資訊 > 食品原材料 > 芹菜粉有什么作用和用途？
【芹菜粉】
富含天然硝酸鹽的芹菜粉是從芹菜葉中提取出來(lái)的粉末狀物質(zhì)，由于芹菜葉中含有豐富的硝酸鹽，作為亞硝酸的替代物加入到肉中，即作為肉制品的天然配料，在腌制效果上，其與亞硝酸鹽的作用是相同的，不同的是，與亞硝酸鹽相比，其內(nèi)還含有較多的黃酮類物質(zhì)，黃酮類化合物是自然界尤其是植物界分布較廣泛的一大類天然酚類化合物。具有廣泛的藥理作用，其中包括擴(kuò)張血管、降低血壓、抗衰老、抗腫瘤等。20世紀(jì)80年代以來(lái)，對(duì)黃酮類化合物的研究逐漸轉(zhuǎn)向其清除自由基能力、抗衰老功效，芹菜中的黃酮類化合物是優(yōu)良的括性氧清除劑和脂質(zhì)抗氧化劑。
芹菜粉加入到肉糜中去會(huì)對(duì)肉制品的氧化具有一定的抑制作用，這對(duì)肉制品風(fēng)味的保持具有重要的作用，同時(shí)，肉的脂肪氧化與肉的褐變是互相促進(jìn)的。因此，肉品氧化也會(huì)對(duì)色澤產(chǎn)生一定的影響，因此，控制其氧化過(guò)程也對(duì)保持肉品色澤具有作用，保持其感官價(jià)值。
芹菜粉可以清除OH、O2－、DPPH自由基，尤其是對(duì)O2－的清除，說(shuō)明芹菜粉具有良好的抗氧化作用，使其具有重要的應(yīng)用價(jià)值。因?yàn)?，盡管OH的反應(yīng)活性比O2－高，并且，其生成之后可以迅速與周圍的物質(zhì)反應(yīng)，但是，在人體內(nèi)，O2－的生成是OH生成的前提，且其他自由基的生成也與其相關(guān)，清除了O2－可以從根本上防止人體產(chǎn)生多余的自由基，從而達(dá)到預(yù)防和延緩衰老的目的。不同pH值條件下芹菜粉對(duì)NO2－具有一定的清除效果，由于NO2－是生成亞硝胺的前體物質(zhì)，而亞硝胺又是強(qiáng)烈的致癌物質(zhì)，因此，清除NO2－意味著可以防癌抗癌。
隨著環(huán)保意識(shí)的日益增強(qiáng)，綠色可持續(xù)發(fā)展已成為全球共識(shí)。食品包裝作為日常生活中不可或缺的一部分，其環(huán)保性也受到越來(lái)越多的關(guān)注。紙質(zhì)包裝因其可再生、易降解的特性，成為替代塑料包裝的重要方向。
近年來(lái)“三高”人群和“糖人”越來(lái)越多，以至于有的人“談糖色變”，把愛(ài)喝的可樂(lè)都換成了無(wú)糖可樂(lè)。隨著公眾健康意識(shí)的提升，消費(fèi)者也對(duì)低糖、無(wú)糖食品的需求日益增長(zhǎng)，尤其是在糖尿病和肥胖癥等慢性疾病高發(fā)的背景下，尋找安全、有效的糖替代品已成為食品工業(yè)研究的重要方向。
山茶，作為一種我國(guó)傳統(tǒng)名優(yōu)植物，其不同部位也富含多種營(yíng)養(yǎng)成分，具有較高的藥用價(jià)值和食用價(jià)值。近年來(lái)，隨著人們對(duì)健康飲食的重視，山茶在食品加工領(lǐng)域的應(yīng)用越來(lái)越廣泛。
高壓、快節(jié)奏的都市生活中，讓我們開(kāi)始重新審視傳統(tǒng)食物，而酸面包（sourdough bread）正是其中一顆璀璨的明珠。這種面包以其獨(dú)特的酸香風(fēng)味和健康益處，逐漸成為全球烘焙愛(ài)好者和健康飲食者的寵兒，近年來(lái)在全球范圍內(nèi)備受青睞。
猴頭菇，作為一種著名的食藥用菌，不僅以其獨(dú)特的形態(tài)和美味著稱，更以其豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和多種健康功效備受青睞，而猴頭菇菌絲體，作為猴頭菇的重要組成部分，同樣蘊(yùn)含著巨大的健康潛力。
隨著人們對(duì)食品安全和環(huán)保的日益關(guān)注，傳統(tǒng)的食品包裝材料逐漸受到限制，可食膜作為一種新型的食品包裝材料，因其具有可生物降解、安全無(wú)毒、可食用等優(yōu)點(diǎn)而受到廣泛關(guān)注。
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