在過(guò)去的25年里，果汁飲料行業(yè)發(fā)生了天翻地覆的變化，為了吸引更多消費(fèi)者的注意，企業(yè)們不得不進(jìn)行持續(xù)的創(chuàng)新以保持競(jìng)爭(zhēng)力。于是，可以看到越來(lái)越多新概念的果汁飲料涌現(xiàn)出來(lái)，例如，果汁與其他健康配料的結(jié)合，以提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；許多飲料開(kāi)始強(qiáng)調(diào)其原料的來(lái)源，或者是榨汁過(guò)程…

       跨界混搭，打造“果汁+”概念

       果汁飲料的多元化創(chuàng)新，使其細(xì)分品類之間的界限變得越來(lái)越模糊，將兩種或多種不同細(xì)分類別的飲料跨界混搭在一起，往往也會(huì)有一些與眾不同的吸引力。

       比如，紐約的DanoneWave(達(dá)能白波)在一年前首次推出了液態(tài)牛奶Sir Bananas，這款非巴氏殺菌的產(chǎn)品將香蕉泥和低脂牛奶混合在一起，香蕉含量約20%，有原味和巧克力味，產(chǎn)品中加入了少量的蔗糖和天然香草香精，風(fēng)味更濃郁。

       紐約Rise Brewing是一家氮?dú)饫漭涂Х鹊纳a(chǎn)商，他們推出了一系列含有果汁的即飲咖啡飲料產(chǎn)品，其中Nitro Lemonade Coffee含有檸檬汁和2g有機(jī)甘蔗糖，以使檸檬的酸味更加柔和；另一種風(fēng)味Nitro Blood Orange咖啡則加入了血橙汁。這兩款產(chǎn)品在包裝上都強(qiáng)調(diào)了其水果成分。

       Rise Brewing并不是一家將果汁和即飲咖啡兩種不同的飲料結(jié)合在一起的公司，紐約Upruit推出了一系列以“Juice up your cold brew”為口號(hào)的有機(jī)冷萃咖啡，加入了冷榨果汁和楓糖漿，而且還含有氣泡，有Meyer lemonade和Tart cherry兩種口味。其中檸檬口味中含有大約15%的檸檬汁；酸櫻桃風(fēng)味中，不僅加入了酸櫻桃汁，還含有富士蘋果汁，果汁含量達(dá)到37%。最近，他們又新推出了一種Ginger hibiscus(生姜木槿花)風(fēng)味。

       冷榨，最受關(guān)注的一種細(xì)分果汁類別

       隨著健康消費(fèi)的升級(jí)，人們?cè)絹?lái)越青睞于那些最小化加工的食品和飲料，果汁生產(chǎn)商們也在不斷地創(chuàng)新壓榨和混合的方式，從而將果汁“去商業(yè)化”，而冷榨成為最值得關(guān)注的方式之一。

       冷榨是一種特別的水果榨汁過(guò)程，傳統(tǒng)的水果和蔬菜榨汁方式是離心榨汁，使用快速旋轉(zhuǎn)的葉片排出汁液，而冷榨則使用液壓慢速粉碎。市場(chǎng)上的冷榨果汁推動(dòng)了整個(gè)瓶裝果汁類別的銷售增長(zhǎng)，其中一些產(chǎn)品還會(huì)經(jīng)過(guò)高壓處理(HPP)，以獲得30天的冷藏保質(zhì)期，HPP主要采用高壓而不是熱量來(lái)殺死潛在的有害微生物，以確保產(chǎn)品安全、美味。

       科學(xué)研究表明，離心榨汁中的熱量和循環(huán)空氣對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的保留都有著不利影響，而冷榨果汁能程度的保護(hù)維生素、礦物質(zhì)和酶的完整性，這樣的結(jié)果也促進(jìn)了消費(fèi)者對(duì)冷榨果汁的興趣。

       冷榨果汁的先驅(qū)Evolution Fresh(星巴克旗下的一個(gè)品牌)，將在2018年繼續(xù)打破產(chǎn)品界限，計(jì)劃推出7種有機(jī)Smoothie，將冷榨果汁、蔬菜汁與益生菌、椰奶以及其他功能性成分結(jié)合在一起。

       Foodaily了解到，Evolution Fresh開(kāi)發(fā)了全新的Daily Probiotic Smoothies和Complete Smoothies系列產(chǎn)品，將滿足消費(fèi)者對(duì)腸道健康和健康零食的多重需求，使品牌超越高端果汁市場(chǎng)，拓展進(jìn)入高端功能飲料領(lǐng)域。

       其實(shí)，在果汁中加入益生菌，這個(gè)想法并不新鮮，但在過(guò)去的幾年里，消費(fèi)者才真正意識(shí)到，益生菌的載體不僅僅是牛奶和酸奶，果汁也可以做到。

       So Good So You也在通過(guò)這一概念打入新的市場(chǎng)，他們推出了全新冷藏的能夠促進(jìn)消化和免疫健康的素食果蔬汁飲料wellness shots，符合有機(jī)認(rèn)證和非轉(zhuǎn)基因認(rèn)證。有五種口味，每瓶1.7盎司，能夠提供超過(guò)10億的益生菌數(shù)。

       該系列產(chǎn)品通過(guò)冷榨技術(shù)將蔬菜、水果、香料以及藍(lán)綠藻類、蜂蜜和蘋果醋等特殊成分組合在一起，并且含有益生菌，能夠幫助提高免疫力。他們使用HPP技術(shù)殺死有害細(xì)菌并保留重要的營(yíng)養(yǎng)元素及新鮮度，產(chǎn)品有針對(duì)免疫健康Immunehealth、消化Digestion、長(zhǎng)壽Longevity、排毒Detox和耐力Endurance等多種選擇。

       創(chuàng)始人Rita Katona表示，“我們通過(guò)天然、清潔的原料將健康傳遞給消費(fèi)者，我們認(rèn)為某些特定的蔬菜、水果和香料能夠帶來(lái)特定的功能益處，希望我們的系列產(chǎn)品能夠讓消費(fèi)者有更多的選擇，體驗(yàn)到真正食物能夠帶來(lái)的營(yíng)養(yǎng)和健康。”

       跳出傳統(tǒng)的果汁市場(chǎng)，更多樣化的品類細(xì)分

       雖然Here公司將其產(chǎn)品定位為果汁飲料，但是目前市場(chǎng)上的果蔬汁飲料也開(kāi)始浮現(xiàn)出一個(gè)新的類別——即飲湯。果蔬汁汁是將水果、蔬菜中的植物纖維與液態(tài)物質(zhì)分離，因此可能含有較高的糖含量，而即飲湯通常則包括了整個(gè)蔬菜和水果。

       總部位于洛杉磯的Soupure公司推就出了一種即飲湯飲料，并打出了“湯就是全新的果汁(Souping is the new juicing)”的口號(hào)，將產(chǎn)品定位為于即拿即走的飲品或零食。Soupure使用溫和的蒸煮技術(shù)軟化細(xì)胞壁，更易于獲得微量元素，同時(shí)得到的植物纖維更容易消化，產(chǎn)品口味包括：胡蘿卜、姜和姜黃，日本紅薯，南瓜味噌，辛辣蘆筍韭菜，番茄羅勒等等。

       一些果汁生產(chǎn)商為了跳出傳統(tǒng)的飲料市場(chǎng)，也在不斷地開(kāi)發(fā)新類別或新概念的產(chǎn)品。

       如，伊利諾斯州Frey Farms公司于2014年首次在中西部地區(qū)推出了冷榨、未經(jīng)高溫殺菌的Tsamma西瓜汁。這種飲料使用專利加工技術(shù)，以最少的加工冷榨提取果汁，在幾分鐘內(nèi)將其冷卻到接近冰點(diǎn)，這有助于保持西瓜原本的味道和天然色澤、營(yíng)養(yǎng)。為了迎合冷榨果蔬汁的趨勢(shì)，該公司在印第安納州Poseyville農(nóng)場(chǎng)投資了新的加工設(shè)備，以幫助其擴(kuò)大分銷渠道。

       在今年早些時(shí)候，該公司還推出了西瓜汁和椰子水的混合產(chǎn)品，擴(kuò)大了產(chǎn)品線，該產(chǎn)品仍然是冷榨，但采用了低能量的巴氏殺菌來(lái)延長(zhǎng)保質(zhì)期。

       特殊原料，特殊的成分，特殊的功能性果汁

       提供多種多樣的果汁是當(dāng)前市場(chǎng)的趨勢(shì)，而一些具有特殊健康益處的果蔬汁原料，往往能賦予產(chǎn)品更多的功能性，提高產(chǎn)品的附加值，滿足消費(fèi)者對(duì)營(yíng)養(yǎng)和功能性的需求。

       西雅圖Royal Ridge Fruit是一家干果生產(chǎn)商，現(xiàn)推出了Stoneridge Orchards果汁品牌進(jìn)軍果汁領(lǐng)域，其款產(chǎn)品是酸櫻桃濃縮汁，使用公司有名的Montmorency干櫻桃作為原料。

       主要生長(zhǎng)于美國(guó)和加拿大地區(qū)的Montmorency酸櫻桃富含花青素，是一種天然的類黃酮化合物，能夠提供獨(dú)特的紅色和酸甜口味。已經(jīng)有50多項(xiàng)研究證明了這種水果的健康效益，比如有消炎作用，能夠幫助減輕疼痛、關(guān)節(jié)炎以及運(yùn)動(dòng)后肌肉酸痛。因?yàn)楹型屎谒?，酸櫻桃也被?dāng)做一種天然的睡眠輔助食品；同時(shí)富含維生素C，是一種天然的免疫系統(tǒng)調(diào)節(jié)劑。

       每一瓶Stoneridge Orchards櫻桃濃縮汁含有多達(dá)1000顆的櫻桃，，非轉(zhuǎn)基因，無(wú)麩質(zhì)，為消費(fèi)者提供了豐富的營(yíng)養(yǎng)來(lái)源。

       除了含有特定健康功能益處的果蔬汁之外，主打草本、草藥及其提取物的健康飲品也逐漸流行起來(lái)。在今年的德國(guó)科隆食品展上，Divas飲料公司的草本茶飲料獲得了口味創(chuàng)新大獎(jiǎng)，他們的產(chǎn)品包括增強(qiáng)免疫力的Stay Fit，玫瑰、李子和芙蓉口味；提神醒腦的Wake Up，抹茶、梨和檸檬草風(fēng)味；以及舒緩神經(jīng)的Keep Calm，南非有機(jī)茶、覆盆子和蜂蜜花口味等等；該系列產(chǎn)品均不含添加糖、防腐劑或著色劑。