資訊 > 加工包裝機(jī)械 > 谷物加工制品的加工方式有哪幾種？
【谷物加工制品】
不同的加工方式會(huì)對(duì)谷物加工制品中不同形態(tài)的生理活性物質(zhì)含量及其抗氧化性產(chǎn)生不同的影響。選用適宜的加工方式可以限度地保留生理活性物質(zhì)。常見的谷物加工方法有蒸煮、焙烤、擠壓加工、超微粉碎等，除此之外，還有浸泡、油炸、發(fā)酵、微波、超高壓等。
煮制是最常見的一種傳統(tǒng)加工方式，蒸制過程中，由于谷物不與水直接進(jìn)行接觸，減少了水溶性生理活性物質(zhì)的損失，實(shí)現(xiàn)了谷物中生理活性物質(zhì)程度的保留甚至提高了其含量。常壓蒸與高壓蒸均可提高小米中總酚、總黃酮與單寧的含量，且高壓蒸的效果更顯著，高壓蒸明顯提高了阿魏酸的含量。
焙烤類食品在人們膳食中占有十分重要的地位，但是焙烤溫度較高容易導(dǎo)致活性物質(zhì)活性喪失，降低谷物中生理活性物質(zhì)的含量。
擠壓加工是通過水分、機(jī)械剪切、熱能與壓力等綜合作用力形成的高溫、高壓的短時(shí)加工過程，是現(xiàn)代食品加工中一種重要的技術(shù)手段，早在20世紀(jì)30年代就開始運(yùn)用于谷物早餐的生產(chǎn)中，在過去十年中更是得到了廣泛的運(yùn)用，各種各樣的擠壓食品出現(xiàn)在市場中，包括面食產(chǎn)品、谷物早餐、植物蛋白、速溶湯以及飲料等，主要是因?yàn)榕c其他加工方式相比，擠壓加工不僅增加了食物消化率并有效提高了食品中營養(yǎng)素的生物利用率。
超微粉碎技術(shù)是指利用外加機(jī)械力，將機(jī)械力轉(zhuǎn)變成自由能，破壞物質(zhì)之間部分的內(nèi)聚力，使直徑為3mm以上的物料顆粒粉碎至10～25μm的過程。超微粉碎可限度地保留谷物粉體中的生理活性物質(zhì)，并有效提高原料中功能性成分的溶出率。
螺旋藻片是以螺旋藻為原料，經(jīng)過干燥、粉碎和壓片制成的健康食品產(chǎn)品。螺旋藻片富含高質(zhì)量蛋白、多種維生素、礦物質(zhì)及葉綠素，是天然的營養(yǎng)補(bǔ)充來源。螺旋藻片以其天然、安全及多重健康功效，被廣泛應(yīng)用于保健品、功能食品及日常膳食補(bǔ)充，是現(xiàn)代健康管理的重要選擇。
燕麥蛋白肽是通過酶解燕麥蛋白制得的短鏈肽，具有高生物利用率和易吸收的特點(diǎn)。燕麥蛋白肽富含必需氨基酸、活性肽及多種營養(yǎng)成分，能夠?yàn)槿梭w提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)補(bǔ)充。燕麥蛋白肽以其天然、安全及多重健康功能，被廣泛應(yīng)用于保健品、功能食品及運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)產(chǎn)品，是現(xiàn)代高端營養(yǎng)補(bǔ)充的重要原料。
燕麥精制油是從燕麥胚芽或燕麥籽中提取并精制而成的天然植物油，富含不飽和脂肪酸、維生素E、β-葡聚糖及植物甾醇。燕麥精制油以其天然、安全及多重健康功效，被廣泛應(yīng)用于保健品、功能食品、護(hù)膚品及營養(yǎng)強(qiáng)化產(chǎn)品，是現(xiàn)代天然植物油的重要原料。
仙人掌提取物是從仙人掌植物中提取的天然活性成分，富含多糖、黃酮、維生素及礦物質(zhì)。仙人掌提取物以其天然、安全及多重健康功效，被廣泛應(yīng)用于保健品、功能食品及營養(yǎng)補(bǔ)充領(lǐng)域，是現(xiàn)代天然植物提取物的重要原料。
小球藻片是以小球藻為原料，經(jīng)過干燥、粉碎和壓片制成的健康食品產(chǎn)品。小球藻片富含高質(zhì)量蛋白質(zhì)、多種維生素、礦物質(zhì)及葉綠素，是天然的營養(yǎng)補(bǔ)充來源。小球藻片以其天然、安全及多重健康功效，被廣泛應(yīng)用于保健品、功能食品及日常膳食補(bǔ)充中，是現(xiàn)代健康管理的重要選擇。
橄欖葉提取物是從橄欖樹葉中提取的天然植物活性成分，富含多酚類化合物、黃酮類物質(zhì)及抗氧化成分。橄欖葉提取物以其天然、安全及多重健康功效，被廣泛應(yīng)用于保健品、功能食品及營養(yǎng)補(bǔ)充領(lǐng)域，是現(xiàn)代天然植物提取物的重要原料。
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