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    四川泡菜加工從傳統(tǒng)走向現(xiàn)代
    近年來，四川省采取產(chǎn)學(xué)研緊密結(jié)合的方式，組成多個(gè)泡菜科技項(xiàng)目組，取得了一系列科技成果，并在轉(zhuǎn)化應(yīng)用上取得了不俗成績(jī)。應(yīng)用現(xiàn)代分子生物學(xué)技術(shù)，系統(tǒng)開展了四川不同地區(qū)泡菜微生物菌群結(jié)構(gòu)及變化的研究；研究開發(fā)出泡菜現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)關(guān)鍵技術(shù)20余項(xiàng)；研制出泡菜生產(chǎn)負(fù)壓程序高精度脫鹽、連續(xù)壓榨脫水、多態(tài)負(fù)壓拌料、注射定量添加、自控真空定量灌裝等關(guān)鍵設(shè)備，有力地促進(jìn)了泡菜產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。四川泡菜實(shí)現(xiàn)了“由初級(jí)加工向精深加工、由傳統(tǒng)加工工藝向先進(jìn)技術(shù)、由小批量分散加工向企業(yè)規(guī)模生產(chǎn)”的跨越。
    中國(guó)食品報(bào) 2024-03-05