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  • 資訊 > 編輯推薦 > 我國的薯條為什么做不出歐美味?

    2018-01-03 來源:Sjgle.com食品加工在線 作者:土豆記者
    關于薯條的起源,有比利時和法國兩種說法。經(jīng)搜索,百度百科里只認可比利時起源說。據(jù)比利時民間的傳說,薯條源于17世紀的那慕爾市。大約是1860年的冬天,比利時的窮人們釣不到魚

      關于薯條的起源,有比利時和法國兩種說法。經(jīng)搜索,百度百科里只認可比利時起源說。據(jù)比利時民間的傳說,薯條源于17世紀的那慕爾市。大約是1860年的冬天,比利時的窮人們釣不到魚,吃不到肉,就把馬鈴薯削成魚的形狀以求畫餅充饑。被油炸過后的馬鈴薯金黃酥脆,外焦里嫩,一下就成為了當?shù)氐拿朗?,并在比利時一薯風行。

      當然,法國學者對這種說法并不認同。亞維農(nóng)大學的費力耶教授認為正宗的薯條源自巴黎街頭。據(jù)報紙文獻佐證:1789年,最早的炸薯條出現(xiàn)在巴黎新橋區(qū),并在18世紀法國將薯條小吃推廣開來,很快風靡全國。因此,法國自稱為“薯條的祖國”。一戰(zhàn)期間,來歐洲參戰(zhàn)的美國大兵把薯條這一美食帶回了祖國,并把它稱為French fries。證明法國才是薯條的發(fā)明者。

      無論是比利時的創(chuàng)造還是法國的發(fā)明,酥脆可口的薯條進入美國后,成為美國進軍世界美食市場的主力軍,可口的薯條征服了全世界人民的胃。

      現(xiàn)在歐美薯條依然在雄霸世界薯條美食市場,比如做加工的有百事、辛普勞、麥肯、愛味客、蘭威等,做快餐的有肯德基、麥當勞等巨頭。這些酥脆可口的薯條不僅成為歐美飲食文化的傳奇,在我國消費市場也受到極大的歡迎。

      盡管薯條幾乎得到了全世界人民的喜愛,但作為馬鈴薯種植大國和產(chǎn)量大國,我國的薯條產(chǎn)業(yè)發(fā)展卻非常滯后,且目前國內(nèi)的大型薯條企業(yè)主要是麥肯、愛味客等國際巨頭投資或合作的企業(yè),民族品牌企業(yè)少之又少。據(jù)統(tǒng)計,現(xiàn)在我國馬鈴薯消費中薯條加工量不足5%,而美國40%的馬鈴薯要用于制作冷凍薯條、薯圈、手工薯條和冷凍整馬鈴薯。

      在歐美,薯條之所以能成為馬鈴薯加工中的重要產(chǎn)業(yè),業(yè)內(nèi)人士認為主要有以下幾方面的原因:一是快餐文化。在工業(yè)起步早的歐美國家,繁忙的工作和短暫的休息時間以及巨大的生活壓力等,使人們疲勞不堪,只求速度不求內(nèi)涵的快餐文化正好滿足了人們的飲食訴求,薯條是西方快餐中的佼佼者。

      二是人們享受“暴力烹飪”。內(nèi)森·蒙弗德在《現(xiàn)代主義烹飪法》說,在接觸到油的一剎那,薯條表面的水份會立即蒸發(fā)出來,水蒸氣讓油花四濺。此刻薯條外部的水份流失,結(jié)成了松脆的外殼。外殼的溫度直線上升,而薯條內(nèi)部還沒有來得及蒸發(fā)到表面的水分,則被鎖住了。薯條外脆內(nèi)軟的口感,就是因為薯條內(nèi)部的高溫和水份對土豆起到了蒸制的作用。因此,“當你口咬下去時,外殼真的是輕脆得讓人心滿意足”,隨后是令人鼎足膜拜的“中間是超乎想象絲般柔滑的土豆泥”。他說這個炸制工藝是**的“暴力烹飪”。

      三是經(jīng)過幾百年的發(fā)展,西方的薯條工業(yè)非常發(fā)達,有專門的薯條加工品種——夏波蒂、布爾班克、因納維特等等。加工技術(shù)、冷藏技術(shù)、保鮮技術(shù)、物流運輸以及食品安全級別等都非常完善非常高。舉個簡單的例子,在我國西部二三線小城市肯德基店吃到的薯條和在上海、北京等大都市肯德基店吃到炸薯條口感幾乎一樣酥脆爽口。這就是他們完善的工業(yè)化魅力。

      今天,薯條在歐美的馬鈴薯加工業(yè)中已占據(jù)了半壁江山。未來,薯條業(yè)能否成為我國馬鈴薯產(chǎn)業(yè)中的后起之秀?業(yè)內(nèi)專家非常看好市場前景。

      首先,隨著我國主糧化戰(zhàn)略政策的推動,馬鈴薯種植面積逐年增加,鮮食市場趨于飽和。截止2017年12月7日,商品薯市場銷售極為疲軟,市場價格低迷,銷售價格比往年同期低20-30%。因此,業(yè)內(nèi)專家呼吁,要以工業(yè)消化來解決薯賤傷農(nóng)的困境。

      其次,冷凍薯條市場前景廣闊。根據(jù)2017年31個主要薯條進口國家的數(shù)據(jù)顯示,世界市場對薯條的需求持續(xù)增長。主要進口國家為德國、荷蘭、比利時、英國、法國和波蘭,其他進口的歐盟國家是意大利,西班牙,愛爾蘭,瑞典,希臘,葡萄牙,丹麥,羅馬尼亞,匈牙利和捷克。北美地區(qū)包括墨西哥。

      ,業(yè)內(nèi)專家建議,將薯條的快餐文化、休閑文化與中國的飲食文化相融合,做出中國消費者愛吃的薯條,13億人口的大市場,就足以消化“過剩的馬鈴薯”,這樣,馬鈴薯產(chǎn)業(yè)也會持續(xù)、穩(wěn)定發(fā)展。

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