隨著生活水平的提高，食品過敏源逐漸成為食品安全和健康領(lǐng)域的關(guān)注熱點，首先來看一則消息：

　　2017年11月17日科技部發(fā)出一則消息稱，德國歷時7年研發(fā)出食品中組胺含量快速檢測方法，可以在銷售現(xiàn)場快速檢測出食品中組胺的含量，對食物過敏或不耐受的消費者提供健康提示，預(yù)計產(chǎn)品將于2018年投入市場。

　　市場的熱情預(yù)期沒有掩蓋消費者的訴求，該研究是否會改變篩查食品過敏現(xiàn)象的現(xiàn)狀，能否給食品過敏源檢測行業(yè)帶來新一輪的發(fā)展契機，這些都要打一個問號。

什么是食品過敏？

　　食品過敏是因為食品中含有能夠引起機體免疫系統(tǒng)異常反應(yīng)的成分，從而免疫系統(tǒng)的變態(tài)反應(yīng)?！∈澄镞^敏原一般為相對分子質(zhì)量10000～70000的蛋白質(zhì)或糖蛋白。GB/T 23779-2009中定義食品過敏原（致敏原）為普通食品中正常存在的天然或人工添加物質(zhì)，被過敏體質(zhì)人群消耗后能夠誘發(fā)過敏反應(yīng)　國際食品法典委員會公布常見含有過敏原食品的清單，認為在世界范圍內(nèi)臨床上90%以上的過敏反應(yīng)由八類食物引起：

　　含有麩質(zhì)蛋白的谷物及其制品：如小麥、黑麥、大麥、燕麥、斯佩耳特小麥或它們的雜交品系

　　甲殼綱類動物及其制品：如蝦、龍蝦、蟹等

　　魚類及魚類制品

　　蛋類及蛋類制品

　　花生及花生制品

　　大豆及大豆制品

　　乳及乳制品（包括乳糖）

　　堅果及堅果果仁類制品

說了這么多為什么沒有組胺？

　　組胺（Histamine）廣泛分布于體內(nèi)的具有多種生理活性的自體活性物質(zhì)之一，是引起變態(tài)反應(yīng)的重要介質(zhì)。天然組胺以無活性形式存在，在組織損傷、炎癥、神經(jīng)刺激、某些藥物或一些抗原抗體反應(yīng)條件下，以活性形式釋放。也就是說除了食品過敏，其他吸入性粉塵 、接觸性物質(zhì)等易造成過敏的物質(zhì)都有可能引起體內(nèi)組胺的升高。報道中沒有說明食品中組胺成分在進入體內(nèi)的變化過程，亦沒有說明有食品中有多少組胺會參與到代謝和循環(huán)過程，因此該項研究在食品安全和健康角度的現(xiàn)實意義值得商榷。

　　《預(yù)包裝食品標簽通則》（GB7718）已明確規(guī)定，在我國境內(nèi)銷售的含有8種過敏源成分的食品及其制品需要在包裝上進行標識。這充分說明對于食品過敏源引起的食品安全問題的重視程度，2012-2015年食品過敏源檢測行業(yè)呈爆發(fā)式增長，受技術(shù)水平所限，近兩年發(fā)展勢頭放緩，目前食品過敏源檢測主要手段是酶聯(lián)免疫法，雖然眾多公司推出簡易的ELISA試劑盒，但由操作復(fù)雜、成本較高的因素未能進入尋常百姓家。

　　食品中組胺檢測方法的問世雖然不能根本改變目前食品過敏源檢測的市場現(xiàn)狀，但是可以給相關(guān)企業(yè)和科研機構(gòu)提供更多可參考的思路，未來的產(chǎn)品將趨于便捷化、簡單化和親民化。