資訊 > 食品原材料 > 菊粉在食品加工中有哪些應(yīng)用？
菊粉是一種存在于多種蔬菜和水果中的天然成分，在許多歐美國家被歸類為天然食品配料。近年來，菊粉的開發(fā)利用受到國際食品界的高度重視，并成功應(yīng)用在乳制品、面包、糖果、飲料和調(diào)味料等食品領(lǐng)域。
【菊粉】
在中國，隨著人們對健康的重視，菊粉的開發(fā)利用也逐漸廣泛起來。菊粉在巧克力制品中可以替代蔗糖使用，不需要另外調(diào)整工藝，制成的巧克力耐熱且富含纖維，口感好。菊粉作為甜味劑使用，不會引起牙齒齲變。菊粉在谷物食品或膨化食品中使用，可以增加食品的脆性與膨脹性。菊粉可使水形成油脂一樣的口感，故可替代油脂用于生產(chǎn)肉制品、奶油、冰琪淋等產(chǎn)品。菊粉能為牛乳、酸乳、乳制品飲料和大豆制品等低脂食品提供全脂產(chǎn)品樣的口感。在涂抹食品中，菊粉具有與高脂肪制品相似的熔融及流變性，可穩(wěn)定乳化液以利于涂抹。菊粉作為一種食品纖維具有中性味道，可以掩蓋苦澀并給人柔軟的感覺，適于在低熱量高纖維的運(yùn)動飲料中使用。
菊粉作為一種功能性食品配料在西方國家得到了廣泛的應(yīng)用，相關(guān)的安全性問題日益受到人們重視。但菊粉至今未進(jìn)行系統(tǒng)地安全性評估，由于它是天然存在的或由天然物質(zhì)加工而成，故認(rèn)為它對人體沒有危害，由于沒有國際化的標(biāo)準(zhǔn)可供利用，各個國家對其用量的規(guī)定存在著較大差異。
隨著環(huán)保意識的日益增強(qiáng)，綠色可持續(xù)發(fā)展已成為全球共識。食品包裝作為日常生活中不可或缺的一部分，其環(huán)保性也受到越來越多的關(guān)注。紙質(zhì)包裝因其可再生、易降解的特性，成為替代塑料包裝的重要方向。
近年來“三高”人群和“糖人”越來越多，以至于有的人“談糖色變”，把愛喝的可樂都換成了無糖可樂。隨著公眾健康意識的提升，消費(fèi)者也對低糖、無糖食品的需求日益增長，尤其是在糖尿病和肥胖癥等慢性疾病高發(fā)的背景下，尋找安全、有效的糖替代品已成為食品工業(yè)研究的重要方向。
山茶，作為一種我國傳統(tǒng)名優(yōu)植物，其不同部位也富含多種營養(yǎng)成分，具有較高的藥用價值和食用價值。近年來，隨著人們對健康飲食的重視，山茶在食品加工領(lǐng)域的應(yīng)用越來越廣泛。
高壓、快節(jié)奏的都市生活中，讓我們開始重新審視傳統(tǒng)食物，而酸面包（sourdough bread）正是其中一顆璀璨的明珠。這種面包以其獨(dú)特的酸香風(fēng)味和健康益處，逐漸成為全球烘焙愛好者和健康飲食者的寵兒，近年來在全球范圍內(nèi)備受青睞。
猴頭菇，作為一種著名的食藥用菌，不僅以其獨(dú)特的形態(tài)和美味著稱，更以其豐富的營養(yǎng)價值和多種健康功效備受青睞，而猴頭菇菌絲體，作為猴頭菇的重要組成部分，同樣蘊(yùn)含著巨大的健康潛力。
隨著人們對食品安全和環(huán)保的日益關(guān)注，傳統(tǒng)的食品包裝材料逐漸受到限制，可食膜作為一種新型的食品包裝材料，因其具有可生物降解、安全無毒、可食用等優(yōu)點(diǎn)而受到廣泛關(guān)注。
2006-2024 上海博華國際展覽有限公司版權(quán)所有（保留一切權(quán)利）
滬ICP備05034851號-111
滬公網(wǎng)安備 31010402000558號
