資訊 > 食品原材料 > 菊粉在食品加工中有哪些應(yīng)用？
菊粉是一種存在于多種蔬菜和水果中的天然成分，在許多歐美國家被歸類為天然食品配料。近年來，菊粉的開發(fā)利用受到國際食品界的高度重視，并成功應(yīng)用在乳制品、面包、糖果、飲料和調(diào)味料等食品領(lǐng)域。
【菊粉】
在中國，隨著人們對健康的重視，菊粉的開發(fā)利用也逐漸廣泛起來。菊粉在巧克力制品中可以替代蔗糖使用，不需要另外調(diào)整工藝，制成的巧克力耐熱且富含纖維，口感好。菊粉作為甜味劑使用，不會引起牙齒齲變。菊粉在谷物食品或膨化食品中使用，可以增加食品的脆性與膨脹性。菊粉可使水形成油脂一樣的口感，故可替代油脂用于生產(chǎn)肉制品、奶油、冰琪淋等產(chǎn)品。菊粉能為牛乳、酸乳、乳制品飲料和大豆制品等低脂食品提供全脂產(chǎn)品樣的口感。在涂抹食品中，菊粉具有與高脂肪制品相似的熔融及流變性，可穩(wěn)定乳化液以利于涂抹。菊粉作為一種食品纖維具有中性味道，可以掩蓋苦澀并給人柔軟的感覺，適于在低熱量高纖維的運(yùn)動飲料中使用。
菊粉作為一種功能性食品配料在西方國家得到了廣泛的應(yīng)用，相關(guān)的安全性問題日益受到人們重視。但菊粉至今未進(jìn)行系統(tǒng)地安全性評估，由于它是天然存在的或由天然物質(zhì)加工而成，故認(rèn)為它對人體沒有危害，由于沒有國際化的標(biāo)準(zhǔn)可供利用，各個(gè)國家對其用量的規(guī)定存在著較大差異。
在追求天然、健康生活方式的今天，植物提取物因其豐富的生物活性成分和潛在的健康益處而備受矚目。其中，源自中國特有珍稀樹種——青錢柳的青錢柳葉提取物，憑借其獨(dú)特的成分組合和顯著的生理調(diào)節(jié)功能，正逐漸成為健康食品和功能性原料領(lǐng)域的新星。
近年來，人工智能與機(jī)器學(xué)習(xí)迅速從高科技概念演變?yōu)橥苿痈餍袠I(yè)創(chuàng)新的實(shí)用工具。從醫(yī)療、金融到制造業(yè)，這些技術(shù)正不斷顛覆傳統(tǒng)模式，使流程更加高效、精準(zhǔn)和數(shù)據(jù)驅(qū)動。作為融合了科學(xué)與藝術(shù)的產(chǎn)業(yè)，食品行業(yè)同樣也正被AI深刻改變。
棉籽蛋白是一種營養(yǎng)價(jià)值高、品質(zhì)良好的植物蛋白資源，主要成分是球蛋白，其次是谷蛋白。其氨基酸組成除蛋氨酸含量稍低外，其余必需氨基酸含量均達(dá)到聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織（FAO）推薦的標(biāo)準(zhǔn)。
鼠尾草是唇形科鼠尾草屬多年生草本植物，因其葉子形狀類似鼠尾而得名。其原產(chǎn)于地中海地區(qū)，目前在北美洲、歐洲、中國等地均有栽培。實(shí)際上，鼠尾草也是一種歷史悠久的藥用植物，古埃及人用鼠尾草來治療不孕癥，中古世紀(jì)的歐洲普遍沖泡鼠尾草茶來保健，所以希臘、羅馬人又稱其為“神圣的藥草”。
檸檬苦素（Limonin）作為柑橘類水果中典型的四環(huán)三萜類次生代謝產(chǎn)物，其化學(xué)結(jié)構(gòu)特征、生物合成路徑、生物活性機(jī)制及在食品工業(yè)中的應(yīng)用研究已形成系統(tǒng)性進(jìn)展。
硒是人體必需的微量礦質(zhì)元素，為人體提供營養(yǎng)，并具有解毒和抗氧化的功能，是維持生命正常生長代謝的重要元素。硒在人體無法長期貯存，也無法合成，人體必須從膳食中不斷獲得硒元素來供機(jī)體需要。
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