹽，從豌豆中提取的豌豆蛋白有減輕胃腸積氣和改善礦物質(zhì)生物利用度的功效，特別適合作為嬰幼兒的食品蛋白源。
隨著環(huán)保意識的日益增強，綠色可持續(xù)發(fā)展已成為全球共識。食品包裝作為日常生活中不可或缺的一部分，其環(huán)保性也受到越來越多的關(guān)注。紙質(zhì)包裝因其可再生、易降解的特性，成為替代塑料包裝的重要方向。
近年來“三高”人群和“糖人”越來越多，以至于有的人“談糖色變”，把愛喝的可樂都換成了無糖可樂。隨著公眾健康意識的提升，消費者也對低糖、無糖食品的需求日益增長，尤其是在糖尿病和肥胖癥等慢性疾病高發(fā)的背景下，尋找安全、有效的糖替代品已成為食品工業(yè)研究的重要方向。
山茶，作為一種我國傳統(tǒng)名優(yōu)植物，其不同部位也富含多種營養(yǎng)成分，具有較高的藥用價值和食用價值。近年來，隨著人們對健康飲食的重視，山茶在食品加工領(lǐng)域的應(yīng)用越來越廣泛。
高壓、快節(jié)奏的都市生活中，讓我們開始重新審視傳統(tǒng)食物，而酸面包（sourdough bread）正是其中一顆璀璨的明珠。這種面包以其獨特的酸香風(fēng)味和健康益處，逐漸成為全球烘焙愛好者和健康飲食者的寵兒，近年來在全球范圍內(nèi)備受青睞。
猴頭菇，作為一種著名的食藥用菌，不僅以其獨特的形態(tài)和美味著稱，更以其豐富的營養(yǎng)價值和多種健康功效備受青睞，而猴頭菇菌絲體，作為猴頭菇的重要組成部分，同樣蘊含著巨大的健康潛力。
隨著人們對食品安全和環(huán)保的日益關(guān)注，傳統(tǒng)的食品包裝材料逐漸受到限制，可食膜作為一種新型的食品包裝材料，因其具有可生物降解、安全無毒、可食用等優(yōu)點而受到廣泛關(guān)注。
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