資訊 > 食品原材料 > 芹菜粉有什么作用和用途？
【芹菜粉】
富含天然硝酸鹽的芹菜粉是從芹菜葉中提取出來的粉末狀物質(zhì)，由于芹菜葉中含有豐富的硝酸鹽，作為亞硝酸的替代物加入到肉中，即作為肉制品的天然配料，在腌制效果上，其與亞硝酸鹽的作用是相同的，不同的是，與亞硝酸鹽相比，其內(nèi)還含有較多的黃酮類物質(zhì)，黃酮類化合物是自然界尤其是植物界分布較廣泛的一大類天然酚類化合物。具有廣泛的藥理作用，其中包括擴(kuò)張血管、降低血壓、抗衰老、抗腫瘤等。20世紀(jì)80年代以來，對(duì)黃酮類化合物的研究逐漸轉(zhuǎn)向其清除自由基能力、抗衰老功效，芹菜中的黃酮類化合物是優(yōu)良的括性氧清除劑和脂質(zhì)抗氧化劑。
芹菜粉加入到肉糜中去會(huì)對(duì)肉制品的氧化具有一定的抑制作用，這對(duì)肉制品風(fēng)味的保持具有重要的作用，同時(shí)，肉的脂肪氧化與肉的褐變是互相促進(jìn)的。因此，肉品氧化也會(huì)對(duì)色澤產(chǎn)生一定的影響，因此，控制其氧化過程也對(duì)保持肉品色澤具有作用，保持其感官價(jià)值。
芹菜粉可以清除OH、O2－、DPPH自由基，尤其是對(duì)O2－的清除，說明芹菜粉具有良好的抗氧化作用，使其具有重要的應(yīng)用價(jià)值。因?yàn)?，盡管OH的反應(yīng)活性比O2－高，并且，其生成之后可以迅速與周圍的物質(zhì)反應(yīng)，但是，在人體內(nèi)，O2－的生成是OH生成的前提，且其他自由基的生成也與其相關(guān)，清除了O2－可以從根本上防止人體產(chǎn)生多余的自由基，從而達(dá)到預(yù)防和延緩衰老的目的。不同pH值條件下芹菜粉對(duì)NO2－具有一定的清除效果，由于NO2－是生成亞硝胺的前體物質(zhì)，而亞硝胺又是強(qiáng)烈的致癌物質(zhì)，因此，清除NO2－意味著可以防癌抗癌。
日本作為全球功能性食品代表市場(chǎng)之一，其在產(chǎn)品開發(fā)、劑型創(chuàng)新和原料挖掘方面始終占據(jù)著重要的地位。隨著消費(fèi)者健康意識(shí)的提升以及對(duì)個(gè)性化和高效營養(yǎng)需求的增加，日本功能性食品市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)日益激烈。在這一過程中，新穎的原料和獨(dú)特的技術(shù)工藝成為企業(yè)爭(zhēng)奪市場(chǎng)份額的關(guān)鍵因素。
亞精胺是一類生物活性有機(jī)小分子，毒 性低功效強(qiáng)，具有抗炎、抗氧化，增強(qiáng)線粒體代謝等功能。機(jī)體內(nèi)亞精胺除外源膳食補(bǔ)充和細(xì)胞生物合成外，腸道菌群代謝也是亞精胺重要來源之一。而且亞精胺還可以和腸道菌群相互作用維持腸道穩(wěn)態(tài)，在增強(qiáng)腸道免疫功能方面起到重要作用。
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